Соус майонез с зеленью

Потребуется:

Масло подсолнечное 750 г,
яйца 6 шт,
уксус 3%-ный 120 г,
соус «Южный» 40 г,
шпинат пюре 100 г,
эстрагон 35 г,
зелень петрушки 15 г,
укроп 10 г,
горчица столовая 20 г,
сахар 15 г.


Приготовление:

Шпинат, зелень петрушки, укроп и эстрагон припустить в закрытой посуде при сильном кипении. Готовую зелень охладить, протереть через сито, соединить с соусом майонез, добавить соус «Южный», сахар, горчицу столовую, соль, после чего все это хорошо перемешать.

Соус майонез с зеленью подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.

Соус майонез с корнишонами.

Ингредиенты:

Соус майонез 730 г,;
соус «Южный» 40 г,;
корнишоны 250 г.


Приготовление:

Корнишоны мелко нарубить, положить в приготовленный соус майонез, добавить соус «Южный» и хорошо перемешать до получения однородной массы. Корнишоны можно полностью или частично заменить соответствующим количеством пикулей и каперсов. Этот соус приготовляют также с майонезом на белом соусе или со сметаной. Соус майонез с корнишонами подается к холодным мясным и рыбным блюдам, а также к горячим рыбным блюдам.

Соус «Зеленый»

На 100 г:
1/2 ст. кефира или сметаны,
огурец, укроп, петрушка, зеленый лук, соль.

Приготовление:

Этот соус нужно готовить следующим образом. Следует натереть на терке с мелкими отверстиями свежий огурец, добавить кефир, измельченную зелень петрушки, укропа и лука, соль. Обычно таким соусом заправляют картофельные, мясные и яичные салаты.

Соус «Сырный»

На 100 г:
2 ст. ложки творога,
2 ст. ложки сметаны,
1 ч. ложки горчицы,
50 г сыра твердых сортов.

Приготовление:

При приготовлении соуса необходимо творог тщательно растереть со взбитой сметаной, после чего в полученную кашицу добавить горчицу и предварительно натертый на терке с мелкими отверстиями сыр твердых сортов. Такой соус является превосходным дополнением к салатам, приготовленным из свежих огурцов, редиса или помидоров.

Соус «Чесночный»

На 100 г:
1/2 ст. сметаны,
1 ст. ложка растительного масла,
1 ст. ложка лимонного сока,
зубчик чеснока,
1 ч. ложка сахара,
1 ч. ложка кетчупа, паприка, соль.

Приготовление:

Для приготовления острого чесночного соуса нужно с помощью давилки измельчить чеснок.
Смешать чесночную кашицу с солью и сахаром, после чего добавить в образовавшуюся массу растительное масло, лимонный сок и паприку, влить взбитую с помощью венчика сметану и кетчуп. По желанию в за-правку можно добавить предварительно измельченную зелень петрушки и укропа. Подобную заправку лучше всего использовать при приготовлении салатов из болгарского перца и помидоров.

Соус «Основной»

На 100 г:
6 ст. ложек растительного масла,
3 ст. ложки уксуса,
1 ч. ложка сахара, щепотка соли.

Приготовление:

Необходимо влить в чашку растительное масло, взбить его с помощью венчика, время от времени подливая 3 %-ный раствор уксусной кислоты. В полученную массу добавить сахар, соль, приправы. Таким соусом можно заправить любой салат.

Сметанная заправка

На 100 г:
3 ст. ложки сметаны,
2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты,
1 ч. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли,
щепотка черного молотого перца,
половина яичного желтка.

Приготовление:

Сметанную заправку готовят следующим образом. Сметану нужно смешать с 3 %-ным раствором уксусной кислоты, сахаром, солью, молотым черным перцем и желтком сваренного вкрутую яйца. Все тщательно перемешать и полученной массой заправить салат.
Заправить приготовленный салат можно не только сметаной, майонезом или специальной заправкой, но и соусом. Ниже приведены рецепты приготовления наиболее распространенных в кулинарной практике соусов для заправки салатов.

Салатная заправка

На 100 г:
1/2 ст. растительного масла,
2 ст. ложки 3 %-ного раствора уксусной кислоты,
1 ч. ложка сахара,
1/2 ч. ложки соли,
молотый черный перец или горчица на кончике ножа.

Приготовление:

Для приготовления салатной заправки нужно взять необходимое количество растительного масла, добавить 3 %-ный раствор уксусной кислоты, сахар, соль, молотый черный перец или горчицу и все тщательно перемешать.

Чесночная подлива

Потребуется:

Чеснок — 6—8 долек,
бульон или вода — 3/4 ст.,
соль по вкусу

Приготовление:

Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать.
Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и вареной баранине.

Ореховый соус

Потребуется:

Очищенные грецкие орехи — 3/4 ст.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
винный уксус,
стручковый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.

Соус из помидоров

Потребуется:

Помидоры — 500 г,
кипяченая вода — 0,5 ст.,
чеснок — 3—4 дольки,
зелень киндзы — 3—4 веточки,
зелень петрушки и укропа — 3 веточки,
репчатый лук — 1 гол.,
стручковый перец и соль по вкусу

Приготовление:

Зрелые помидоры промыть, нгрезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и все перемешать.