Потребуется:
1200 г говяжьей вырезки,
50 г растительного масла,
100 г аджики,
400 г помидоров,
разнообразная зелень,
перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Говяжью вырезку очистить от пленок, нарезать полоской длиной около 30 см и толщиной 2,5—3 см и целиком надеть на вертел. Чтобы вырезка во время жаренья сохранила форму и не сокращалась, привязать ее плотно к вертелу толстыми нитками. Сбрызнуть вырезку растительным маслом. Поместить вертел над углями и, вращая, обжарить до готовности, при этом постоянно смачивая холодной водой.
Сочное мясо нарезать поперек волокон с небольшим скосом на ломтики толщиной до 2 см, посолить и поперчить по вкусу, смазать острой аджикой. Подать шашлык горячим с веточками зелени и отдельно обжаренными на вертеле горячими помидорами, сняв с них кожицу.
Показаны сообщения с ярлыком кухня грузинская. Показать все сообщения
Показаны сообщения с ярлыком кухня грузинская. Показать все сообщения
Шашлык по-грузински
Потребуется:
560 гбаранины,
50 г репчатого лука,
10 г муки,
100 гжира,
3 дольки чеснока,
150 г зеленого лука,
100 г помидор,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки рубленой зелени петрушки,
соль, черный и душистый перец, уксус по вкусу.
Приготовление:
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка отбить тяпкой, придав им форму кубиков. Лук нарезать кружочками или нашинковать, мелко изрубить чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо посыпать луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить в таком виде в холодном месте на 2—3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 1/3 см и длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных от лука, посыпать их мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Подавать шашлык на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо кружочками помидора и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем. В качестве гарнира к шашлыку можно подать картофель фри или же отваренный рис.
560 гбаранины,
50 г репчатого лука,
10 г муки,
100 гжира,
3 дольки чеснока,
150 г зеленого лука,
100 г помидор,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
2 ч. ложки рубленой зелени петрушки,
соль, черный и душистый перец, уксус по вкусу.
Приготовление:
Мясо промыть, очистить от пленок и жира, затем нарезать небольшими продолговатыми кусочками (около 20 г каждый). Кусочки мяса слегка отбить тяпкой, придав им форму кубиков. Лук нарезать кружочками или нашинковать, мелко изрубить чеснок. Кусочки мяса посолить, посыпать чесноком, молотым черным и душистым перцем, сбрызнуть уксусом. Приготовленное таким образом мясо посыпать луком, сложить в эмалированную миску, накрыть крышкой и оставить в таком виде в холодном месте на 2—3 ч. Приготовить 4 деревянные шпажки толщиной 1/3 см и длиной 15 см. На каждую шпажку нанизывать по 7 кусочков мяса, очищенных от лука, посыпать их мукой. Жарить шашлык на сковороде в сильно разогретом жире до образования румяной корочки.
Подавать шашлык на подогретом блюде, посыпав крупно нарезанной зеленью петрушки. Украсить блюдо кружочками помидора и мелко нарезанным зеленым луком, сложенным пирамидой и посыпанным красным перцем. В качестве гарнира к шашлыку можно подать картофель фри или же отваренный рис.
Шашлык по-грузински (мцвади в баклажанах)
Потребуется:
1000 г баранины,
1800 г баклажанов,
150 мл растительного масла,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины.
Обжаривать над углями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Можно добавить зелень и другие специи по вкусу.
1000 г баранины,
1800 г баклажанов,
150 мл растительного масла,
черный молотый перец и соль по вкусу.
Приготовление:
Корейку или заднюю часть баранины нарезать кусочками по 40-50 г. Баклажаны в кожице отмыть холодной водой и сделать на каждом посредине глубокий продолговатый разрез, дать немного постоять и отжать горький сок. Через надрез всыпать немного соли, перца, поместить в них кусочки баранины также слегка посыпав их солью и перцем. Нанизать баклажаны на шампуры так, чтобы они захватили оба конца баклажана и все кусочки баранины.
Обжаривать над углями, вращая шампуры, чтобы кусочки баранины всеми своими сторонами поворачивались в открытый разрез баклажана.
Во время обжаривания смазывать баклажаны и кусочки мяса растительным маслом. Подать горячие шашлыки вместе с запеченными баклажанами на шампурах. Можно добавить зелень и другие специи по вкусу.
ПИРОГ С ИЗЮМОМ И ОРЕХАМИ
Потребуется:
Мука пшеничная — 1 кг,
очищенные грецкие орехи — 300 г,
изюм без косточек — 2 ст.,
масло топленое — 0,5 ст.,
сахарный песок — 2 ст.,
густой сахарный сироп — 0,5 ст.,
соль по вкусу
Приготовление:
Из муки, соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст. л. топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой оре-хово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т. д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на одну секунду (иначе пирог затвердеет).
Мука пшеничная — 1 кг,
очищенные грецкие орехи — 300 г,
изюм без косточек — 2 ст.,
масло топленое — 0,5 ст.,
сахарный песок — 2 ст.,
густой сахарный сироп — 0,5 ст.,
соль по вкусу
Приготовление:
Из муки, соли и воды замесить тесто. На сковородку положить 2 ст. л. топленого масла и, как только оно разогреется, всыпать перебранный, промытый изюм и тушить до тех пор, пока он не разбухнет. Затем снять с огня, добавить толченые или пропущенные через мясорубку орехи, сахарный песок и хорошо перемешать. Готовое тесто разделить на четыре равных куска и каждый из них тонко раскатать.
Один из полученных пластов положить на противень, посыпать мукой, хорошо смазать топленым маслом, на него положить слой оре-хово-изюмной начинки, затем положить следующий пласт, начинку и т. д. и покрыть последним пластом. Затем защипать края, сверху помазать желтком, предварительно взбитым с водой или молоком, сделать ножом на тесте неглубокие надрезы ромбиками и печь в духовом шкафу.
Когда пирог испечется, углубить надрезы, залить пирог густым сахарным сиропом и снова поставить в духовой шкаф на одну секунду (иначе пирог затвердеет).
ЖАРЕНЫЕ КАБАЧКИ С МАЦОНИ
Потребуется:
Кабачки 500 г,
масло — 70 г,
мацони (простокваша) - 2 ст.
сахарная пудра — 1 ст. л.,
соль по вкусу
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.
Кабачки 500 г,
масло — 70 г,
мацони (простокваша) - 2 ст.
сахарная пудра — 1 ст. л.,
соль по вкусу
Приготовление:
Кабачки очистить от кожуры, нарезать ломтиками толщиной 1 — 1,5 см и посолить. Сложить их в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
При подаче на стол залить кабачки хорошо взбитым мацони и посыпать сахарной пудрой.
ХИНКАЛИ
Потребуется:
Для теста:
мука - 500 г,
вода - 1 ст,
соль по вкусу
Для фарша:
жирная баранина — 300 г,
свинина — 200 г,
лук репчатый — 3 гол.,
молотый черный перец и соль по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив примерно 1/2 ст. теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по 1 ст. л. фарша и, собрав края, придать требуемую форму (см. изображение). Варить хинкали как пельмени.
Для теста:
мука - 500 г,
вода - 1 ст,
соль по вкусу
Для фарша:
жирная баранина — 300 г,
свинина — 200 г,
лук репчатый — 3 гол.,
молотый черный перец и соль по вкусу
Приготовление:
Мясо нарезать кусками и вместе с репчатым луком пропустить через мясорубку. Потом всыпать в фарш молотый черный перец, соль и тщательно перемешать, добавив примерно 1/2 ст. теплой воды, т. е. столько, сколько вберет в себя провернутое мясо.
На большое плоское блюдо просеять пшеничную муку, собрать ее холмиком, сделать углубление, влить в него воду, добавить соль и замесить некрутое тесто. Полученное тесто раскатать на доске тонким слоем, вырезать из него кружки величиной с десертную тарелочку, положить на каждый кружок по 1 ст. л. фарша и, собрав края, придать требуемую форму (см. изображение). Варить хинкали как пельмени.
БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ
Потребуется:
Баклажаны — 8 шт. (небольших),
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
масло сливочное — 50 г,
зелень киндзы — 2—3 веточки,
стручковый перец, чеснок,
винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу
Приготовление:
Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1—1,5 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью киндзы, добавить стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами охлажденной кипяченой воды.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.
Баклажаны — 8 шт. (небольших),
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
масло сливочное — 50 г,
зелень киндзы — 2—3 веточки,
стручковый перец, чеснок,
винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу
Приготовление:
Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1—1,5 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью киндзы, добавить стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами охлажденной кипяченой воды.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить приготовленным ореховым соусом.
КАУРМА ИЗ КАРТОФЕЛЯ
Потребуется:
Картофель — 500 г,
лук репчатый — 4 гол.,
яйца — 2 шт.,
масло топленое — 2 ст. л.,
зелень киндзы и соль по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом.
Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, и залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.
Картофель — 500 г,
лук репчатый — 4 гол.,
яйца — 2 шт.,
масло топленое — 2 ст. л.,
зелень киндзы и соль по вкусу
Приготовление:
Репчатый лук нашинковать, положить в кастрюлю и хорошо потушить с маслом.
Затем добавить очищенный, промытый и нарезанный дольками картофель, и залить водой так, чтобы она покрыла картофель, затем поставить варить. Во время варки добавить соль и мелко нарезанную зелень киндзы. Когда картофель разварится, залить взбитыми яйцами и, доведя яйца до готовности, снять кушанье с огня.
САЦИВИ ИЗ РЫБЫ
Потребуется:
Рыба — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
винный уксус — 3/4 ст.,
лук репчатый — 3—4 гол.,
чеснок — 2—4 дольки,
молотая гвоздика и корица — 1 ч. л.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 8 горошин,
молотый перец,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец (горошком) и варить 30—40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо.
Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенные в уксусе корицу, гвоздику, черный перец и продолжать варить 10 минут.
Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.
Рыба — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
винный уксус — 3/4 ст.,
лук репчатый — 3—4 гол.,
чеснок — 2—4 дольки,
молотая гвоздика и корица — 1 ч. л.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
лавровый лист — 2 шт.,
душистый перец — 8 горошин,
молотый перец,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Очищенную и нарезанную на куски рыбу залить подсоленной водой так, чтобы вода только покрыла ее. Затем добавить лавровый лист, перец (горошком) и варить 30—40 минут. Готовую рыбу выложить на блюдо.
Орехи истолочь или провернуть через мясорубку с чесноком, стручковым перцем и солью. К полученной массе добавить толченые семена киндзы, все перемешать и развести бульоном, влить в чистую кастрюлю, добавить мелко нашинкованный репчатый лук и варить 10 минут. После этого прибавить разведенные в уксусе корицу, гвоздику, черный перец и продолжать варить 10 минут.
Уложенную на блюдо рыбу залить горячим сациви, охладить и подать на стол. Вместо уксуса можно употреблять сок граната или неспелого винограда.
Чесночная подлива
Потребуется:
Чеснок — 6—8 долек,
бульон или вода — 3/4 ст.,
соль по вкусу
Приготовление:
Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать.
Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и вареной баранине.
Чеснок — 6—8 долек,
бульон или вода — 3/4 ст.,
соль по вкусу
Приготовление:
Чеснок немного посолить и истолочь в ступке до образования густой массы. Затем выложить в соусник, залить бульоном или охлажденной кипяченой водой и перемешать.
Подлива подается к холодным блюдам, к вареной или жареной индейке, курам, цыплятам, к рыбе и вареной баранине.
Ореховый соус
Потребуется:
Очищенные грецкие орехи — 3/4 ст.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
винный уксус,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.
Очищенные грецкие орехи — 3/4 ст.,
семена киндзы — 1 ч. л.,
винный уксус,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Орехи, чеснок, соль хорошо истолочь в ступке, затем добавить истолченные стручковый перец, семена киндзы и все развести винным уксусом и 1 стаканом охлажденной кипяченой воды.
Соус из помидоров
Потребуется:
Помидоры — 500 г,
кипяченая вода — 0,5 ст.,
чеснок — 3—4 дольки,
зелень киндзы — 3—4 веточки,
зелень петрушки и укропа — 3 веточки,
репчатый лук — 1 гол.,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Зрелые помидоры промыть, нгрезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и все перемешать.
Помидоры — 500 г,
кипяченая вода — 0,5 ст.,
чеснок — 3—4 дольки,
зелень киндзы — 3—4 веточки,
зелень петрушки и укропа — 3 веточки,
репчатый лук — 1 гол.,
стручковый перец и соль по вкусу
Приготовление:
Зрелые помидоры промыть, нгрезать, положить в кастрюлю и варить 10 минут. Затем снять с огня, протереть через дуршлаг или через сито, прибавляя понемногу кипяченой воды. В полученное жидкое пюре добавить толченый чеснок, посолить и варить 10 минут. Потом прибавить толченый стручковый перец, измельченную зелень, лук и все перемешать.
ЧАХОХБИЛИ ИЗ ГОВЯДИНЫ
Потребуется:
Жирная говядина — 500 г,
лук репчатый — 3 гол.,
мука — 1 ст. л.,
помидоры — 500 г,
чеснок,
стручковый перец,
зелень киндзы, петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10—15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом-пюре), с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
Жирная говядина — 500 г,
лук репчатый — 3 гол.,
мука — 1 ст. л.,
помидоры — 500 г,
чеснок,
стручковый перец,
зелень киндзы, петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Говядину нарезать кусками и поджарить, посыпав подсушенной на сковороде мукой. Затем добавить нашинкованный репчатый лук и жарить еще 10 минут. После этого 10—15 минут варить с очищенными от кожуры и нарезанными свежими помидорами (или томатом-пюре), с толченым чесноком и стручковым перцем. К концу варки положить мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки и, дав закипеть, снять с огня.
Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.
ЦЫПЛЕНОК-ТАБАКА
Потребуется:
Цыпленок — 1 тушка,
масло сливочное — 30 г,
соль, перец молотый и чеснок по вкусу
Приготовление:
Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 30 минут.
Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.) или соусом (томатный, ореховый), подаваемом отдельно в соуснике.
Цыпленок — 1 тушка,
масло сливочное — 30 г,
соль, перец молотый и чеснок по вкусу
Приготовление:
Тушку цыпленка выпотрошить, промыть, разрезать грудку вдоль, развернуть по надрезу, натереть чесноком, посолить со всех сторон и положить на разогретую сковородку с маслом. Вокруг на сковородке разместить обработанные потроха (печень, желудок), головку, ножки, сверху накрыть тарелкой, придавив каким-нибудь тяжелым предметом, чтобы цыпленок плотно прилегал ко дну сковородки, и жарить до образования румяной корочки сначала одну сторону, затем другую на среднем огне 30 минут.
Жареного цыпленка можно подать на стол без гарнира, а также с гарниром (жареный картофель, помидоры, отварной рис, огурцы и т. д.) или соусом (томатный, ореховый), подаваемом отдельно в соуснике.
ШАШЛЫК-БАСТУРМА ИЗ БАРАНИНЫ ИЛИ СВИНИНЫ
Приготовление:
Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Подготовленное таким образом мясо можно держать 3—4 дня.
Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.
Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.
Жирную баранину или свинину (почечную часть или мякоть задней ноги) нарезать одинаковыми небольшими кусками, сложить в фарфоровую или эмалированную посуду, посолить посыпать молотым черным перцем, добавить нашинкованный репчатый лук, немного винного уксуса, перемешать, накрыть крышкой и поставить в холодное место на 2-3 часа.
Подготовленное таким образом мясо можно держать 3—4 дня.
Приступая к приготовлению блюда, куски мяса надеть на вертел и жарить до полной готовности над раскаленными углями без пламени, все время повертывая вертел.
Готовый шашлык снять с вертела, выложить на блюдо, украсить зеленью и овощами.
СУП-ХАШЛАМА
Потребуется:
Телятина (грудинка) — 1 кг,
коренья петрушки и сельдерея — 2 шт.,
чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Мясо порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Добавить коренья (к концу варки их удалить). За 5 минут до готовности мяса суп посолить.
Перед подачей на стол к порционным кускам мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень и подлить небольшое количество бульона.
Телятина (грудинка) — 1 кг,
коренья петрушки и сельдерея — 2 шт.,
чеснок, зелень петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Мясо порезать на куски, положить в кастрюлю, залить водой так, чтобы она покрыла мясо, закрыть крышкой и поставить варить. Добавить коренья (к концу варки их удалить). За 5 минут до готовности мяса суп посолить.
Перед подачей на стол к порционным кускам мяса в каждую тарелку добавить хорошо истолченный чеснок и мелко нарезанную зелень и подлить небольшое количество бульона.
СУП ИЗ ПОМИДОРОВ
Потребуется:
Помидоры — 1 кг,
лук репчатый — 3 гол.,
очищенные грецкие орехи — 0,5 ст.,
зелень киндзы или петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или провернутые через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень посолить, затем залить нужным количеством воды и варить 20 минут.
Помидоры — 1 кг,
лук репчатый — 3 гол.,
очищенные грецкие орехи — 0,5 ст.,
зелень киндзы или петрушки и соль по вкусу
Приготовление:
Не совсем зрелые помидоры нарезать маленькими дольками, добавить толченые или провернутые через мясорубку орехи, мелко нарезанный репчатый лук, зелень посолить, затем залить нужным количеством воды и варить 20 минут.
СУП-ХАРЧО С ОРЕХАМИ
Потребуется:
Жирная говядина - 500 г,
очищенные грецкие орехи — l,5 ст.,
мука кукурузная — 1 ст. л.,
стручковый перец, чеснок,
острый соус или винный уксус,
зелень киндзы,
соль по вкусу
Приготовление:
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень киндзы и парить еще 10 минут.
Жирная говядина - 500 г,
очищенные грецкие орехи — l,5 ст.,
мука кукурузная — 1 ст. л.,
стручковый перец, чеснок,
острый соус или винный уксус,
зелень киндзы,
соль по вкусу
Приготовление:
Говядину обмыть, нарезать мелкими кусками, положить в кастрюлю, залить 8—10 стаканами холодной воды и поставить варить. После двух часов варки положить толченые или провернутые через мясорубку орехи, истолченные вместе стручковый перец, чеснок и соль, муку, разведенную небольшим количеством бульона, острый соус или уксус, затем зелень киндзы и парить еще 10 минут.
ЦВЕТНАЯ КАПУСТА С МАСЛОМ И ЯЙЦАМИ
Потребуется:
Цветная капуста — 500 г, лук репчатый — 1 гол., масло сливочное — 100 г, яйца — 2— 3 шт., зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Отварить до полуготовиости цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия.
Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный лук. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
Цветная капуста — 500 г, лук репчатый — 1 гол., масло сливочное — 100 г, яйца — 2— 3 шт., зелень и соль по вкусу
Приготовление:
Отварить до полуготовиости цветную капусту в кипящей подсоленной воде, остудить, разобрать на соцветия.
Сотейник разогреть со сливочным маслом и потушить в масле очень мелко нарезанный лук. Затем присоединить к луку цветную капусту, добавить сливочного масла, закрыть крышкой и тушить еще 10 минут. Потом всыпать мелко нарезанную зелень киндзы, петрушки, перемешать, залить взбитыми яйцами, смешанными с мелко нарезанным укропом и солью, закрыть крышкой и держать на огне до готовности яиц.
МАРИНОВАННАЯ СВЕКЛА С ОРЕХАМИ
Потребуется:
Свекла — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 3/4 ст.,
чеснок — 2—3 дольки,
семена киндзы — 1 ч. л.,
стручковый перец и соль по вкусу
для маринада:
Свекла — 1 кг,
винный уксус — 2—3 ст.,
вода— 2—3 ст.,
соль — 1—2 ч. л.,
душистый или черный перец — 10 горошин,
гвоздика — 5—6 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.
Приготовление:
Маринад приготовить так: влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, добавить лавровый лист, затем дать прокипеть и охладить.
Свеклу отварить, не очищая, и дать остыть в отваре. Затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.
Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые семена киндзы, развести I—2 ст. ложками маринада, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.
Свекла — 500 г,
очищенные грецкие орехи — 3/4 ст.,
чеснок — 2—3 дольки,
семена киндзы — 1 ч. л.,
стручковый перец и соль по вкусу
для маринада:
Свекла — 1 кг,
винный уксус — 2—3 ст.,
вода— 2—3 ст.,
соль — 1—2 ч. л.,
душистый или черный перец — 10 горошин,
гвоздика — 5—6 шт.,
лавровый лист — 1—2 шт.
Приготовление:
Маринад приготовить так: влить в кастрюлю винный уксус, воду, всыпать сахар, соль, душистый или черный перец, гвоздику, добавить лавровый лист, затем дать прокипеть и охладить.
Свеклу отварить, не очищая, и дать остыть в отваре. Затем очистить, нарезать ломтиками, сложить в банку и залить охлажденным маринадом. Покрыть пергаментной бумагой, завязать и хранить в прохладном сухом помещении.
Маринованную свеклу нарезать кубиками. Орехи, чеснок и стручковый перец истолочь или пропустить через мясорубку, добавить толченые семена киндзы, развести I—2 ст. ложками маринада, затем добавить подготовленную свеклу и хорошо перемешать.
Подписаться на:
Сообщения (Atom)
