Суп из лосося (Laxsoppa)

Потребуется:

для бульона:

 лососевые обрезки (голова, хвостовой плавник, кости и кожа) - 0.5-1кг
 лук репчатый- 1 шт.
 лук-порей (белая часть) - 1 шт.
 морковь - 1 шт.
 укроп - 5 веточек
 петрушка (зелень) - 5 веточек
 перец черный горошком или ямайский перец - по вкусу

для заправки:

 масло сливочное - 1 ст.л.
 мука - 1 ст.л.
 сливки - 1/2 стакана
 яйцо (желток) - 2 шт.
 морковь (вареная) - 1 шт.
 зеленый горох (вареный) - 1/4 стакана
 петрушка или укроп (нарезанные) - по вкусу.

Приготовление:         

Суп готовим из обрезков рыбной тушки, которые остаются от приготовления другого блюда.

Мясо лосося мелко порежем, промоем, после чего зальём холодной водой, накрываем крышкой и доводим до кипения. После того, как бульон закипит, снимаем пену и добавляем овощи. Варим в течение 45 минут, потом процеживаем бульон и отделяем разварившуюся мякоть от костей.

Масло нагреваем в большой кастрюле, добавляем туда муку, перемешиваем и после этого добавляем рыбный бульон. Даём жидкости закипеть, после чего оставляем бульон кипятиться на медленном огне в течение 15 минут. Взбиваем яичные желтки вместе со сливками и вливаем в бульон, солим и перчим. В последнюю очередь добавляем вареный горох и измельченную вареную морковь, зелень, а также вареную рыбу, оставшуюся от приготовления бульона. Подаём очень горячим.

Замечательный и необычайно вкусный рецепт. Все достопримечательности Стокгольма, Мальме и секреты Швеции с нового необычного ракурса. Обязательно посмотрите здесь.

Химоно (хираки или мару-боши) - рыба, сушёная на солнце

Потребуется:

скумбрия, камбала или морской угорь. (Хотя, в принципе, подойдёт любая рыба).

Приготовление:

1. Рыбу очистить от чешуи.
2. Отрезать голову и разрезать рыбу вдоль брюха.
3. Рыбу почистить, отрезав жабры и вынув внутренности. Затем промыть и обсушить ее.
4. Рыбу равномерно посолить. Для этого можно погрузить рыбу на 20 минут в соленую воду комнатной температуры, после чего положить её на дуршлаг и дать воде стечь. Можно и просто посолить её с обеих сторон.
Затем поместить раскрытую рыбу в солнечное место на открытом воздухе и сушить ее в течение 3 часов до тех пор, пока обе ее поверхности не станут абсолютно сухими.
5. Перед употреблением в пищу рыбу необходимо слегка поджарить: Положить её внешней стороной на жаровню; когда кожа рыбы потемнеет, а ее внутренняя сторона слегка изменит свой цвет, перевернуть рыбу и еще немного поджарить.

Химоно называют по-разному - хираки или мару-боши - в зависимости от того, в каком виде сушится рыба. Если ее предварительно разрезают и чистят, то это хираки; рыбу же, которую солят и сушат целиком, называют мару-боши. Сушеную рыбу в Японии часто едят вместе с салатами.

Хве из минтая с редькой

Потребуется:

1 кг минтая,
200 г редьки,
20 г зеленого лука, 
10 г красного молотого перца,
50 г крахмала,
20 мл столового уксуса,
5 г сахарного песка,
10 г соли.  

Приготовление:

Рыбу чисто разделать, отрезать голову, разрезать на 3 части и удалить кости. Нарезать на куски шириной 3-4 см, длиной 4 см, толщиной 0,5 см. Налить в кастрюлю воду и вскипятить. Куски минтая обвалять в крахмале, положить в кипящую воду, которую сразу же слить, стряхнуть воду с рыбы.
Редьку тонко нашинковать, посолить, добавить уксус, сахарный песок, соль, нашинкованный лук. измельченный чеснок, все перемешать - овощная закуска готова. Равномерно выложить ее на тарелку, а сверху положить рыбу.
Подавать вместе с уксусным соевым соусом (см. "Кулинарный словарик корейской кухни»).

Хве из минтая

Потребуется:

1 кг минтая,
25 г соевого соуса,
200 мл столового уксуса,
25 г зеленого лука,
10 г чеснока,
10 г растительного масла без запаха,
30 г сахарного песка,
15 г красного молотого перца,
1 г молотого кунжута.

Приготовление:

Рыбу разделать и промыть. Отделить мясо от кожи и нарезать на кусочки длиной 5 см, толщиной 0,5 см. Полить уксусом и оставить на час. Затем удалить из рыбы влагу, слегка отжав ее в руках. Добавить соевый соус, красный молотый перец, сахарный песок, толченый чеснок, нашинкованный лук, кунжут, тщательно перемешать и выложить на тарелку.
Можно использовать как закуску к пиву или водке.

Хве из филе рыбы с редькой

Потребуется:

300 г филе рыбы,
50 г редьки,
50 г красного перца,
10 г моркови,
10 мл столового уксуса,
10 г сахарного песка,
5 г кунжутного (оливкового) масла,
1 г кунжута,
10 мл водки,
5 г чеснока,
1 г концентрированного куриного бульона (1 кубик).

Приготовление:

Рыбное филе разделать на кусочки шириной 3-4 см, длиной 4 см, толщиной 0,5 см, ошпарить крутым кипятком, откинуть на дуршлаг, дать воде стечь, переложить в тарелку, заправить уксусом и оставить на 1 час. Редьку тонко нашинковать, заправить кунжутным маслом, тонко нарезанным красным перцем, сахарным песком, концентрированным куриным бульоном, водкой, кунжутом, тонко нарезанной морковью, измельченным чесноком. Получившуюся овощную закуску перемешать с кусками рыбы и подать к столу.

Ставрида по-японски

Потребуется:

ставрида - 3 шт.,
лимон - 1/4 плода,
сливочное масло - 3 ст.л.,
сметана - 1/2 стакана,
апельсин (или мандарин) - 1 шт.,
тертый сыр - 2-3 ст.л.,
пучок зелени петрушки или укропа,
соль, перец - по вкусу.

Приготовление:         

Ставриду разделать на филе и сбрызнуть соком, отжатым из лимона. Зелень нарезать и слегка обжарить с маслом. Затем филе посолить, поперчить и выложить в кастрюлю на обжаренную зелень. Полить сметаной, сверху положить дольки апельсина, посыпать сыром и запечь в духовке в течение 15-20 минут. Подавать с отварным рисом.

Темпура (II)

Потребуется:

филе белой рыбы - 400г,
креветки - 300г,
морковь - 1 шт.,
картофель - 3 картофелины,
лук репчатый - 1 большая луковица.

для теста:

яйцо - 2 шт.,
холодная вода - 2 чашки,
мука - 2 чашки,

для соуса:

соевый соус - 4 ст.л.,
сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л.,
тертая белая редька - 3 ст.л.

Приготовление:         

Нарежьте филе рыбы пластинками шириной 0.5 см, а лук, морковь и картофель - кольцами одинаковой толщины.

Для теста взбейте яйца, добавьте ледяную воду, а затем всыпьте муку, постоянно размешивая.

Обваляйте в тесте по очереди филе рыбы, креветки, морковь, картофель, лук и обжарьте их в глубокую сковороду с разогретым растительным маслом. Через некоторое время необходимо их охладить и разъединить кусочками льда. Для получения хрустящей корочки важно, чтобы была большая разница в температуре между продуктами и маслом, в котором они жарятся.

Для соуса смешать соевый соус, сакэ и тертую редьку.

Каждый кусочек сначала нужно обмакнуть в соус, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

Темпура (I)

Потребуется:

филе рыбное - 250г,
лук репчатый - 1-2 луковицы,
сельдерей (корень) - 10г,
сладкий перец - по вкусу,
рисовая и пшеничная мука - 3-4 ст.л.,
вода - по мере надобности,
вино десертное - 50г,
масло растительное для жарения.

для соуса:

вода - 3-4 ст.л.,
имбирь (молотый) - на кончике ножа,
десертное вино, соевый соус - по вкусу,
дайкон - 3 ст.л.

Приготовление:        

Нарезать полосками рыбное филе, тонкими кольцами репчатый лук, сельдерей и сладкий стручковый перец. Из рисовой и пшеничной муки, десертного вина и воды замесить тесто.

Кусочки рыбы и овощей обмакнуть в тесто и обжарить во фритюре до золотистого цвета. Горячие кусочки подавать под соусом, который готовится следующим образом: воду вскипятить с имбирем, влить по вкусу вина и соевого соуса и размешать с нашинкованной редькой.

Филе форели под апельсиновым соусом

Потребуется:

2 форели по 600 гр. каждая,
1 апельсин (сок и цедра),
200 мл. белого сухого вина,
50 гр. сливочного масла,
мука, соль;
Для бульона:
1 луковица,
1 помидор,
1 морковка,
базилик, соль.

Приготовление:

Аккуратно отделите филе рыбы от костей, не снимая кожу. Кости и голову оставьте для бульона. Крупно порежьте овощи для бульона. Залейте овощи, рыбьи кости и головы кипящей водой, так чтобы вода покрывала их на 2 см. Посолите. Варите на медленном огне около часа, не закрывая крышкой.

Всыпьте муку в плоскую тарелку, слегка посолите. Обваляйте филе форели в муке, стряхните излишки. В большой сковороде растопите масло и поджарьте форель с двух сторон (около 3 минут каждая сторона) на достаточно сильном огне. Слейте образовавшийся сок. Влейте в сковороду вино, апельсиновый сок, бульон и положите нарезанную тонкой соломкой цедру. Тушите на сильном огне около 5 минут, добавьте слитый после жарки рыбы сок.

При подаче полейте филе форели получившимся соусом и украсьте дольками апельсина. На гарнир можно подать отварной картофель.

Фаршированная щука по-норвежски

Часто щука приводит в замешательство своих счастливых обладателей. Ясно одно, чтобы рыба приобрела хоть какой-нибудь вкус, ее надо нафаршировать. Чем? Да хоть креветками, как делают любители даров водной стихии из Норвегии.

Для приготовления фаршированной щуки понадобится:

* 1 килограммовая щука
* 50 г очищенных креветок
* 50 г очищенного мяса осьминога или кальмара
* 50 г орехов кешью
* 100 г сливочного масла
* 200 мл белого сухого вина
* 4 зубчика чеснока
* крупная луковица
* лимон
* помидор
* пучок укропа
* соль, перец по вкусу

Приготовление:

1. Рыбу хорошо очистите и промойте. Положите в глубокую миску, полейте соком лимона. Поставьте в холодильник на час.
2. 50 г сливочного масла растопите на сковороде, поджарьте на нем измельченный чеснок, орехи кешью, креветок и осьминогов. Накройте крышкой, готовьте 5 минут. Затем хорошо перемешайте, влейте 50 мл вина. Посолите, поперчите, жарьте еще 5 минут. Снимите с огня. Остудите. Нафаршируйте полученной массой рыбу. Зашейте брюшко щуки.
3. Лук порежьте кольцами, выложите их в глубокую форму для выпечки. Сверху положите щуку.
4. Добавьте оставшееся сливочное масло и вино.
5. Готовьте 20 минут при температуре 180° С. Затем порежьте помидор кружками, выложите их на рыбу, тушите еще 10 минут. Посыпьте сверху укропом.

Шашлык из щуки

Потребуется:

2 щуки по 500 г,
по 100 г репчатого лука и шашлычного соуса,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, хорошо промыть, обсушить. Нарезать на кусочки по 40—60 г, посолить, поперчить, нанизать на шампур и обжарить над раскаленными углями до готовности.
Подать к столу на блюде с нарезанным кольцами луком. В качестве гарнира можно предложить печеную в золе картошку. Отдельно подать шашлычный соус.

Шашлык из судака

Потребуется:

800 г филе судака,
400 г сала,
1 лимон,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Филе судака нарезать кусочками по 40—50 г, посолить, посыпать черным молотым перцем и дать немного постоять. Подготовить полоски из сала, нарезанные так, чтобы куски судака можно было бы полностью завернуть в полоску сала. Сало можно взять свежее или соленое. В последнем случае кусочки рыбы необходимо будет меньше солить или не солить вообще.
Завернуть кусочки рыбы в полоски сала рулетиком, скрепить деревянными шпильками, нанизать на шампуры и запечь над раскаленными углями до готовности. В процессе запекания кусочки рыбы слегка сбрызнуть лимонным соком.
Подать на блюде в горячем виде. В качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи.

Шашлык из рыбных трубочек

Потребуется:

600 г филе крупной рыбы (зубатки, трески, кеты),
20 г горчицы,
100 г репчатого лука,
10—50 г растительного масла,
50 г шпика,
1 лимон,
зелень,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Порезать филе рыбы на тонкие ломтики (6 см в ширину, 10— 12 см в длину и 0,5 см в толщину), немного подсолить и подкислить лимонным соком, смазать горчицей с одной стороны, посыпать на горчицу натертый на терке лук и рубленую зелень и свернуть их, скрепив деревянными шпильками.
Нанизать на шампур, чередуя с небольшими кусочками сала, посолить, поперчить, смазать растительным маслом и запечь над раскаленными углями до готовности.
Подать на блюде с кружочками лимона и кольцами лука. В качестве гарнира — картофельное пюре и свежие овощи.

Шашлык из речной рыбы

Потребуется:

4 рыбины по 250 г,
100 г репчатого лука,
50 г растительного масла,
шашлычный соус,
зелень петрушки,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Речную рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить жабры, хорошо промыть. Посолить и поперчить тушку снаружи и внутри, сверху натереть растительным маслом, насадить на шампур. На коже от верхнего плавника вдоль ребер сделать острым ножом вертикальную насечку глубиной до 1 см через 1—1,5 см от головы до хвоста (в костных рыбах — плотве, красноперке, подлещике и т. д. это позволяет посечь мелкие кости и сделать их съедобными).
Жарить рыбу над раскаленными углями, постоянно переворачивая и сбрызгивая холодной водой.
Подать с луком, порезанным кольцами, и зеленью. В качестве гарнира можно использовать запеченную в золе картошку.

Ассорти из морской рыбы

Потребуется:

По 200 г филе окуня, ставриды и трески,
100 г сметаны,
1 лимон,
зелень укропа, петрушки,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Филе нарезать кусочками по 30—40 г, посолить, поперчить, добавить рубленую зелень петрушки и укропа, полить лимонным соком и выдержать в эмалированной посуде около часа в холодном месте.
Смазать кусочки рыбы сметаной, нанизать на шампуры и жарить над раскаленными углями до готовности, постоянно переворачивая шампуры.
Подать на блюде с лимонными дольками. В качестве гарнира можно предложить жареную картошку и свежие овощи.

САЦИВИ ИЗ РЫБЫ

Потребуется:

Рыба — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
винный уксус — 3/4 ст.,
лук репчатый — 3—4 гол.,
чеснок — 2—4 дольки,
молотая гвоздика и корица — 1 ч. л.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 8 горошин,
молотый перец,
стручковый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец (горошком) и варить 30—40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо.
Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенные в уксусе корицу, гвоздику, черный перец и продолжать варить 10 минут.
Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.

Крученики рыбные

На 4 порции потребуется:

Рыбное филе — 500 г,
масло сливочное — 50 г,
хлеб — 100 г.,
яйца — 2 шт.,
мука — 40 г,
лук репчатый — 1 гол.,
томатный соус.

Приготовление:

Филе разделить на две части. Одну часть отбить и в свою очередь разделить на четыре доли, другую пропустить через мясорубку с добавлением размоченного хлеба и лука. В полученный фарш разбить яйцо, добавить соль и разложить его на отбитые филейные доли. Каждую завернуть в виде сарделек, обмакнуть D ЯЙЦО, обвалять в муке, обжарить в сливочном масле и потушить в томатном соусе.
Подавать  с отварным горячим картофелем.

Котлеты рыбные

На 4 порции потребуется:

Рыбное филе — 800 г,
масло сливочное — 100 г.,
яйца — 2 шт.,
сухари панировочные — 100 г,
масло топленое — 120 г,
хлеб — 280 г,
половина лимона, 
фрукты маринованные, 
картофель.

Приготовление:

Из рыбного филе удалить кожу и кости, затем разделить на 4 части, поверх каждой части на середину положить сливочное масло с рубленой зеленью и лимоном и завернуть в виде колбасок. Каждую колбаску обмакнуть в яйцо, обвалять в сухарях.   После   этого  колбаски  жарятся   в   масле.
Подавать на кусочках хлеба, обжаренных в масле, с жареным картофелем, нарезанным соломкой, маринованными фруктами и лимоном. Блюдо украшается зеленью.

Карп зеркальный с яблоками

На 4 порции понадобится: 

1 крупный карп (2 кг), 

3 крупных кислых яблока, 

50 г сметаны, 

смесь специй для рыбы, соль.

Приготовление:
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до 180?С. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

Примерная питательная ценность одной порции – 400 ккал.

ЛОСОСЁВЫЙ САЛАТ с ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Продукты:

На 300гр. отварного лосося: 

1 пучок салата, 

100гр. сыра пармезан, 

1 огурец, 

1 красная луковица, 

8-10 перепелиных яиц, 

10 помидоров черри.

Для заправки: 

2 ст. ложки горчицы,

2 ст. ложки мёда,

2 ст. ложки растительного масла, 

2 ст. ложки соевого соуса.

Приготовление:

1.Салат рвём кусочками. Добавляем к нему нарезанные кубиками лосось, огурец и лук.

2.Готовим заправку. Горчицу растираем с мёдом, добавляем растительное масло и соевый соус, взбиваем венчиком. Поливаем салат, перемешиваем.

3.Салат раскладываем в порционные тарелки, сверху раскладываем разрезанные пополам помидорчики черри и варёные перепелиные яйца. Салат посыпаем тёртым сыром.