Салат из баклажанов и сладкого перца

Потребуется:

2 баклажана, 
6-7 сладких перцев, 
зелень петрушки,
5-6 зубчиков чеснока, 
2 ч. ложки уксуса,
3-4 ст. ложки растительного (луче всего - оливкового) масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, отжать образовавшийся сок и поджарить. Затем охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками.
Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками и длину. Нарезанные баклажаны и перец смешать, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло и соль. Все хорошо размешать.

Салат из тушеного молодого красного перца

Потребуется:

1 кг молодого красного перца,
100 г соевого соуса,
30 г растительного масла,
5 г подсоленного кунжута.

Приготовление:

Молодые стручки перца промыть, разрезать пополам, тонко нашинковать соломкой. Затем ошпарить в кипящей воде, ополоснуть в холодной, положить в дуршлаг и дать воде стечь. В разогретую сковороду влить масло, положить перец и чуть обжарить. Затем заправить соевым соусом, кунжутом и тушить до готовности.

Салат из молодого красного перца

Потребуется:

200 г молодого красного перца,
10 г зеленого лука,
5 г чеснока,
10 г растительного масла,
2 г кунжута,
2 мл столового уксуса,
20 г соевого соуса,
0,5 г концентрата (порошок),
3 г соли.

Приготовление:

Из перца удалить семена и тонко его нашинковать. Ошпарить перец в 0,5%-ном растворе соли. Лук нашинковать, чеснок измельчить. Вынуть перец из подсоленной воды, заправить его луком, чесноком, соевым соусом, концентратом, прокипяченным маслом, кунжутом и уксусом.
Терпкий вкус салата позволяет использовать его как приправу для куксу и как гарнир к папу (отварному рису).

Рисовый салат с болгарским перцем

На 1 порцию потребуется:
100 г риса,
1–2 красных болгарских перца,
70 г зеленого горошка,
2 яйца,
2–3 ст. ложки растительного масла,
1 ст. ложка уксусной эссенции,
зелень петрушки,
соль, сахар по вкусу.

Приготовление:

Красный болгарский перец разрезать пополам, удалить семена, нарезать соломкой и положить в приготовленную емкость. Еще один болгарский перец можно нарезать либо соломкой, либо небольшими ломтиками и оставить для украшения салата. Рис перебрать, промыть под проточной водой и поставить варить на медленном огне. Чтобы рис не разварился, его не следует перемешивать. После того как рис будет готов, снять его с огня и остудить. Отваренный рис добавить к нарезанному красному перцу, перемешать. Из консервированного зеленого горошка слить жидкость и добавить горошек в емкость с рисом и перцем. В небольшую емкость налить растительное масло, добавить уксусную эссенцию, сахар и соль, тщательно перемешать. Приготовленным соусом заправить салат, перемешать, затем можно добавить сахар или соль по вкусу. Готовый салат положить в салатницу, украсить зеленью и болгар-ским перцем. Сваренные вкрутую яйца разрезать на половинки и выложить на салат.

Баклажаны, цукини и перец с йогуртом

На 6 порций потребуется:
1,2 кг баклажанов,
6 небольших спелых помидоров,
6 сладких зеленых перцев,
небольшие цукини 1,5 кг ,
оливковое масло 0,5 стакана,
соль,
250 г натурального йогурта,
чеснок 4 зубчика,
1 ст. л. измельченной зелени мяты.


Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем сполоснуть водой и отжать.
Помидоры разрезать пополам, удалить семена. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину. Цукини разрезать вдоль пополам, отрезать кончики. Сложить овощи в большую миску, добавить щепотку соли и масло, перемешать.
Разогреть гриль. Овощи уложить на противень, поставить под гриль. Готовить 4–5 мин., перевернуть и жарить еще 2 мин. Тем временем приготовить соус: чеснок очистить, растолочь с мятой и 1 ст. л. соли, добавить йогурт и перемешать.
Переложить готовые овощи на блюдо, полить соусом и сразу же подать. Можно посыпать листьями мяты.

Примерная питательная ценность одной порции – 350 ккал.

Средиземноморский салат из перца

На 6 порций понадобится:
4 сладких перца разного цвета,
200 г зеленой стручковой фасоли,
1 стакан маслин без косточек,
2 зубчика чеснока,
0,5 ч. л. молотой паприки,
4 ст. л. белого винного уксуса,
0,5 стакана оливкового масла,
300 г брынзы "фета",
пучок свежего базилика.

Приготовление:
Перцы запекать под грилем, пока кожица не начнет чернеть, положить на 20 мин. в герметичный полиэтиленовый пакет. Затем очистить от кожи и семян, нарезать полосками.
У фасоли отрезать хвостики, бланшировать в подсоленном кипятке 5 мин., охладить и порезать пополам.
Чеснок раздавить и смешать с маслом, уксусом, солью и паприкой. Залить этой смесью маслины, фасоль и перец. Поставить в холодное место минимум на 2 ч.
Затем вынуть овощи из маринада, выложить на блюдо, посыпать нарубленным базиликом и порезанной кубиками фетой.

Примерная питательная ценность одной порции – 280 ккал.

Овощной суп с капустой и сладким перцем

Ингредиенты:

     1,5 л овощного бульона;
     500 г капусты;
     1 головка репчатого лука;
     1 сладкий перец;
     1 морковь;
     10 мл рафинированного растительного масла;
     укроп;
     специи

Приготовление:

    * Овощи вымыть, очистить и нарезать.
    * Бульон довести до кипения, добавить овощи и укроп.
    * Когда капуста будет почти готова, положить масло, лавровый лист, специи и кипятить еще 5 мин.

Совет: Капусту лучше нарезать тонкой соломкой; тогда она сварится быстрее. Чтобы сделать бульон ароматнее и кислее, вместе со свежей капустой можно добавить немного квашеной.

Суп-пюре из сладкого перца

На 8 порций понадобится:

4 сладких перца, масло оливковое,

1 ст.л., 

400 г томатного пюре, 

900 мл овощного бульона, 

2 ст. л. измельченной зелени базилика, паприка сушеная, соль и молотый черный перец по вкусу, 

8 кусков багета.

Разогреть духовку до 200°С. Перцы вымыть, разрезать пополам, удалить сердцевину. Выложить половинки перцев на противень кожурой вверх, сбрызнуть маслом и запечь в духовке в течение 20 мин., пока кожура не почернеет и не начнет лопаться.
Переложить перцы в миску, накрыть пленкой и оставить на 10 мин., пока пленка не запотеет. Снять кожуру, а мякоть измельчить в пюре. Духовку не выключать.
В кастрюлю вылить половину бульона, добавить томатное пюре и пюре, из перцев, половину зелени базилика, и паприку. Нагревать на медленном огне, 7 мин., затем влить оставшийся бульон, довести до кипения, но не кипятить. Приправить по вкусу.
Подсушить хлеб с двух сторон в духовке или обжарить на сковороде, посыпать тертым пармезаном и вернуть в духовку. Готовить, пока сыр не расплавится.
Подавать суп горячим, с подсушенными гренками и оставшимся базиликом.

Примерная питательная ценность одной порции – 210 ккал.