Вот идеальный завтрак в Великий пост

Каша с растительным маслом может стать оптимальным завтраком в первый день Великого поста после Масленицы, а частые приемы пищи позволят перейти на новый рацион без стресса для организма.

 Каша с растительным маслом может стать оптимальным завтраком в первый день Великого поста после Масленицы, а частые приемы пищи позволят перейти на новый рацион без стресса для организма, сообщил журналистам в пятницу ведущий научный сотрудник НИИ питания РАМН России, профессор Арсений Мартинчик.

Великий пост по православному календарю начинается 27 февраля, за семь недель до Пасхи. Из четырех многодневных постов Великий пост является основным, самым продолжительным и строгим. Он включает шесть седмиц, или 40 дней, поэтому называется также святой Четыредесятницей.

Масленица уже сама по себе — подготовка к посту, она предусматривает отказ от мясной пищи. Пост начать придется с каши, со злаковых, с растительным маслом. Нужно есть те овощи и фрукты, которые вы едите всегда, постные хлебобулочные изделия. Надо строить (питание) в соответствии со своим традиционным меню, — сказал он на пресс-конференции в Москве.

По его словам, на обед стоит съесть первое блюдо, можно приготовить суп с бобами, которые содержат большое количество белка. Кроме того, по словам диетолога, желательно принимать пищу чаще, чем в обычные дни.

«Не стоит бояться перекусов постными хлебобулочными изделиями, фруктами, овощами. Это снизит первый удар ощущения недостаточности и пустоты (в питании)», — отметил он.

Великий пост 2012: рецепты постных блюд

Чтобы Великий пост 2012 не превратился в испытание для твоего организма, приготовь обед по этим рецептам.

 «Голубцы овощные»

Популярным постным блюдом стали даже голубцы. Кочан капусты очистить, вырезать кочерыжку, опустить кочан в подсоленный кипяток и варить 10-20 минут. После этого кочан капусты выложить на сито, дать стечь воде, разобрать на отдельные листья, которые разложить на столе. Стебли листьев надо размягчить тяпкой или срезать ножом.

На подготовленные таким образом листья капусты положить овощной фарш и завернуть его в листья, придавая голубцам продолговатую форму. Голубцы обжарить на сковороде с маслом, сложить в неглубокую кастрюлю, добавить воды, томат-пюре, накрыть крышкой и поставить тушить на слабый огонь или в горячий духовой шкаф на 30-40 минут.

Во время тушения голубцы нужно несколько раз поливать соусом. Готовые голубцы переложить на блюдо и полить соусом, в котором они тушатся.

На 1 кг капусты – 3-4 штуки моркови, 2-3 головки лука, по 1 шт. петрушки или сельдерея, по 2 столовых ложки томата-пюре и подсолнечного масла.

Какое хобби спасает от слабоумия?

Увлечение кулинарией и садоводством тормозит развитие старческих болезней, выяснили ученые.

 Увлечение кулинарией и садоводством тормозит развитие старческих болезней, выяснили американские исследователи из Университета Бангор. Правда, эффект от этих занятий будет, если они проходят в компании 3-5 человек.

Такой вывод сделан в результате анализа 15 исследований, участниками которых были пожилые люди с деменцией в умеренной и начальной форме, а также те, кто уже страдал болезнью Альцгеймера. Часть из них принимала лекарства или проходила физиотерапию, другие несколько раз в неделю занимались кулинарией или ухаживали за садом в небольшой компании.

Оказалось, что добровольцы из последней группы показали более высокие результаты в тестах на память. А у пациентов с болезнью Альцгеймера после занятий улучшились коммуникативные навыки, и улучшение сохранялось в течение 3-х месяцев.

Источник: obozrevatel.com
С завтрашнего дня начну пересаживать цветы и активно готовить. А результаты буду печатать здесь. ;-)

Ещё немного о Соба

Лапшу СОБА делают из смеси гречишной и пшеничной муки: тесто замешивают, раскатывают и нарезают длинными узкими полосками. Существует множество способов приготовления соба, отвечающих самым различным вкусам. Все многообразие этих рецептов сводится к трем типам:
мори-соба (лапшу варят, промывают холодной водой и подают в корзинке), каке-соба (лапшу подают в большой чашке, полив сверху горячим бульоном) и тане-моно (лапша с темпурой, жареным тофу, дикорастущими продуктами, уткой и т. д.).

Подробнее о лапше Соба

ЛАПША СОБА, какой мы знаем ее теперь, впервые появилась в Японии в середине XVI века. Это был период, когда началось развитие города Здо (современного Токио), в связи с чем появление заведений, где подавали приготовленную лапшу, стало насущной необходимостью. В некоторых из таких заведений готовили лапшу соба, вареную на пару (муши-соба), - это блюдо, отличающееся своей легкостью, быстро приобрело популярносте среди японцев. Муши-соба готовили (и по сей день готовят) следующим образом: лапшу опускают в кипяток, потом быстро перекладывают в чуть теплую воду, а затем - в плетеную корзинку и варят на пару. Особый вкус приготовленной таким образом лапше придает подаваемый к ней соус.

Немного о лапше Удон

УДОН представляет собой разновидность японской лапши, которую готовят из пшеничной муки, соли и воды. Ее толщина может быть от 1,7 до 3,8 мм. Более тонкая лапша, имеющая толщину менее 1,3 мм, называется сомен. Поскольку летом в Японии очень жарко и влажно, удон в это время часто готовят на бамбуковой решетке.

Немного о лапше рамен

Китайская лапша рамен появилась в Японии в начале XX века, когда китайская кухня начала приобретать популярность среди японцев. Существует множество рецептов приготовления рамен, но все они имеют одну и ту же основу.
Эту лапшу делают из пшеничной муки, смешанной со щелочной водой. Приготовленное таким образом тесто раскатывают на длинные тонкие нити, которые затем вытягивают, складывают пополам и снова вытягивают, это складывание и вытягивание повторяется множество раз - до тех пор пока не получится большое количество тончайших нитей.

Немного о ДАШИ

Бульон даши незаменим в японской кухне. Первичный отвар комбу и сушеного тунца используется для суимоно (консоме). Вторичный отвар этих же ингредиентов служит основой для множества блюд. Многие современные японцы часто покупают уже готовую основу для бульона даши (дашиномото), а не готовят его сами. В настоящее время дашиномото можно найти и в японских супермаркетах на Западе.

Немного из истории суши

Традиция готовить суши из сырой рыбы и пропитанного уксусом риса зародилась в середине XVII века в Эдо (современныи Токио). До этого времени приготовление суши было длительным процессом, потому что рыбу, предназначенную для этого блюда, нужно было мариновать в течение нескольких дней. Возникший в Эдо новый способ приготовлений суши был намного проще и быстрее; для суши стали использовать сырую рыбу, которую нарезали и укладывали на шарик, слепленный из приправленного уксусом риса. К суши обязательно подают соевый соус с добавленным в него небольшим количеством васаби (причем в соус следует обмакивать не рис, а рыбную часть).
В принципе, суши можно брать руками, но обычно для этого используют палочки.
Работал с рисом, не забывайте постоянно смачивать холодной водой пальцы, а также задействованные предметы кухонной утвари (ножи, лопатки и т. д.): зто поможет вам избежать прилипанип риса.

Наиболее распространённые виды СУШИ

1. Нигири-суши (нигиридзуши): рисовый шарик, приправленнный небольшим количеством васаби, с кусочком рыбы сверху.
2. Маки-суши (роллы): рулетики из риса, водоросли нори и других ингредиентов; подаются по 6 штук.
3. Темаки: свернутые из нори кулечки, наполненные разнообразными ингредиентами.
4. Чираши-суши (салаты): самая легкая в приготовлении разновидность суши: рыба и другие ингредиенты выкладываются в чашу поверх риса или перемешиваются с ним.
5. Оши: спрессованные и нарезанные маленькими кусочками суши.
6. Гункан: суши цилиндрической формы, начиненные наполовину рисом, наполовину - другим ингредиентом. Наиболее сложный в приготовлений вид суши.
7. Инари-суши (инаридзуши): суши с тофу.

СУШИ

Суши - одно из самых известных блюд японской кухни. Его обязательным компонентом является рис и наиболее распространенный - сырая рыба. «Суши» называют все блюда, в состав которых входит сумеши (пропитанный уксусом рис). В Японки суши едят в специализированных ресторанах (суши-я), но многие разновидности зтого блюда можно приготовить и в домашних условиях. Освоив технику приготовления сумеши и испробовав разнообразные рецепты суши, вы всегда сможете удивить гостей своим кулинарным искусством.
Для приготовления суши вам потребуется бамбуковая циновка - ее можно приобрести в специализированном супермаркете (только не покупайте пластмассовую, она хуже по качеству).
Если вам не удастся найти специальньш соевый соус для сашими, вы можете приготовить его самостоятельно: смешайте 5 столовых ложек сахара, 5 столовых ложек уксуса и 2-4 чайные ложки соли (традиционное количество - 4 ложки). Нагрейте смесь на огне, чтобы сахар полностью растворился, и соедините с обычным соевым соусом.

Кулинария йогов

 Йоги утверждают, что чем меньше компонентов в блюде, тем оно полезней для организма. В идеале нужно в каждый приём пищи съедать что-то одно. Если же рецепт предполагает наличие нескольких компонентов, то непременным условием является их оптимальное сочетание. Подобное утверждение является основой теории о раздельном питании, но, к сожалению, многие из нас пренебрегают подобными советами, а напрасно. Мясо, съеденное одновременно с картошкой, принесёт больше вреда, чем пользы. А мы ведь хотим быть здоровыми и красивыми.
Рекомендации йогов о питании:

Они просты, и им несложно следовать:

•каждый день съедать:
одну морковку
один апельсин
одно яблоко
несколько штук фиников
немного изюма

• мясные блюда употреблять не чаще одного раза в неделю
(баранину, цыплёнка или рыбу), но предпочтительней
есть всё же соевое мясо

• кушайте пшеничный хлеб из муки крупного

• не ешьте крахмальную пищу с мясом

• если вы заняты физическим трудом, очень полезно есть хлеб
из муки грубого помола, сыр и молоко

• употребляйте больше лиственных овощей

•поститесь один день в неделю: апельсиновый сок, салаты, орехи один день в неделю: молоко

Ещё статьи о питании при занятиях йогой, цигун, пилатес читайте здесь

Самые странные национальные блюда

Во время визита в другие страны нам хочется отведать национальные блюда. Однако прежде чем заказывать симпатичный на фотографии салат, следует уточнить, из чего он состоит, чтобы потом не жалеть о своем выборе. РИА Новости представило перечень национальных блюд, которые могут быть неоднозначно восприняты русскими туристами.
   
Дело в том, что национальные блюда других стран порой бывают непонятны русскому туристу, и узнав состав того или иного продукта, мы можем отказаться от дегустации, осознавая, что проглотить это никогда не сможем.

Так, в России любителей тухлых яиц, пожалуй, не найдешь – никто не хочет рисковать и в конце концов отравиться. Между тем, в Китае тухлые яйца признаны настоящим деликатесом. Перед употреблением они хранятся до 60 дней в глине, соли и песке, в результате чего белки превращаются в желе, а желтки приобретают темно-зеленый цвет. Подается вкуснятина обычно с лапшой и рисом.

Вьетнамцы любят пить змеиное вино, правда, в больших количествах потреблять напиток непросто. Вино готовится из рисового вина и змеи, которую в процессе помещают в бутылку, а затем заливают вином. Змеиный яд нейтрализуется благодаря вину, и оно не может навредить человеку, а некоторые даже считают его полезным.

Жареные пауки и паучье вино – лакомство, которое сильно распространено в Камбодже. Отловленных пауков медленно поджаривают на открытом огне с добавлением большого количества соли и чеснока. Когда хитиновый панцирь, в нормальном состоянии черный, приобретет красновато-коричневый оттенок, — паук с хрустящей "корочкой" и очень нежный внутри готов к употреблению. Помимо всяких гастрономических моментов, пауки еще и полезны для здоровья. Это лакомство помогает снять боли в спине и излечивает от некоторых болезней дыхательной системы. Паучьи лапки, брюшко и ядовитые челюсти настаивают на рисовом вине — получается темно-коричневая мутная жидкость, которая поднимает общий тонус. Это, между прочим, излюбленное средство "взбодриться" у камбоджийских дальнобойщиков, проезжающих через город. Впрочем, такое изысканное блюдо придется всем по карману - самое лучшее "паучье вино" стоит 2 доллара за литр.

Японцы порой могут во время чаепития полакомиться печеньем с осами. Десерт готовят из черных роящихся ос — злых насекомых, которые активно охотятся на кузнечиков и роют норы в земле. Печенье с печеными осами производят индустриально на фабрике в городе Омаши, расположенной в 200 км от японской столицы, а также в ресторанах. Насекомых сначала отваривают в кипящей воде, высушивают и смешивают с тестом. Упаковка из 20 крекеров с осами стоит около двух долларов.

Casu Marzu – разновидность сыра, которые можно приобрести в Италии. В переводе название означает "гнилой сыр". Во время приготовления сыр выдерживают дольше обычной стадии ферментации, доводя до состояния гниения, вызванного пищеварительной деятельностью личинок сырной мухи. Черви ускоряют процесс разложения и распада содержащихся в сыре жиров, из-за чего продукт становится мягким. Личинки представляют собой небольших (8 мм) червей. Будучи побеспокоенными, они способны прыгнуть на расстояние до 15 сантиметров. По этой причине желающим отведать касу марцу рекомендуют во время еды защищать глаза. Некоторые предпочитают удалять личинок перед едой, другие же едят сыр вместе с ними.

"Гнилой сыр" считается заражённым продуктом, его продажа в Италии официально запрещена. На территории Сардинии этот запрет нередко нарушается, и сыр продаётся нелегально.

В Лондоне очень популярно мороженое с жидким азотом. Несмотря на не очень приятный вкус, десерт готовится довольно быстро – в домашних условиях это займет около 20 секунд. Купив жидкий азот и надев защитные очки, достаточно взять любую смесь для мороженого, заливается в эмалированной кастрюле полулитром азота и очень быстро перемешивается. Для разнообразия вкусов можно добавить сироп, и через треть минуты десерт готов!

Жареные морские свинки (Колумбия и Эквадор). Морские свинки изначально были одомашнены для употребления в пищу жителями Колумбии. До сих пор они являются неотъемлемой частью рациона жителей Перу и Боливии, особенно в горной местности Анд. Также жареные тушки морских свинок подают к столу в некоторых областях Эквадора. Эта порода свиней занимает гораздо меньше места, чем обычная, меньше требует питания и быстрее плодится, а значит и более рентабельна. Мясо морской свинки богато белками, содержит мало жиров и холестерина, а по вкусу напоминает крольчатину.

А жители Африки и Азии ради пользы для организма едят китайскую горькую тыкву. В ней содержится момордицин — вещество, придающее ей вязкость и редкую горечь. Существует много способов избавления от горечи при приготовлении блюд из этого бородавчатого плода, например, долгая варка и постоянное соелние. В Пакистане из нее готовят блюдо "карела гошт" с бараниной и специями. Как и в случае с горькими таблетками, горько — значит полезно. В горькой тыкве содержатся витамины и минералы, которые снижают уровень сахара в крови и повышают иммунитет.

Сами китайцы считают деликатесом суп из птичьих гнезд. Гнезда, состоящие из слюны птиц, дают уникальную желатиновую основу для супа. Говорят, что по вкусовым свойствам блюдо очень приятное и ароматное.

Американцы очень любят сладкое, однако они научились готовить чизкейк из крокодила. В кафе Jacque-Imo в Новом Орлеане (Луизиана) придумали рецепт такого несладкого торта, основным ингредиентом которого является мясо болотного монстра. Мясо крокодила очень популярно в Луизиане, поскольку в этом южном регионе их выращивают в промышленных масштабах. И поскольку самая доходная часть крокодила — кожа, мясо продается на рынках отдельно, что позволяет луизианцам превратить мясо этого хищника в безопасное блюдо из сыра, фарша и креветок.

В Мексике кактусы растут на каждом шагу, и местные жители научились готовить из них множество блюд. Кактус "Колючая груша" растет во многих районах Центральной и Южной Америки. Проезжающим по этим местам, обычно, не приходит в голову то, что вокруг еда. В Мексике их используют для приготовления всего, начиная от завтрака, заканчивая десертом. После удаления острых колючек кактус можно есть сырым, запеченным, вареным, жареным и даже мороженым. У опунции нежный вкус, в ней много витаминов, минералов, и с ее помощью можно лечиться от диабета.

Финам.инфо

Японские палочки: этикет, применение

Пользуются палочками так:       
1 Сначала берут одну палочку (на расстоянии одной трети от верхнего конца) между большим и указательным пальцами правой руки. Держат палочку большим и безымянным пальцами так, чтобы указательный, средний и большой пальцы при этом образовали кольцо.           
2. Вторую палочку берут, располагая ее параллельно первой, на расстоянии 15 мм. Когда распрямляется средний палец, палочки раздвигаются.           
3.Сводят палочки вместе, сгибая указательный палец, и защемляют кончиками то, что хотят отправить в рот. Кроме того, если кусок слишком большой, палочками можно его разделить, но только очень аккуратно.           
Поскольку палочки - часть японской культуры и истории, пользование ими окружено массой условностей и церемоний. Бесчисленное множество правил и хороших манер поведения за столом в Японии также группируется вокруг палочек. В целом свод правил пользования хаси выглядит следующим образом:
·    Не стучите палочками по столу, тарелке или другим предметам, чтобы подозвать официант.
·    Не "рисуйте" палочками на столе, не "бродите" бесцельно палочками вокруг еды. Прежде чем потянуться палочками к еде, выберите кусок.
·    Берите еду всегда сверху, не ковыряйтесь палочками в миске в поисках лучшего куска. Если вы дотронулись до еды, ешьте.
·    Не накалывайте еду на палочки.
·    Не трясти палочки, чтобы остудить кусок.
·    Нельзя опускать лицо в миску или подносить слишком близко ко рту, а затем с помощью палочек запихивать пищу в рот. Не утрамбовывайте еду, донесенную до рта при помощи палочек.
·    Не облизывайте палочки. Не держите палочки во рту просто так.
·    Когда не пользуетесь палочками, кладите их острыми концами влево.
·    Никогда не передавайте еду палочками другому человеку.
·    Никогда не указывайте палочками и не размахивайте ими в воздухе.
·    Не подтягивайте к себе тарелку при помощи палочек. Всегда берите ее в руки.
·    Прежде чем попросить еще риса, положите палочки на стол.
·    Не зажимайте две палочки в кулаке: японцы воспринимают этот жест как угрожающий.
·    Никогда не втыкайте палочки в рис столбом. Это запрещено, так подают только мертвым перед похоронами.
·    Не кладите палочки поперек чашки. После того, как вы кончили есть, положите палочки на подставку.
Пользоваться хаси с непривычки нелегко, поэтому во избежание неудобств не стесняйтесь попросить официанта показать, как правильно пользоваться палочками, а если будет совсем тяжко - принести более привычные приборы - вилку или ложку.       

Кунжут

Кунжут, родиной которого считается Индия, широко используется в восточной кухне как приправа и компонент кондитерских изделий. Семена кунжута богаты белками и незаменимой аминокислотой метонином. В кунжуте содержатся полезные полиненасыщенные жиры и лецитин, вследствие чего он способствует снижению уровня холестерина. Помимо всего зтого, кунжут является также источником различных микроэлементов - таких как кальции, железо и цинк. Благодаря большому содержанию клетчатки семена кунжута благотворно влияют на пищеварение.

Салаты – источник полезных веществ

Практически любые салаты возбуждают аппетит и являются источником ценнейших для здоровья всего организма витаминов, а также органических веществ и микроэлементов.
Как известно, витамины являются жизненно важными для полноценного функционирования живого организма. Они принимают участие в регуляции процессов обмена, участвуют в усвоении веществ и способствуют повышению иммунитета. В организме человека большинство витаминов не синтезируется, а потому они должны поступать из вне, и в первую очередь с пищей.
В настоящее время ученым известно более 20 витаминов. Все они разделяются на две группы: жирорастворимые (А, Д, Е, К) и водорастворимые (С, Р, РР и витамины группы В).
Витамин А

Способствует улучшению зрения, предотвращает развитие «куриной слепоты», повышает защитные свойства организма в целом и кожного покрова, слизистых оболочек дыхательной и пищеварительной систем в частности, участвует в обмене белков, жиров и минеральных солей.
Витамином А богаты морковь, шпинат, тыква, зеленая листовая капуста, брокколи, помидоры, кочанный салат, спаржа, зеленый горошек и фасоль.
Витамин В1 (диамин)

Способствует улучшению пищеварения, благотворно влияет на нервную систему, улучшает работу сердечной мышцы, участвует в процессах регенерации кожных покровов и обмене углеводов.
Витамин В1 содержится в свином окороке, неочищенном рисе, зеленом горошке, печени, капусте, кабачках, картофеле.
Витамин В2 (рибофлавин)

Участвует в обмене углеводов, белков и жиров, способствует улучшению зрения, оказывает благотворное действие на центральную нервную систему, участвует в процессах регенерации кожи.
Особенно богаты витамином В2 такие продукты, как мясо птицы, сыр, грибы, лосось, форель, макрель, сельдь, творог, говядина, шпинат, устрицы, яйца, фасоль.
Витамин В3 (никотиновая кислота)

Участвует в обмене углеводов, жиров и белков, регулирует уровень холестерина в крови, улучшает работу желудочно-кишечного тракта, а также мышц, соединительной ткани и сердечно-сосудистой системы.
Витамин В3 содержится в тунце, мясе птицы, лососе, баранине, свинине, зеленом горошке.
Витамин В5 (пантотеновая кислота)

Особенно важен для нормального протекания процессов обмена веществ. Он регулирует работу нервной системы, надпочечников и щитовидной железы, благотворно влияет на состояние кожи и волос.
Витамином В5 богаты форель, сельдь, макрель, сыр, грецкие орехи, желтки яиц, крабы, дичь, говядина.
Витамин В6 (пиридоксин)

Участвует в обмене белков и жиров, способствует образованию красных кровяных телец в крови, регулирует работу центральной нервной системы, участвует в процессах регенерации клеток кожи, укрепляет иммунитет.
В больших количествах содержится в грецких орехах, рыбе, постном мясе, шпинате, мясе птицы.
Витамин В9 (фолиевая кислота)

Участвует в процессах деления клеток, роста и развития органов и тканей, кроветворения. Витамином В9 богаты шпинат, яичный желток, цикорий, кочанный салат, спаржа, брокколи, цветная капуста.
Витамин В12

Играет важную роль в процессах пищеварения, участвует в обмене белков, жиров и углеводов, нормализует работу центральной нервной системы, участвует в процессах кроветворения.
Особенно много витамина В12 содержится в устрицах, сельди, макрели, сардинах, яичных желтках, мясе.
Витамин С

Благотворно влияет на иммунную систему, участвует в процессах усвоения жиров, кроветворения и регенерации клеток кожи, укрепляет стенки сосудов и тканей.
Витамином С богаты свекла, лук, шпинат, зеленый горошек, кольраби, спаржа, капуста, картофель, помидоры, артишоки, яблоки.
Витамин Д

Участвует в процессах пищеварения и кроветворения, а также обмене кальция и фосфора, укрепляет зубы и кости, повышает сопротивляемость организма инфекциям. Особенно много витамина Д содержится в сельди, макрели, лососе, сардинах, тунце, яичном желтке.
Витамин Е

Участвует в работе мышц и регулирует функцию половых желез, способствует регенерации клеток кожи, защищает их от старения.
Витамин Е содержится в подсолнечном масле, соевом масле, миндале, грецких орехах, яйцах.
Витамин Н (биотин)

Важен для нормального протекания процессов обмена веществ. Он благотворно влияет на нервную систему, участвует в процессе регенерации клеток кожи, а также в обмене углеводов и жирных кислот.
Особенно много его содержится в яичном желтке, грецких орехах, миндале, сардинах, грибах, неочищенном рисе, шпинате, крабах, ветчине, моркови, помидорах.
Витамин К

Повышает свертываемость крови, участвует в процессе образования костного протеина.
Он содержится в зеленой листовой капусте, шпинате, розовой капусте, броколли, кресс-салате, цветной капусте, фасоли, огурцах, кабачках-цуккини, помидорах.

Итак,  рациональное овощеводство обеспечивает нас полноценным, здоровым питанием. А рачительному хозяину, содержащему собственный сад и огород, гарантировано полноценное витаминизированное питание круглый год.

Таблица Е-добавок

 Предлагаю уникальную подборку таблиц Е-добавок. Большая часть данной информации не была до сих пор переведена на русский язык или публиковалась разрозненно и не систематизировалась. Так что если вы заботитесь о своем здоровье, то распечатайте эту страницу и приберегите ее где-нибудь на кухне.

• Красители (Е100-Е199)
• Консерванты (E200—E299)
• Антиокислители (E300—E399)
• Стабилизаторы (E400—E499)
• Эмульгаторы (E500—E599)
• Усилители вкуса и аромата (E600—E699)
• Глазирующие агенты, улучшители хлеба и муки, пеногасители, придающие продуктам приятный внешний вид (E900—E999)

Е700 — Е800 — запасные индексы
* -- добавки, запрещенные в России.
** -- добавки, запрещенные в ряде стран, в России не тестировались или проходят тестирование, но окончательного результата пока нет

Красители (Е-100 -- Е-182)

Код	Название	Примечания
Е-100	Куркумины
Е-102**	Тартразин	Вызывает приступы астмы Запрещен в ряде стран.     Тартразин по своей природе является каменноугольным дегтем, и, по сути, относится к промышленным отходам. В результате исследований, проведенных отделом аллергии и клинической иммунологии университета Бари (Италия), было определено, что у 1% пациентов, страдающих острой уртикарной сыпью либо ангиоэдемой, данные проявления вызваны потреблением тартразина. Исследования индийских врачей свидетельствуют о том, что проявлению аллергических реакций подвержено 3,8-4,2% пациентов, в некоторых исследованиях называется даже 20% случаев проявления уртикарной сыпи после употребления тартразина. Особая восприимчивость к тартразину, в частности, раздражительность, гиперактивность, беспокойный сон, была выявлена у детей.
Е-103**	Алканет, алканин	По некоторым данным могут привести к образованию злокачественных опухолей
Е-104	Желтый хинолиновый	Вызывает дерматиты. Запрещен в ряде стран
Е-107**	Желтый 2 G	При астме применять с осторожностью
Е-110**	Желтый  «солнечный закат» FCF,  оранжево-желтый S	Может вызывать аллергические реакции, тошноту. Запрещен в ряде стран.
Е-120	Кошениль; карминовая  кислота; кармины	Некоторые здравоохранительные организации советуют избегать его.
!E-121*	Цитрусовый красный 2	Запрещен в России! Запрещен в ряде стран.
Е-122**	Азорубин, кармуазин	Запрещен в ряде стран (Австрии, Норвегии, Швеции), а потребительские организации Австралии включили его в группу опасных пищевых аллергенов, особенно для страдающих бронхиальной астмой.
!Е-123*	Амарант	Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. В т.ч. вызывает пороки развития у плода
Е-124**	Понсо 4R (пунцовый 4R), кошенилевый красный А	Запрещен в ряде стран. Канцероген. Провоцирует приступы астмы.
Е-125	Понсо, пунцовый SX
Е-127**	Эритрозин	Запрещен в ряде стран. Может вызывать гиперактивность щитовидной железы.
!Е-128*	Красный 2G	03.09.2007. Запрещен в России! Запрещен в ряде стран. При попадания в организм преобразуется в анилин, который может вызывать рак у животных и человека, а также порождать генетические изменения в клетках организма.
Е-129**	Красный очаровательный АС	Канцероген. Запрещен в ряде стран
Е-131**	Синий патентованный V	Запрещен в ряде стран. По некоторым данным могут привести к образованию злокачественных опухолей
Е-132	Индиготин, индигокармин	Может вызывать тошноту, повышенное и прочие аллергические реакции Запрещен в Норвегии
Е-133**	Синий блестящий FCF	Запрещен в ряде стран
Е-142**	Зеленый S	Запрещен в ряде стран. По некоторым данным могут привести к образованию злокачественных опухолей
Е-151**	Черный блестящий BN, черный PN	Запрещен в ряде стран
Е-153**	Уголь растительный	Запрещен в США. По некоторым данным могут привести к образованию злокачественных опухолей.
Е-154**	Коричневый FK	Запрещен в США
Е-155**	Коричневый НТ	Запрещен в ряде стран
Е-160с	Экстрам паприки, капсантин, капсорубин	Запрещен в ряде стран
E-160d	Ликопин
Е-166	Сандаловое дерево
Е171	Диоксид титана	По некоторым данным может привести к заболеваниям печени и почек
Е172	Оксид железа	По некоторым данным могут привести к заболеваниям печени и почек
Е-173**	Алюминий	Запрещен в ряде стран
Е-174**	Серебро	Запрещен в ряде стран
Е-175**	Золото	Запрещен в ряде стран
Е-180**	Рубиновый литол ВК	Запрещен в ряде стран
Е-181	Танины пищевые
Е-182	Орсейл, орсин

КУЛИНАРНЫЙ СЛОВАРИК КОРЕЙСКОЙ КУХНИ

Глутаминат натрия (или глутамат, а некоторых изданиях глютамат) - вещество, применяемое для восстановления или усиления вкусовых качеств продукта, Корейцы, китайцы и японцы готовили его из растений и широко применяли еще много лет назад. Корейцы называют это вещество маннэги, в китайской кухне оно получило название вейдзин (в другой транскрипции фе-дзин), что переводится как "чудесный порошок", на японском языке это звучит как адино-мото (или адзино-мото). В русской кухне он применяется для приготовления различных мясных блюд, для сохранения качества колбас, окороков, птицы.
Свежие продукты имеют в своем составе глутаминовые кислоты, поэтому и обладают ярко выраженным вкусом. При длительном же хранении эти кислоты исчезают и продукты теряют первоначальный вкус и аромат. Использование глутамата позволяет усилить или восстановить утраченные вкусовые свойства продуктов.
Гяутаминат натрия получают синтетически. Это порошок, похожий на поваренную соль. Разведенный в подсоленной воде, он напоминает по вкусу концентрированный куриный бульон. Используется глутамат в очень небольших дозах. Наибольший вкусовой эффект достигается при дозе 0,1-0,5% от веса продукта. Для взрослых суточная доза не должна превышать 1,5 г, для подростков -0,6 г.

Заправленный бульон - крепкий куриный бульон, в который добавлены рисовая водка, соевый соус, концентрат и настой имбиря.

Имбирь - корневище тропического растения,   обладает   специфическим запахом и острым вкусом. Имбирь добавляют в холодные закуски, горячие блюда, бульоны и соусы. Употребляют его или в свежем виде, предварительно измельчив, или в сушеном виде (порошок), или в виде настоя. Чтобы приготовить настой, свежий имбирь чистят и пропускают через мясорубку. Затем заливают холодной водой и лают настояться 1-3 часа, после чего процеживают. Полученный настой и есть приправа.

Кимчхи (кимчи, кимзи) - корейские овощные соленья, приготовленные особым образом. Кимчхи называют эликсиром жизни. Горшочек кимчхи есть в каждом корейском доме. Кимчхи идет ко всем блюдам и хорошо восполняет отсутствие витаминов зимой.

Китайская капуста — см. Пекинская капуста.

Концентрат - порошкообразная концентрированная приправа для корейских блюд, выпускается кубиками весом 1 г (другое название - концентрированный куриный бульон).

Кочудян - соевый соус с перцем.

Кунжутное масло - ароматное и очень полезное масло, которое получают из пережаренных кунжутных семян. По ароматическим свойствам оно превосходит все известные растительные масла: нескольких капель его достаточно, чтобы любое блюдо стало еще вкуснее. В корейской кухне его применяют как приправу. При отсутствии Кунжутного масла можно использовать оливковое.

Кунжут подсоленный - семена кунжута, слегка обжаренные на сухой сковороде и посыпанные небольшим количеством Соли.

Ламинария - см. морская капуста,

Маннэги- см. глутаминат натрия.

Маш - бобы, маленькие, темно-зеленого цвета.  Еще его называют горох маш.  Предпочтительнее употреблять в пищу проращенные бобы, так как они обладают целебными и омолаживающими свой-

Морская капуста (ламинария) - съедобная разновидность морских водорослей, обладающая огромным количеством полезных веществ.

Набаккимчхи - кимчхи из редьки, нарезанной квадра-

Незаправленный бульон - крепкий куриный бульон без специй.

Пекинская (китайская) капуста - разновидность капусты, которая была выведена в Китае и распространилась по всему свету. Она имеет раскидистую розетку (до 50 см в диаметре) зеленовато-желтых, морщинистых листьев, отличается высоким содержанием витаминов С, РР, фолиевой кислоты, а каротина в ней в 50 раз больше, чем в белокочанной капусте, также богата она минеральными вешествами - калием, железом, магнием. Пекинская капуста лучше всего подходит для приготовления кимчхи.

Уксус - водный раствор уксусной кислоты. Он подразделяется на винный, плодово-ягодный, спиртовой. В продаже есть 70-80%-ный или 3-15%-ный уксус. Во всех растворах уксуса не должно быть никакого осадка. Если в рецепте не указана концентрация уксуса, значит, скорее всего используется 3-6%-ный уксус.

Уксусный соевый соус— соус, содержащий 40 г соевого соуса, 40 мл уксуса, 20 мл воды. 10 г зеленого лука, 10 г чеснока, 5 г подсоленного кунжута, 2 мл сока имбиря.

Хве (хвэ, хэ) - общее название для блюд, которые готовятся по следующей технологии: кусочки рыбы, моркови, редьки заливают уксусом, приправляют перцем, солью, чесноком, перемешивают и выдерживают 20 мин.

источник: Корейские салаты. Издательство "Терция"

Последовательность подачи алкогольных напитков

Несколько слов о последовательности подачи алкогольных напитков. Общее правило: начинают всегда с легких напитков, а затем переходят к более крепким. Напитки с тонким вкусом и ароматом подают вначале, а затем уже предлагают более ароматные и сладкие. Еще одно правило касается подачи нескольких видов вин: ординарные следует подавать перед марочными, белые - перед красными. Ликеры, кремы, сладкие настойки и наливки предлагают в конце застолья вместе с десертом.
Аперитивы с пониженным содержанием сахара, горькие настойки, водку, виски, джин, коньяк можно подавать и в начале застолья для усиления аппетита.

Гармоничное сочетание напитков и еды

Есть некоторые правила, которые желательно соблюдать, если вы хотите, чтобы еда и напитки на вашем столе сочетались гармонично.
Итак, к острым закускам можно подавать охлажденные до 10 °С водку и горькие настойки, к неострым -охлажденные до 12-14°С  крепленые вина (портвейн, мадеру, херес). К легким закускам из рыбы и морепродуктов рекомендуют охлажденные до 12-14 °С белые столовые вина. К ракообразным, кроме того, подойдет и светлое пиво. Вкус устриц прекрасно сочетается с шампанским или белым вином. Если же кто-то из гостей не пьет алкогольных напитков, то предложите ему столовую воду или охлажденный сок цитрусовых, так как большинство даров моря вполне сочетаются с этими напитками. К ветчине, колбасам, холодным мясным закускам предложите красные столовые вина комнатной температуры, к горячим закускам -крепленые вина комнатной температуры.
К горячим блюдам из рыбы подают охлажденные до 10-14 °С белые сухие и полусухие вина. Их же рекомендуют к блюдам из кур и индеек. Вообще же, к блюдам из птицы подходит сухое и полусухое шампанское, а к основным блюдам из мяса и дичи - красные сухие вина, подогретые до 20-22 °С.