Подробнее о лапше Соба

ЛАПША СОБА, какой мы знаем ее теперь, впервые появилась в Японии в середине XVI века. Это был период, когда началось развитие города Здо (современного Токио), в связи с чем появление заведений, где подавали приготовленную лапшу, стало насущной необходимостью. В некоторых из таких заведений готовили лапшу соба, вареную на пару (муши-соба), - это блюдо, отличающееся своей легкостью, быстро приобрело популярносте среди японцев. Муши-соба готовили (и по сей день готовят) следующим образом: лапшу опускают в кипяток, потом быстро перекладывают в чуть теплую воду, а затем - в плетеную корзинку и варят на пару. Особый вкус приготовленной таким образом лапше придает подаваемый к ней соус.