На 4 порции потребуется:
1/2 вилка капуст хакусаи;
2 ст. ложки соли;
1 ч. ложка шишими тогараши.
Приготовление:
1. Капусту порезать и положить ее в миску.
2. Добавить соль, тщательно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы капуста стала мягкой.
3. Добавить шишими тогараши и оставить капусту в холодильнике на всю ночь.
4. Можно подавать на следующий день.
Показаны сообщения с ярлыком заготовки и консервирование. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком заготовки и консервирование. Показать все сообщения
Маринованный имбирь
Потребуется:
300-400 г зеленого имбиря;
1 стакан рисового уксуса;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки горячей воды;
1/2 ч. ложки соли.
Приготовление:
1. Зеленые листья отделить от корня.
2. Корень очистить, нарезать его очень тонкими ломтиками и замочить в воде.
3. В банке с герметично закрывающейся крышкой соединить рисовый уксус, сахар, горячую воду и соль.
4. Имбирь откинуть на дуршлаг.
5. Вскипятить воду в кастрюле и опустить в нее имбирь на пару минут.
6. Воду слить и, пока имбирь не остыл, опустить его в банку с приготовленным маринадом.
7. После остывания содержимого банки, её герметично закрыть поставить в прохладное тёмное место.
8. Маринованный имбирь будет готов часа через 4. Его можно без ущерба для вкуса и качества хранить в течение месяца.
300-400 г зеленого имбиря;
1 стакан рисового уксуса;
4 ст. ложки сахара;
2 ст. ложки горячей воды;
1/2 ч. ложки соли.
Приготовление:
1. Зеленые листья отделить от корня.
2. Корень очистить, нарезать его очень тонкими ломтиками и замочить в воде.
3. В банке с герметично закрывающейся крышкой соединить рисовый уксус, сахар, горячую воду и соль.
4. Имбирь откинуть на дуршлаг.
5. Вскипятить воду в кастрюле и опустить в нее имбирь на пару минут.
6. Воду слить и, пока имбирь не остыл, опустить его в банку с приготовленным маринадом.
7. После остывания содержимого банки, её герметично закрыть поставить в прохладное тёмное место.
8. Маринованный имбирь будет готов часа через 4. Его можно без ущерба для вкуса и качества хранить в течение месяца.
Кимчхи по-кэсонски
Потребуется:
30 кг кочанной капусты,
4 кг редьки,
200 г кальмаров,
300 г устриц,
500 г креветок,
300 г омежника,
500 г груш,
200 г каштанов,
20 г кедровых ядрышек,
300 г красного перца,
100 г зеленого лука,
100 г чеснока,
100 г свежего имбиря,
10 г сельди (филе),
20 г зеленого перца,
5 г грибов (на камнях),
1 кг соли.
Приготовление:
Кочанную капусту подготовить так же, как и листовую. Кочаны очистить от плохих листьев, вымыть и разрезать на две половинки. Редьку и груши нарезать кусочками шириной 2 см. длиной 2,5 см. Редьку подержать в креветочном соке, груши - в слабом растворе соли.
Кальмаров очистить от кожицы и ножом разрезать сначала на полоски, затем нарезать, как редьку. Устриц нарезать очень мелко.
Омежник нарезать на части длиной 4 см, лук и чеснок измельчить, филе сельди сначала прокоптить на огне, затем нарезать на кусочки по 4 см. Все это перемешать с солью и мелко нарезанным зеленым луком. Начинка для кимчхи готова.
Крупный красный перец и лук нарезать кусочками по 1 см в длину и 0,5 см в ширину. Каштаны очистить и мелко нарезать.
Взять половинку кочана, между листьями выложить начинку. Так же начинить вторую половинку и соединить с первой. Потом нарезать кочан на куски размером до 5 см в длину и, не нарушая формы кочана, положить в посуду. Но прежде выстелить дно глубокой посуды для соления тремя слоями капустных листьев, а уже на них выкладывать приготовленные кочаны в кусках.
Между кочанами затолкать редьку, кальмаров, устриц, креветки, имбирь, красный молотый перец, каштаны, груши. Сверху накрыть капустным листом, а затем плотной крышкой.
Когда кимчхи начнет бродить, залить в него куриный бульон или рассол от рыбного кимчхи и 2-3 дня выдержать при комнатной температуре. Потом поставить в холодное место.
30 кг кочанной капусты,
4 кг редьки,
200 г кальмаров,
300 г устриц,
500 г креветок,
300 г омежника,
500 г груш,
200 г каштанов,
20 г кедровых ядрышек,
300 г красного перца,
100 г зеленого лука,
100 г чеснока,
100 г свежего имбиря,
10 г сельди (филе),
20 г зеленого перца,
5 г грибов (на камнях),
1 кг соли.
Приготовление:
Кочанную капусту подготовить так же, как и листовую. Кочаны очистить от плохих листьев, вымыть и разрезать на две половинки. Редьку и груши нарезать кусочками шириной 2 см. длиной 2,5 см. Редьку подержать в креветочном соке, груши - в слабом растворе соли.
Кальмаров очистить от кожицы и ножом разрезать сначала на полоски, затем нарезать, как редьку. Устриц нарезать очень мелко.
Омежник нарезать на части длиной 4 см, лук и чеснок измельчить, филе сельди сначала прокоптить на огне, затем нарезать на кусочки по 4 см. Все это перемешать с солью и мелко нарезанным зеленым луком. Начинка для кимчхи готова.
Крупный красный перец и лук нарезать кусочками по 1 см в длину и 0,5 см в ширину. Каштаны очистить и мелко нарезать.
Взять половинку кочана, между листьями выложить начинку. Так же начинить вторую половинку и соединить с первой. Потом нарезать кочан на куски размером до 5 см в длину и, не нарушая формы кочана, положить в посуду. Но прежде выстелить дно глубокой посуды для соления тремя слоями капустных листьев, а уже на них выкладывать приготовленные кочаны в кусках.
Между кочанами затолкать редьку, кальмаров, устриц, креветки, имбирь, красный молотый перец, каштаны, груши. Сверху накрыть капустным листом, а затем плотной крышкой.
Когда кимчхи начнет бродить, залить в него куриный бульон или рассол от рыбного кимчхи и 2-3 дня выдержать при комнатной температуре. Потом поставить в холодное место.
Кимчхи из картофеля
Потребуется:
1 кг картофеля,
250 г груш,
50 г зеленого лука,
25 г сахарного песка.
15 г красного молотого перца,
25 г чеснока,
10 г свежего имбиря,
10 г зеленого перца,
25 г соли.
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см. Слегка отварить в 2%-ной подсоленной воде, затем сразу промыть в холодной воде.
Красный молотый перец насыпать в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Груши очистить, от кожуры и нарезать квадратиками такого же размера, как и картошку, подержать в 2%-ной подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками. Чеснок и имбирь потолочь.
В глубокую посуду положить картошку, перемешать с красным перцем (кашицей), затем опустить туда груши, лук, чеснок, имбирь, Нарезанный зеленый перец, соль и опять тщательно перемешать. Дать постоять 30-40 мин.
Взять посудину с плотной крышкой, обдать ее кипящей водой и переложить в нее, уплотняя, подготовленные овощи. Налить охлажденную слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала овощи, прикрыть сверху плотной бумагой, а поверх плотной крышкой. Воздух не должен проходить. На второй день кимчхи можно есть.
1 кг картофеля,
250 г груш,
50 г зеленого лука,
25 г сахарного песка.
15 г красного молотого перца,
25 г чеснока,
10 г свежего имбиря,
10 г зеленого перца,
25 г соли.
Приготовление:
Картофель очистить и нарезать квадратиками 2x2 см, толщиной 0,2 см. Слегка отварить в 2%-ной подсоленной воде, затем сразу промыть в холодной воде.
Красный молотый перец насыпать в чашку и залить кипятком, помешать, чтобы получилась однородная красная кашица. Груши очистить, от кожуры и нарезать квадратиками такого же размера, как и картошку, подержать в 2%-ной подсоленной воде. Лук нарезать тонкими кружками. Чеснок и имбирь потолочь.
В глубокую посуду положить картошку, перемешать с красным перцем (кашицей), затем опустить туда груши, лук, чеснок, имбирь, Нарезанный зеленый перец, соль и опять тщательно перемешать. Дать постоять 30-40 мин.
Взять посудину с плотной крышкой, обдать ее кипящей водой и переложить в нее, уплотняя, подготовленные овощи. Налить охлажденную слабо подсоленную воду так, чтобы она покрывала овощи, прикрыть сверху плотной бумагой, а поверх плотной крышкой. Воздух не должен проходить. На второй день кимчхи можно есть.
Кимчхи из моркови
Потребуется:
500 г моркови.
Дли маринада:
3 ч. ложки сока чеснока,
3,5 ст. ложки уксуса,
0,5 ч. ложки соли.
Приготовление:
Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой и выдержать 1-2 дня в маринаде. Перед подачей к столу полить растительным маслом без запаха. Это блюдо довольно острое.
500 г моркови.
Дли маринада:
3 ч. ложки сока чеснока,
3,5 ст. ложки уксуса,
0,5 ч. ложки соли.
Приготовление:
Морковь натереть на специальной терке длинной соломкой и выдержать 1-2 дня в маринаде. Перед подачей к столу полить растительным маслом без запаха. Это блюдо довольно острое.
Кимчхи из молодой редьки
Потребуется:
1 кг свежей молодой редьки,
50 г зеленого лука,
20 г чеснока,
10 г свежего имбиря,
10 г мелко нарезанного красного перца,
30 г сахара,
30 г соли.
Приготовление:
Свежую зелень очистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.
Немного спустя промыть холодной водой, положить в посуду, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, мелко нарезанным красным перцем, сахарным песком, размельченным имбирем. Через 3 - 4 часа переложить в фарфоровый сосуд, залить суннюн (вода, прокипяченная в котле после варки риса). По вкусу можно добавить соль.
Плотно закрыть крышкой и поставить в темное место. Через несколько дней кимчхи будет готово.
1 кг свежей молодой редьки,
50 г зеленого лука,
20 г чеснока,
10 г свежего имбиря,
10 г мелко нарезанного красного перца,
30 г сахара,
30 г соли.
Приготовление:
Свежую зелень очистить, вымыть, откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода, посолить.
Немного спустя промыть холодной водой, положить в посуду, заправить нарезанным луком, растолченным чесноком, солью, мелко нарезанным красным перцем, сахарным песком, размельченным имбирем. Через 3 - 4 часа переложить в фарфоровый сосуд, залить суннюн (вода, прокипяченная в котле после варки риса). По вкусу можно добавить соль.
Плотно закрыть крышкой и поставить в темное место. Через несколько дней кимчхи будет готово.
Кимчхи из китайской (пекинской) капусты с мясом
Потребуется:
500 г капусты,
100 г мяса,
60 г моркови,
15 г чеснока,
5 г красного молотого перца,
соль по вкусу.
Приготовление:
Кочан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5-6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной). Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на 4 части. Натереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными листьями. Залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до -3° С).
500 г капусты,
100 г мяса,
60 г моркови,
15 г чеснока,
5 г красного молотого перца,
соль по вкусу.
Приготовление:
Кочан китайской (пекинской) капусты положить в подсоленную воду на 5-6 дней под пресс (температура воды должна быть ниже комнатной). Капуста готова, если на вкус кажется слегка недосоленной. Кочан разрезать на 4 части. Натереть морковь (стружкой), заправить ее красным молотым перцем, толченым чесноком, тонко нарезанным немного недоваренным мясом и все это равномерно разложить между капустными листьями. Залить подсоленной водой, поставить в холодное место (от 0 до -3° С).
Кимчхи из краснокочанной капусты
Потребуется:
3 кг краснокочанной капусты,
100 г растительного масла,
100 г сахарного песка,
2 лавровых листа,
600 г моркови,
80 г чеснока,
500 г петрушки,
200 мл столового уксуса,
соль по вкусу.
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку.
Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка и 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль, Рассол прокипятить и влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту, а сверху накрыть марлей.
Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.
3 кг краснокочанной капусты,
100 г растительного масла,
100 г сахарного песка,
2 лавровых листа,
600 г моркови,
80 г чеснока,
500 г петрушки,
200 мл столового уксуса,
соль по вкусу.
Приготовление:
Капусту нарезать крупными кусками, добавить морковь, нарезанную кружочками, измельченный чеснок и петрушку.
Приготовить рассол: 1,5 л воды, 100 г сахарного песка и 100 г растительного масла, 2 лавровых листа, соль, Рассол прокипятить и влить уксус. Получившимся рассолом залить капусту, а сверху накрыть марлей.
Оставить в помещении на 3 дня, затем поставить в холодильник.
Кимчхи из молодой капусты и редьки
Потребуется:
500 г молодой капусты,
500 г молодой редьки,
200 г петрушки,
30 г. зеленого лука,
10 г чеснока,
20 г красного молотого перца,
10 г пшеничной муки, 30 г соли.
Приготовление:
Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, нарезать на полоски длиной 5-6 см. Редьку нарезать пластинками в виде листьев ивы того же размера, что и капусту.
Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку присыпать солью. У петрушки взять только стебли, ополоснуть, разрезать на части длиной 4-5 см и слегка присыпать солью.
Смешать капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки. Немного погодя приготовить рассол для кимчхи (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи.
Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готово через день-два.
500 г молодой капусты,
500 г молодой редьки,
200 г петрушки,
30 г. зеленого лука,
10 г чеснока,
20 г красного молотого перца,
10 г пшеничной муки, 30 г соли.
Приготовление:
Кочан капусты очистить от увядших листьев и кочерыжки, нарезать на полоски длиной 5-6 см. Редьку нарезать пластинками в виде листьев ивы того же размера, что и капусту.
Лук нашинковать, чеснок измельчить. Капусту и редьку присыпать солью. У петрушки взять только стебли, ополоснуть, разрезать на части длиной 4-5 см и слегка присыпать солью.
Смешать капусту, редьку и петрушку, заправить их перцем, чесноком, луком, солью, хорошо перемешать и выложить в посуду для засолки. Немного погодя приготовить рассол для кимчхи (развести в воде пшеничную муку, вскипятить, остудить, добавить по вкусу соль) и залить им овощи.
Весной и летом кимчхи из молодой капусты и редьки готово через день-два.
Кимчхи из белокочанной капусты и других овощей
Потребуется:
5 кг капусты,
1 кг редьки,
1 кг огурцов,
500 г омежника,
2 груши,
100 г зеленого лука,
50 г чеснока,
20 г свежего имбиря,
70 г красного молотого перца,
100 г креветочного рассола,
150 г соли.
Приготовление:
Капусту хорошо промыть, нарезать квадратами 3 см. Редьку и груши нарезать тоже квадратиками, как капусту, толщиной 0,5 см.
Огурцы разрезать на 4 части и нарезать кусками длиной 3 см. Если огурцы с семенами, то крупные семена выбрать. Омежник нарезать данной 3 см. Все, кроме груш, положить в глубокую посуду и посолить.
Лук нарезать длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить.
Подсоленную овощную заготовку отжать, посыпать красным перцем, досолить и заправить креветочным рассолом.
Затем добавить нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь хорошо перемешать, выложить в посуду и плотно прикрыть бумагой, затем крышкой.
На следующий день залить креветочным рассолом капусту и сверху прикрыть капустными листьями, на которые положить гнет. Через два дня капуста готова к употреблению.
5 кг капусты,
1 кг редьки,
1 кг огурцов,
500 г омежника,
2 груши,
100 г зеленого лука,
50 г чеснока,
20 г свежего имбиря,
70 г красного молотого перца,
100 г креветочного рассола,
150 г соли.
Приготовление:
Капусту хорошо промыть, нарезать квадратами 3 см. Редьку и груши нарезать тоже квадратиками, как капусту, толщиной 0,5 см.
Огурцы разрезать на 4 части и нарезать кусками длиной 3 см. Если огурцы с семенами, то крупные семена выбрать. Омежник нарезать данной 3 см. Все, кроме груш, положить в глубокую посуду и посолить.
Лук нарезать длиной 3 см, чеснок и имбирь измельчить.
Подсоленную овощную заготовку отжать, посыпать красным перцем, досолить и заправить креветочным рассолом.
Затем добавить нарезанные груши, лук, измельченные чеснок и имбирь хорошо перемешать, выложить в посуду и плотно прикрыть бумагой, затем крышкой.
На следующий день залить креветочным рассолом капусту и сверху прикрыть капустными листьями, на которые положить гнет. Через два дня капуста готова к употреблению.
Кимчхи из белокочанной капусты
Потребуется:
1 кг белокочанной капусты,
30 г красного молотого перца,
150 г репчатого лука,
25 г чеснока,
столовый уксус по вкусу,
80 г соли.
Приготовление:
Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавить уксус.
1 кг белокочанной капусты,
30 г красного молотого перца,
150 г репчатого лука,
25 г чеснока,
столовый уксус по вкусу,
80 г соли.
Приготовление:
Капусту нарезать полосками, пересыпать солью и оставить на несколько часов. Лук и чеснок мелко нарезать и смешать с перцем. Затем все перемешать с засоленной капустой, переложить в глиняный горшок, сверху положить груз и оставить на 2-3 дня. Если необходимо подать капусту в день приготовления, то в нее добавить уксус.
Капуста, маринованная с яблоками.
Состав:
1кг капусты;
2-3 моркови;
2-3 зубчика чеснока;
1 яблоко;
перец горошком;
150г клюквы;
150г болгарского перца разных цветов;
Маринад:
2 стакана воды;
80г 9%-ного уксуса;
стакан сахара;
2ст. ложки соли;
100г растительного масла;
3 лавровых листа;
перец горошком;
5 шт. гвоздики (звездочки).
Приготовление:
Маринад сварить, остудить.
Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, чеснок нарезать соломкой, яблоко - дольками (со шкуркой). Разноцветный перец нарезать соломкой, добавить клюкву, перец горошком. Залить рассолом, поставить под гнёт. Можно есть через сутки.
Приблизительная калорийность: 290 ккал.
1кг капусты;
2-3 моркови;
2-3 зубчика чеснока;
1 яблоко;
перец горошком;
150г клюквы;
150г болгарского перца разных цветов;
Маринад:
2 стакана воды;
80г 9%-ного уксуса;
стакан сахара;
2ст. ложки соли;
100г растительного масла;
3 лавровых листа;
перец горошком;
5 шт. гвоздики (звездочки).
Приготовление:
Маринад сварить, остудить.
Капусту нашинковать, морковь натереть на тёрке, чеснок нарезать соломкой, яблоко - дольками (со шкуркой). Разноцветный перец нарезать соломкой, добавить клюкву, перец горошком. Залить рассолом, поставить под гнёт. Можно есть через сутки.
Приблизительная калорийность: 290 ккал.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
