Суп папцун

Потребуется:

мука грубого помола - 100г
яйцо - 1 шт.
сливочное масло - 2 ст. л.
сливки - 1 стакан
мускатный орех - по вкусу (?)
соль.

Приготовление:         

Приготовить тонкую лапшу, отварить в подсоленной воде, слить воду, лапшу, заправить маслом и сливками, довести до кипения. При необходимости долить воду, в которой она отваривалась. Приправить мускатным орехом, другими пряностями.

Вы еще не были в Чехии? И не видели Прагу? Это изумительная жемчужина в самом сердце Европы! Ни на что не похожа и неповторима... Если вы этого не видели - обязательно посмотрите. Здесь сделают все, чтобы вернувшись домой, Вы сказали, как когда-то Марина Цветаева: «Как я хочу в Прагу! В жизни не хотела назад ни в один город, а в Прагу хочу!»

Суп из лосося (Laxsoppa)

Потребуется:

для бульона:

 лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
 лук репчатый- 1 шт.
 лук-порей (белая часть) - 1 шт.
 морковь - 1 шт.
 укроп - 5 веточек
 петрушка (зелень) - 5 веточек
 перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу

для заправки:

 масло сливочное - 1 ст.л.
 мука - 1 ст.л.
 сливки - 1/2 стакана
 яйцо (желток) - 2 шт.
 морковь (вареная) - 1 шт.
 зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
 петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.

Приготовление:         

Суп готовим из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.

Мясо лосося мелко порежем, промоем, после чего зальём холодной водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. После того, как бульон закипит, снимаем пену и добавляем овощи. Варим в течение 45 минут, потом процеживаем бульон и отделяем разварившуюся мякоть от костей.

Масло нагреваем в большой кастрюле, добавляем туда муку, перемешиваем и после этого добавляем рыбный бульон. Даём жидкости закипеть, после чего оставляем бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбиваем яичные желтки вместе со сливками и вливаем в бульон, солим и перчим. В последнюю очередь добавляем вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подаём очень горячим.

Замечательный и необычайно вкусный рецепт. Все достопримечательности Стокгольма, Мальме и секреты Швеции с нового необычного ракурса. Обязательно посмотрите здесь.

Мисо-суп с овощами - сацумаджиру

Для 6 человек потребуется:
1 л холодной воды;
8 свежих грибов шиитаке;
6 ст. ложек несладкого белого мисо или 4 ст. ложки красного мисо;
4 побега спаржи;
60 г консервированных побегов бамбука;
1 маленькая морковь;
пучок лука-батуна (от 3 луковиц);
шишими тогараши;
соль.

Приготовление:
1. Налейте в кастрюлю воду и поставьте ее на огонь. Когда вода закипит, снимите кастрюлю и отлейте из неё полчашки кипятка. Положите в чашку с кипятком мисо и хорошо перемешайте.
2. Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю, убавьте огонь до минимума и варите несколько минут.
3. Почистите грибы и нарежьте их тонкими ломтиками.
4. Нарежьте спаржу и лук-батун тонкими кружочками по диагонали.
5. Нарежьте морковь тонкими ломтиками.
6. Положите в кастрюлю с бульоном побеги бамбука и через 2 минуты добавьте морковь, грибы и спаржу. Нагревайте на огне еще 2 минуты.
7. Когда суп закипит, добавьте нарезанный лук-батун и шишими тогараши. Посолите по вкусу и подавайте на стол в горячем виде.

СОБА

Для 4 человек потребуется:
3 ст. ложки мирина;
160 мл даши;
1/2 стакана соевого соуса
80 г баклажана;
1,5 стакана растительного масла;
160 г филе белой рыбы;
8 креветок;
80 г муки;
1вз6итое яйцо;
400 г лапши соба.

Приготовление:
1. Налейте в небольшую кастрюлю мирин, доведите до кипения и дайте покипеть 1 минуту. Добавьте даши, а когда содержимое кастрюли снова закипит, вылейте туда соевый соус и оставьте кастрюлю на огне еще на 1 минуту.
2. Нарежьте баклажан полукругами, а полукруги - веером.
3. Вымойте и почистите креветки.
4. Налейте на сковороду масло и поставьте ее на сильный огонь. Когда масло хорошо разогреется, обжарьте по отдельности баклажан, креветки и рыбу (креветки и рыбу следует предварительно обвалять в муке и взбитом яйце). Выложите поджаренные ингредиенты на бумагу, чтобы излишки масла стекли.
5. Налейте в большую кастрюлю воды и поставьте на огонь. Когда вода закипит, опустите в кастрюлю лапшу и варите, помешивая, чтобы она не слиплась. Через 4-5 минут, когда лапша будет готова, откиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой, чтобы лапша не размякла, и дайте воде стечь.
6. Разложите лапшу на 4 тарелки, добавьте горячий даши и положите сверху по 2 креветки и ломтику баклажана.

Холодная японская лапша

Для 2 человек потребуется:
200 г лапши соба;
1 стакан бульона мен цуйу;
2 огурца;
1 стебель лука-порея длиной около 5 см;
белый кунжут;
васаби.

Приготовление:
1. Очистите огурцы от кожуры и нарежьте их тонкой соломкой.
2. Разрежьте стебель порея продольно, а затем нарежьте каждую половину тонкими полукругами.
3. Поставьте бульон мен цуйу в холодильник, чтобы охладить его.
4. Сварите лапшу соба. Когда она будет готова, откиньте ее на дуршлаг, остудите под струей холодной воды и дайте воде стечь.
5. Выложите лапшу на бамбуковую циновку.
6. Разлейте бульон в небольшие чашки и добавьте в них порезанные огурцы и порей. Добавьте васаби по вкусу.
7. Разделите лапшу соба на равные порции, посыпьте кунжутом и ешьте, обмакивая ее в бульон.

Суп с лапшой удон и креветками

Для 4 человек потребуется:
1 яйцо;
100 г муки;
400 мл растительного масла;
100 г шпината;
50 г гороха;
8 вареных креветок;
1 лук-порей;
400 г лапши удон;
1 л бульона даши;
160 мл соевого соуса;
2 ст. ложки сладкого рисового вина (мирина);
2 ч. ложки сахара.

Приготовление:
1. Взбейте яйцо, смешав его со 100 мл воды, и добавьте муку. Разогрейте в кастрюле масло и медленно вылейте в него жидкое тесто через дуршлаг. Жарьте кусочки теста 1 минуту, а затем выньте их шумовкой и дайте маслу стечь.
2. Разделите и вымойте шпинат; варите его в подсоленной воде 3 минуты и откиньте на дуршлаг. Вымойте горох, варите его 3 минуты и слейте воду.
3. Вымойте лук-порей, отрежьте корни и жесткие зеленые листья и порежьте лук тонкими кружочками. Поставьте на огонь кастрюлю с водой, доведите ее до кипения и опустите туда лапшу. Поварите 10 минут и откиньте лапшу на дуршлаг.
4. Разогрейте бульон даши. Смешайте в кастрюле соевый соус с мирином и сахаром, доведите до кипения, соедините с кипящим даши и хорошо переметайте.
5. Вьшожите лапшу в четыре большие чашки для супа, добавьте жареное тесто, креветки, порей и шпинат и налейте до краев бульон.

Удон

Для 4 человек потребуется:
400 г лапши удон;
2 моркови среднего размера;
20 зеленых фасолин;
400 г шпината;
8 листьев капусты хакусай;
4 свежих гриба шиитаке;
12 больших креветок;
400 г нежирной курицы;
1/2 ч. ложки соли;
2 ст. ложки лимонного сока;
1,5 л даши;
2 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложи мирина;
мелко порезанный лук-батун (от 4 луковиц);
1 ст. ложка мелко порезанного свежего имбиря;
1 лимон, порезанный на 4 части.

Приготовление:
1. Варите лапшу удон 18 минут, после чего опрокиньте ее на дуршлаг, промойте холодной водой и оставьте в дуршлаге, чтобы вода стекла.
2. Положите морковь, нарезанную тонкой соломкой, в кипящую подсоленную воду. Поварите ее З минуты, выньте из кастрюли и остудите под струей холодной воды.
3. Опустите зеленую фасоль в кипящую подсоленную воду. Дайте им повариться 2 минуты, откиньте на дуршлаг и остудите холодной водой.
4. Поварите шпинат 2 минуты, остудите и стряхните с листьев воду. Разделите шпинат на 4 равные части.
5. Поварите 2 минуты листья китайской капусты хакусай, остудите их под струей холодной воды и дайте воде стечь. Заверните листья в макису (бамбуковую циновку), чтобы удалить из них лишнюю жидкость, и разрежьте все листья на 4 равные части.
6. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи.
7. Поварите креветки в течение 2 минут и выньте их из воды.
8. Мелко нарежьте курицу и приправьте ее солью и лимонным соком. Положите кусочки курицы вместе с креветками.
9. Вылейте в чистую кастрюлю даши, добавьте к нему все остальные приправы и доведите бульон до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите 3 минуты, затем добавьте креветки, а через минуту- лапшу и овощи. Оставьте суп со всеми ингредиентами вариться еще 2 минуты.
10. Разлейте в чашки и подавайте на стол.

Японский суп со свининой

Для 4 человек потребуется:
700 г свинины;
25 г гобо;
4 стакана даши;
1/4 конняку;
70 г дайкона;
70 г батата;
20 г моркови;
60 г красного мисо;
небольшой пучок лука-батуна;
шишими тогараши.

Приготовление:
1. Нарежьте свинину маленькими кусочками.
2. Мелко нарежьте конняку и поставьте вариться.
3. Вымойте гобо и порежьте его тонкой соломкой; замочите в воде, а затем откиньте на дуршлаг.
4. Налейте в кастрюлю даши, поставьте ее на сильный огонь и, когда бульон закипит, положите в него мясо.
5. Бо время варки снимайте с бульона пену.
6. Когда мясо сварится, положите в кастрюлю конняку, гобо, дайкон, морковь, батат и варите до тех пор, пока овощи не станут мягкими.
7. Когда все ингредиенты супа сварятся, добавьте красное мисо, размешайте, чтобы он хорошо растворился, и дайте супу постоять несколько минут.
8. Погасите огонь, когда суп снова станет закипать.
9. Разлейте по тарелкам и подавайте на стол.
10. Украсьте луком-батуном, порезанным тонкими перышками, и посыпьте приправой шишими тогараши.

Мисо-суп с мидиями

Для 2 человек потребуется:
750 г свежих мидий;
небольшой пучок лука-батуна;
1,5 стакана даши;
1,5 ст. ложки мисо.

Приготовление:
1. Положите мидии в миску с водой и хорошо промойте их, чтобы очистить от прилипших песчинок.
2. Нарежьте лук-батун тонкими колечками.
3. Налейте в кастрюлю бульон даши, опустите в него мидии и поставьте на средний огонь.
4. Когда бульон закипит, снимите пену и варите до тех пор, пока створки мидий не раскроются.
5. Добавьте в бульон мисо и подержите на огне 1-2 минуть:, не доводя до кипения. Высыпьте в суп порезанный лук.

ЯКИСОБА

Для 2 человек потребуется:
200 г лапши соба;
1 маленькая морковь;
1 лист капусты;
пучок шнитт-лука;
150 г свинины, порезанной на тонкие кусочки длиной 2—3 см;
2 ст. ложки растительного масла;
соевый соус;
соус для якисоба;
соль и перец.

Приготовление:
1. Почистите и мелко нарежьте овощи и зелень.
2. Поставьте на огонь кастрюлю с водой и, когда она закипит, опустите в нее лапшу. Немного поварите, откиньте лапшу на дуршлаг и переложите в кастрюлю.
3. Поджарьте овощи и мясо на сковороде. Когда они будут готовы, добавьте лапшу и поджарьте все вместе. Приправьте по вкусу.
4. Когда блюдо будет почти готово, добавьте к нему немного соуса якисоба и дайте постоять пару минут.

Китайская лапша - рамен

Для 1 человека потребуется: 
Для бульона:
300 мл воды;
куриные косточки;
50 г побегов бамбука;
1/2 зубчика чеснока;
кусочек свежего имбиря длиной примерно 1см;
немного мелко порезанного зеленого лука;
1 средняя морковь;
1/2 листа водоросли комбу;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка саке;
85 г лапши рамен;
1 головка репчатого лука;
100 г свинины.

Приготовление:
1. Начните с приготовления бульона: вскипятите воду в кастрюле, добавьте куриные косточки, бамбук, чеснок, имбирь, зеленый лук, морковь и водоросль комбу (а также другие ингредиенты по вашему вкусу).
2. Поставьте кастрюлю на медленный огонь и варите бульон не меньше 4 часов.
3. Нарежьте свинину тонкими полосками.
4. Разогрейте на сковороде соевый соус и саке, положите туда свинину и готовьте в течение 5 минут, после чего отложите мясо в отдельную миску.
5. Почистите луковицу, порежьте ее тонкими кружочками, соедините с соусом, в котором варилась свинина, и добавьте 4 столовые ложки бульона.
6. Вскипятите воду в новой кастрюле, опустите туда лапшу и варите 1 минуту. Откиньте лапшу на дуршлаг и выложите ее в большую чашку. Когда бульон будет готов, процедите его и вьлейте в чашку с лапшой.
7. Налейте приготовленный соус в маленькую чашку и подайте к лапше.

Мисо-суп с тофу и вакаме

Для 4 человек потребуется:
150 г тофу и 5 г вакаме
небольшой пучок лука-батуна
3 стакана даши;
60 г красного мисо;
перец саншо.

Приготовление:
1. Порежьте тофу на одинаковые кусочки размером около 2 см.
2. Замочите водоросль вакаме в воде на несколько минут и мелко нарежьте ее.
3. Нарежьте лук-батун тонкими колечками, залейте их горячей водой и откиньте на дуршлаг.
4. Растворите мисо в небольшом количестве даши, нагрейте смесь на сильном огне и вылейте в кастрюлю весь даши.
5. Разлейте горячий даши в чашки.
6. Добавьте тофу, вакаме и лук. Приправьте по вкусу перцем саншо.

Суп с тофу с рыбными шариками

Для 4 человек потребуется:
800 мл бульона даши;
2 ст. ложки белого мисо;
150 г тофу;
125 г рыбного фале;
1 ч. ложка лимонного сока;
1 яичный белок;
1 небольшой стручок красного горького перца;
маленький пучок лука-батуна;
свежий черный перец-горошек;
соль.

Приготовление:
1. Разогрейте на огне бульон, добавьте в него пасту мисо и перемешайте, чтобы она полностью растворилась. Приправьте суп солью и черным перцем. Растолките красный перец в ступке и отделите семена.
2. Тонко порежьте рыбу и приправьте ее лимонным соком, солью, красным и черным перцем.
3. Добавьте яичный белок, перемешайте и слепите рыбные шарики.
4. Налейте в кастрюлю воду, посолите и доведите до кипения, после чего опустите туда шарики и варите в течение 3 минут.
5. Нарежьте тофу кубиками. Вымойте и порежьте лук колечками или перышками.
6. Положите кубики тофу в суп и варите 4-5 минут. Приправьте по вкусу.
7. Подавайте в чашках, посыпав нарезанным луком.

Новогодний суп

Для 4 человек потребуется:
1 куриное бедро;
1/2 лимона;
4 листа комацуна;
1/2 камабоко (лучше взять по 1/4 палочки из разной рыбы);
4 прямоугольных моти;
4 г сушеной ламинарии;
1 л воды;
20 г стружек сушеного тунца;
2 ч. ложки кацуобуши;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 Ст. ложка саке;
1/2 чайной ложки соли.

Приготовление:
1. Положите ламинарию на сковороду, налейте воды и поставьте на слабый огонь. Когда вода закипит, добавьте тунца и варите 2-3 минуты, снимая пену. Положите в дуршлаг марлю и процедите через нее бульон в кастрюлю.
2. Поджарьте моти с обеих сторон на гриле на медленном огне, до тех пор пока они не станут пышными и не подрумянятся (тесто для моти можно купить в супермаркете, специализирующемся на продаже ингредиентов для азиатской кухни).
3. Нарежьте куриное бедро маленькими кусочками, опустите их в соевый соус, а затем поварите в бульоне несколько минут.
4. Отрежьте от комацуна корни и сварите листья.
5. Нарежьте камабоко на кусочки, выписывая ножом волнистую линию.
6. Вырежьте из кожуры лимона декоративные злементы для украшения супа.
7. Положите в глубокие тарелки поджаренные моти и все остальные ингредиенты.
8. Добавьте в бульон соевый соус, саке и соль. Разлейте суп по тарелкам и украсьте его лимонными корками.

ДАШИ

Для 4 человек потребуется:
1 лист комбу (примерно 15x15 см);
1,25 л воды;
20 г кацуобуши.

Приготовление:
1. Сделайте надрезы по краям листа комбу.
2. Налейте в кастрюлю воды, положите туда комбу и поставьте на средний огонь. Непосредственно перед тем, как вода закипит, выньте из нее комбу.
3. Оставив кастрюлю на огне, высыпьте в нее стружки сушеного тунца и варите их 2 минуты.
4. Снимите кастрюлю с огня и, когда ее содержимое станет теплым, процедите бульон.

Мисо-суп с дайконом и морковью

Для 2 человек потребуется:
100 г дайкона;
30 г моркови;
1,5 стакана даши;
1,5 ст. ложки мисо.

Приготовление:
1. Вымойте и очистите дайкон. Нарежьте его соломкой толщиной 1 мм и ломтиками.
2. Очистите и порежьте морковь соломкой толщиной 1 мм.
3. Налейте в кастрюлю даши, положите дайкон, морковь и поставьте на сильный огонь. Когда содержимое кастрюли закипит, убавьте огонь и варите суп на среднем огне 4—5 минут.
4. В отдельной емкости соедините мисо с небольшим количеством даши и перемешайте до однородного состояния. Добавьте эту смесь в кастрюлю с остальными ингредиентами и варите все вместе 1-2 минуты.
5. Подавайте суп на стол, разлив в отдельные чашки.

Овощной мисо-суп

Для 4 человек потребуется:
2 ст. ложки мисо;
1 л воды;
7 ст. ложки овощного бульона быстрого приготовления (в гранулах);
горсть редисок;
1/2 чайной ложки имбиря;
1/4 листа водоросли нори;
1 маленькая морковь;
соль.

Приготовление:
1. Насыпьте в кастрюлю мисо, добавьте 3 столовые ложки воды, поставьте на огонь и помешивайте, пока смесь не станет полностью однородной. Затем вылейте в кастрюлю остальную воду и добавьте овощной бульон.
2. Очистите морковь и порежьте ее тонкой соломкой. Нарежьте ножницами лист нори на маленькие полоски. Вымойте и нарежьте редис тонкими кружочками.
3. Положите в бульон редис, морковь и имбирь и варите в течение 4 минут. Посолите по вкусу.
4. Разложите нарезанную полосками нори в четыре чашки, налейте в них суп и подавайте на стол.

Мисо-суп с тофу и водорослями

Для 4 человек потребуется:
2 ст. ложки белого масо;
соль и черный перец-горошек;
200 г тофу.

Для бульона даши:
1 лист водорослей комбу (вымоченный в воде, размером 15x15 см);
800 мл воды;
30 г стружек сушеного тунца (хана-кацуо, 3 ст. ложки с верхом);

Для украшения:
1 лист нори, нарезанный тонкими полосками;
2 ст, ложки мелко порезанного лука-батуна;

Приготовление:
1. Промокните полотенцем вымоченный лист комбу, чтобы удалить излишки влаги.
2. Положите комбу в кастрюлю с водой и доведите до кипения на среднем огне, не закрывая крышкой. Как только вода закипит, выньте водоросли и снова доведите воду до кипения.
3. Бросьте в эту же кастрюлю стружки тунца и дайте воде закипеть. Подождите 1 минуту, пока кусочки рыбы не всплывут на поверхность, а затем процедите бульон через мелкое сито.
4. Разогрейте бульон, добавьте в него пасту мисо и перемешайте, чтобы она полностью растворилась.
5. Нарежьте тофу кубиками, положите их в бульон и варите на медленном огне 4-5 минут. Посолите и приправьте перцем по вкусу.
6. Разлейте суп в чашки и насыпьте в каждую нарезанные водоросли нори и зеленый лук.

Удон

На 4 человек потребуется:

400 г лапши удон;
2 моркови среднего размера;
20 зеленых фасолин;
400 г шпината;
8 листьев капусты хакусай;
4 свежих гриба шиитаке;
12 больших креветок;
400 г нежирной курицы;
1/2 ч. ложки соли;
2 ст. ложки лимонного сока;
1,5 л даши;
2 ст. ложки соевого соуса;
2 ст. ложки мирина;
мелко порезанный лук-батун (от 4 луковиц);
1 ст. ложка мелко порезанного свежего имбиря;
1 лимон, порезанный на 4 части.

Приготовление:

1. Варите лапшу удон 18 минут, после чего откиньте на дуршлаг, промойте водой и оставьте для стекания воды в дуршлаге.
2. Морковь покрошите тонкой соломкой и сварите в подсолёной воде в течение 3-х минут, остудите в холодной воде.
3. Зелёную фасоль опустите в кипящую воду и проварите 2 минуты, также остудите холодной водой.
4. Шпинат варте 2 минуты и обсуште воду с листьев. Затем разделите на 4 ~ равные части.
5. Листья китайской капусты хакусай варите 2 минуты, остудите их холодной водой и дайте стечь воде. Заверните листья в макису (бамбуковую циновку), чтобы удалить из них лишнюю жидкость, и разрежьте все листья на 4 равные части.
6. Положите на большое блюдо грибы, разрезанные пополам, лапшу и овощи.
7. Креветки варите  в течение 2 минут и выньте их из воды.
8. Мелко нарезанную курицу и приправьте солью и лимонным соком. Положите кусочки курицы вместе с креветками.
9. Даши вылейте в чистую кастрюлю. Добавьте к нему все остальные приправы и доведите бульон до кипения. Положите в кастрюлю курицу и варите 3 минуты, затем добавьте креветки, а через минуту- лапшу и овощи. Оставьте суп со всеми ингредиентами вариться еще 2 минуты.
10. Затем разливаем в чашки и можно подавать на стол.

Суп мудрости

Для приготовления 6 – 8 порций супа мудрости вам понадобится: 

 4 ложки растительного масла, 
500 граммов говядины, 
4 ложки мака, 
2 большие луковицы, 
6 средних картофелин, 
8 ложек натёртой тыквы (свежей или консервированной), 
4 моркови, 
2 – 3 лавровых листа, 
немного муки, 
1,5 литра воды, 
зелень, соль и перец — по вкусу.

Приготовление:

Разогреть масло на сковородке, нарезать кусочками говядину, обвалять в муке и зарумянить в масле. Переложить мясо в кастрюлю, а на сковороде пожарить лук, пока он не станет мягким и золотистым. Потом переложить его вместе с маслом в кастрюлю, добавить воду, нарезанную картошку и морковь, тыкву, мак, лавровый лист, зелень, соль и перец. Готовить, помешивая, на слабом огне 90 минут — не больше и не меньше! Подлить воды, если она сильно испарится. В самом конце варки овощи растереть ложкой или взбить блендером.
Совет: мак лучше всего измельчить на кофемолке.
Внимание! Главные составляющие, обеспечивающие эффективное влияние супа на работу мозга — мак и тыква!