Овсяные котлеты

Потребуется:

1 стакан овсянки или геркулеса
1 стакан панировочных сухарей
1 яйцо
2-3 средних луковицы
200 г сыра твердых сортов
100 г сливочного масла
3-5 зубчиков чеснока

Приготовление:

Заливаем стаканом холодной воды стакан овсянки и ставим на огонь до закипания. Когда закипит - все перемешиваем и выключаем огонь. Мелко нарезаем репчатый лук и пассируем на подсолнечном масле до золотистого цвета. Давим чеснок, Натираем на крупной тёрке сыр. В заваренную овсянку добавляем сливочное масло, раздавленный чеснок (можно и без добавления чеснока приготовить, тоже получается вкусно), сырое яйцо, сыр, панировочные сухари, и пассированный лук. Немного подсаливаем. Все как следует перемешиваем. Смочив руки водой, чтобы фарш не прилипал к ним, лепить котлетки. Обжариваем котлетки с двух сторон до золотистого цвета. В принципе, овсяные котлеты можно использовать и как самостоятельное блюдо. Но можно использовать в качестве гарнира к рыбе, мясу и птице.

Приятного аппетита!

Говядина по-боярски

Потребуется:

800 г говядины;
2 корня петрушки;
2 морковки;
3 золовки репчатого лука;
250 г сыра;
2 горошины перца;
лаврушка 1 шт.

Для соуса:

1 стакан мясного бульона;
1 стакан сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
3 яйца (желтки);
соль по вкусу/

Приготовление:

Говядину варят до готовности со специями: солью, перцем, лавровым листом, луком, кореньями. Готовят соус. В мучную пассеровку с маслом добавляют бульон, сметану, доводят до кипения, снимают с огня. В соус выливают 3 яичных желтка, добавляют соль и перец, перемешивают.
Нарезанную ломтиками говядину складывают в форму или сковороду, посыпают обжаренным луком (2 шт.), заливают соусом, сверху обсыпают ровным слоем тертого сыра.
Форму ставят в разогретую духовку и запекают, пока не зарумянится.

Мясные гнезда

Потребуется:

мясной фарш 400 г;
свиные сосиски 100 г;
мякиш пшеничного хлеба;
яйца 1 шт.;
тертый сыр;
зеленый горошек 1/2 кг;
мускатный орех 1 щепотка;
соль, перец;
соус бешамель.

Приготовление:

В миске тщательно перемешать фарш, сосиски, пропущенные через мясорубку, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.
Смесь разделить на 8 равных частей, из которых сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить в него зеленый горошек.
Поместить шарики в кастрюлю, залить ранее приготовленным соусом бешамель, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой.

Спагетти "Осьминожки"

Продукты:
    
спагетти 100 гр;
сосиски 2 шт;
масло 5 гр;
овощи для гарнира;       
соль.

Приготовление:
   
1. Ломаем спагетти на три части, сосиски разрезаем пополам. (Вместо сосисок можно взять сардельки).
   
2. В половинки сосисок втыкаем спагетти, примерно на 0,5 см в глубину, так что бы они смогли хорошо провариться.
   
3. Опускаем в воду, и варим 10-15 минут, что бы макароны хорошо проварились.
   
4. Когда сосиски с макаронами будут готовы, выкладываем их на блюдо, спагетти смазываем маслом, украшаем овощами, а используя томатный соус, рисуем осьминожкам глазки и рот. Приятного аппетита!

Филе форели под апельсиновым соусом

Потребуется:

2 форели по 600 гр. каждая,
1 апельсин (сок и цедра),
200 мл. белого сухого вина,
50 гр. сливочного масла,
мука, соль;
Для бульона:
1 луковица,
1 помидор,
1 морковка,
базилик, соль.

Приготовление:

Аккуратно отделите филе рыбы от костей, не снимая кожу. Кости и голову оставьте для бульона. Крупно порежьте овощи для бульона. Залейте овощи, рыбьи кости и головы кипящей водой, так чтобы вода покрывала их на 2 см. Посолите. Варите на медленном огне около часа, не закрывая крышкой.

Всыпьте муку в плоскую тарелку, слегка посолите. Обваляйте филе форели в муке, стряхните излишки. В большой сковороде растопите масло и поджарьте форель с двух сторон (около 3 минут каждая сторона) на достаточно сильном огне. Слейте образовавшийся сок. Влейте в сковороду вино, апельсиновый сок, бульон и положите нарезанную тонкой соломкой цедру. Тушите на сильном огне около 5 минут, добавьте слитый после жарки рыбы сок.

При подаче полейте филе форели получившимся соусом и украсьте дольками апельсина. На гарнир можно подать отварной картофель.

Рагу из баранины по-гречески

Потребуется:

мякоть баранины 500 г,
лук репчатый 60 г,
масло растительное 40 г,
чеснок 1/2 зубчика,
томатная паста 30 г,
вино белое 250 г,
тимьян 1/2 ч. л.,
лавровый лист 1 шт.,
маслины 25 шт.,
мука 20 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить растертый чеснок, залить вином так, чтобы оно покрыло мясо, потушить на сильном огне, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить оставшееся вино, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности под крышкой на слабом огне.
Перед подачей заправить мукой, добавить оливки и дать настояться в течение 5 минут.
Подать на подогретых тарелках, натертых чесноком.

Равиоли с сырной начинкой

На 4 порции вам понадобится:
Для теста:
мука 150 г.,
50 г манной крупы,
яйца 2 шт.,
соль,
масло растительное, 1 ст.л.

Для сырной начинки:
400 г адыгейского сыра (малосоленого),
яйцо 1 шт.,
1 ст. л. зелени базилика,
1 ст. л. зелени петрушки,
75 г пармезана,
соль.

Приготовление:

1. Муку и манную крупу просеять, смешать, выложить горкой на рабочую поверхность. Манная крупа должна быть очень мелкого помола. Сделать наверху горки углубление и разбить в него яйца. Добавить соль и масло.
2. Тесто месить вручную не менее 10 мин., время от времени отбивая о стол, пока оно не станет абсолютно гладким и эластичным.
3. Завернуть тесто в пищевую пленку и поставить в холодильник на 30 мин. Тесто для равиоли любит холод. Его даже рекомендуют вымешивать, окуная руки в холодную воду.
4. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать тесто в очень тонкий пласт. Раскатывать надо небольшими частями, чтобы тесто не пересыхало.
5. Зелень перебрать, вымыть, обсушить и нарезать. Сыр раскрошить руками. Смешать зелень, сыр и яйцо, посолить и перемешать.
6. Из раскатанного теста вырезать кружки диаметром 7,5 см. В середину каждого кружка положить по 3/4 ч. л. начинки. Смазать края водой, сложить равиоли в виде полукруга и защипать. Варить в кипящей подсоленной воде 3-4 мин.

Примерная питательная ценность одной порции – 500 ккал.

Спагетти с грибным рагу

На 2 порции понадобится:

30 г свежих белых грибов,
15 г сушеных грибов,
200 г спагетти,
250 г протертой мякоти помидоров,
лук репчатый 1 луковица,
морковь 1 шт,
вино белое сухое,
оливковое масло 3 ст. л.,
2 веточки свежей петрушки,
соль.

Приготовление:

Сушеные грибы замочить в 0,5 л теплой воды на 30 мин. Воду слить, сохранить, грибы отжать и порезать. Свежие грибы очистить, нарезать ломтиками. Лук и морковь очистить, тонко нарезать. Масло разогреть в сковороде, обжарить, помешивая, морковь и лук, 3–4 мин. Добавить грибы, жарить все вместе еще 1 мин. Влить в сковороду 1 стакан жидкости от замачивания грибов и вино. Продолжать готовить, пока жидкость не выпарится наполовину. Добавить в сковороду мякоть помидоров, посолить, поперчить и готовить на слабом огне еще 25 мин.
Спагетти отварить, согласно указаниям на упаковке, в кипящей подсоленной воде. Откинуть на дуршлаг, выложить в глубокую миску. Заправить соусом с грибами, аккуратно перемешать. Разложить по тарелкам, украсить листиками петрушки и подавать.

Примерная питательная ценность одной порции – 570 ккал.

ПИКАНТНЫЕ ГРИБЫ

Потребуется:

750 г грибов,
40 г жира,
30 г муки,
1 луковица,
1/4 л бульона,
1 ст. ложка горчицы, уксус, соль, перец, сахар.   

Приготовление:

 Грибы   нарезать, потушить, чтобы выделился грибной сок. В горячем жире слегка поджарить муку и нарезанный кубиками лук, влить бульон или грибной сок, крепко заправить горчицей, уксусом, солью, перцем и щепоткой сахара. В этом соусе довести грибы до готовности.

ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С МАЦОНИ

Потребуется:

Кабачки 500 г,
масло — 70 г,
мацони (простокваша) - 2 ст.
сахарная пудра — 1 ст. л.,
соль по вкусу

Приготовление:

Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.

ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ

Потребуется:

Цветная капуста — 500 г, лук репчатый — 1 гол., масло сливочное — 100 г, яйца — 2— 3 шт., зелень и соль по вкусу

Приготовление:

Отварить до полуготовиости цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия.
Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный лук. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.

Вареники с вишней

На 4 порции потребуется:

Вишня — 600 г,
сахар — 20 г,
мука — 1 стакан,
вода — 0,5 стакана,
яйца — 1 шт.,
соль по вкусу.

Приготовление:

От вишни отделить косточки, добавить сахар (200 г) и перемешать. В муку добавить воду, яйцо, соль, сахар (20 г) и замешать крутое тесто. После того, как тесто постоит 20 минут, раскатать его в тонкий пласт (2 — 3 мм) и разрезать на небольшие квадраты. В середину каждого квадрата положить несколько вишен, края теста смазать взбитым яйцом, соединить двумя противоположными углами и завернуть.
Вареники поставить на час в холодильник, а затем варить их в кипящей подсоленной воде до тех пор,   пока они не всплывут.
Подать их к  столу  со сметаной.

Котлеты картофельные с грибным соусом

На 4 порции потребуется:

Для котлет: картофель—500 г, яичные желтки — 8 шт.. сухари или пшеничная мука - 50 г, масло растительное.
Для соуса: сухие грибы — 50 г, мука — 1 ст. л., лук  —  1  гол.,  масло  — 2 ст.л.

Приготовление:

Горячий отварной картофель пропустить через мясорубку и смешать с яичными желтками. Из этой массы сделать котлеты, обвалять их в сухарях или муке, обжарить с двух сторон на сковороде    и    поставить    на    5—10  мин.   в  духовой   шкаф.
Соус готовится следующим образом: промытые в теплой воде сухие грибы замочить в 3-х стаканах холодной воды на 2—3 часа, а затем сварить (без  соли) . в  той   же  воде.
1 столовую ложку муки и столько же масла прожарить до светло-коричневого цвета и развести двумя стаканами горячего процеженного грибного бульона. Полученный соус варить при слабом кипении   15 — 20  минут.
Мелко нарезанный лук поджарить, добавить нашинкованные грибы и еще раз все вместе прожарить, затем переложить в соус, прибавить по вкусу соль и  дать прокипеть.

Борт украинский

На 4 порции потребуется:

Мясо (грудинка) — 500 г,
свекла — 10 шт.,
капуста белокочанная — 0,5 кочана,
морковь — 1 шт.,
петрушка — 1 корень,
лук — 1 гол.,
картофель — 4 шт.,
томат-пюре — 2—3 ст. л.,
чеснок — 3— 4 дольки,
сало свиное — 40 г,
шпиг — 20 г,
перец сладкий — 1 стручок,
лимонная кислота — на кончике ножа,
лавровый лист,
перец горошком,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Сварить мясной бульон и вынуть мясо. Свеклу очистить, 5—6 штук нарезать соломкой, сложить в пйсуду, добавить сало, лимонную кислоту, 1 ст. л. томата, залить 2-мя стаканами бульона и, помешивая, тушить на слабом огне до готовности (зрелую свеклу — 45, молодую — 15 минут). Из остальной свеклы приготовить настой: свеклу натереть на крупной терке, залить стаканом горячего бульона, добавить лимонной кислоты и на сильном огне довести до кипения, после охлаждения процедить. Морковь, петрушку, лук нарезать соломкой, слегка обжарить в масле, соединить с тушеной свеклой за 10—15 минут до окончания тушения. В кипящий бульон опустить крупно нарезанные капусту, картофель и стручковый перец. Когда бульон закипит, прибавить тушеные свеклу, лук и коренья. Через 15 мин. добавить лавровый лист, перец горошком, соль, сахар и варить на слабом огне 20—30 минут. За 5 минут до окончания варки заправить борщ чесноком, растертым со свиным салом, кусочками сала шпиг и томатом. Перед подачей добавить свекольный настой и куски вареного мяса, довести до кипения на сильном огне, снять с огня и дать настояться 20 минут.

Красный рис

На 6 порций понадобится:
275 г риса,
0,5 л воды,
3 столовые ложки масла,
1 чайная ложка смеси пряностей (перец красный, тмин, куркума, мускатный орех),
1 зеленый перец, нарезанный ломтиками,
200 г тушеных помидоров,
1 ч. л. соли.

Приготовление:
Промыть и хорошо просушить рис. Разогреть масло и положить в него специи вместе с ломтиками зеленого перца. Добавить рис и хорошо прокалить его. Затем влить горячую воду и добавить помидоры. Довести до кипения, закрыть крышкой и варить на медленном огне, пока не впитается вся вода.

Примерная питательная ценность одной порции – 220 ккал.

Запеканка из риса с ревенем

Ингредиенты:   

     рис - 2 стакана
     вода - 1 стакан
     молоко - 1 стакан
     соль
     масло растительное - 2 ст. л.
     яйцо - 4 шт.
     ревень - 400 г
     сахар - 3/4 стакана
     сахарная пудра - 1 ст. л.
     какао - 1 ч. л.

Приготовление:         

Промытый рис немного проварить на воде, затем добавить молоко и варить рис до полуготовности. Посолить.

Очищенный, нарезанный кусочками ревень засыпать сахаром и оставить 2 часа. Яичные белки отделить от желтков, желтки растереть с сахаром, смешать с остывшей кашей. Белки взбить в густую пену. В смазанную жиром форму положить слой рисовой каши, сверху - ревень (без сиропа), взбитые белки, посыпать смесью сахарной пудры и какао. Запечь в духовке. Подавать с сиропом из ревеня.

Запеканка из хлеба с ревенем

Ингредиенты:
         
     ревень - 500 г
     белый хлеб - 300 г
     молоко - 1/2 стакана
     яйцо - 2 шт.
     сахар - 1/2 стакана
     масло сливочное - 2 ст. л.
     корица
     вода - 2-3 ст. л.
   
Приготовление:         

Ломтики белого хлеба обжарить в сливочном масле. Очищенный ревень нарезать кусочками и потушить в небольшом количестве сиропа, приготовленного из воды и сахара. В смазанную жиром форму положить половину приготовленных гренок, вынутые из сиропа кусочки ревеня, затем остальные гренки. Сироп смешать с молоком, корицей и взбитыми яйцами, залить смесью содержимое формы, сверху положить кусочки масла и запечь в духовке до образования золотистой корочки.

Карп зеркальный с яблоками

На 4 порции понадобится: 

1 крупный карп (2 кг), 

3 крупных кислых яблока, 

50 г сметаны, 

смесь специй для рыбы, соль.

Приготовление:
Яблоки почистить и порезать на четвертинки. Рыбу почистить и удалить внутренности, на боках острым ножом сделать разрезы в виде наклонной решетки. Духовку разогреть до 180?С. Рыбу посолить, нафаршировать яблоками, намазать сметаной, посыпать специями и выложить на противень на брюшко. Запечь в духовке до готовности.

Примерная питательная ценность одной порции – 400 ккал.

КАРТОФЕЛЬНЫЕ БОЧОНКИ с ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Продукты:

На 6-8 картофелин: 

12-16 перепелиных яиц, 

100гр. сыра, 

растительное масло, зелень, молотый чёрный перец, соль. 

Приготовление:

1.Картофель отвариваем в мундире в подсоленной воде, вынимаем шумовкой, даём остыть. Чистим, разрезаем пополам, немного срезаем донышко, чтобы половинки картофеля можно было поставить.

2.При помощи чайной ложки делаем в половинках картофеля углубления и разбиваем туда по одному перепелиному яйцу.

3.Картофель выкладываем в форму, смазанную растительным маслом. Солим и перчим по вкусу. Посыпаем тёртым сыром и запекаем в духовке при 180-190оС до румяной корочки. При подаче посыпаем рубленой зеленью.

ШАМПИНЬОНЫ с ПЕРЕПЕЛИНЫМИ ЯЙЦАМИ.

Продукты:

На 10  крупных шампиньонов: 

10 перепелиных яиц, 

сливочное масло, 

зелень укропа, перец, соль.

Приготовление:

1.Шляпки шампиньонов промойте, обмакните в растопленное сливочное масло, выложите на смазанную маслом сковороду-

2.Влейте в каждую шляпку по 1 перепелиному яйцу, посолите, поперчите, посыпьте рубленым укропом, полейте сверху сливочным маслом и запекайте около 20 минут при 160°С.