Салат из баклажанов и фасоли

Потребуется:

4 баклажана,
100 г фасоли,
2-3 луковицы,
2 ст. ложки растительного масла,
зелень петрушки,сельдерея и укропа,
черный молотый перец, сахар, соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны нарезать кусочками, отварить, обсушить, добавить отваренную фасоль, измельченный репчатый лук, растительное масло, сахар, перец, соль, перемешать и посыпать мелко нарезанной зеленью.

Салат из баклажанов по-болгарски

Потребуется:

2 баклажана,
2 помидора,
2—3 зубчика чеснока,
4 консервированных сладких перца,
2—3 маринованные луковицы,
6 ст. ложек растительного масла,
уксус,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны испечь на очень сильном огне, сразу же очистить, сладкий перец измельчить, помидоры ошпарить, очистить и нарезать. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, лук, заправить солью, пернем, уксусом, растительным маслом. При подаче к столу уложить салат горкой в салатницу и украсить кусочками помидоров.

Салат из баклажанов и сладкого перца

Потребуется:

2 баклажана, 
6-7 сладких перцев, 
зелень петрушки,
5-6 зубчиков чеснока, 
2 ч. ложки уксуса,
3-4 ст. ложки растительного (луче всего - оливкового) масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымыть и нарезать тонкими продольными ломтиками, посолить, отжать образовавшийся сок и поджарить. Затем охладить и нарезать каждый ломтик тонкими полосками.
Испечь сладкий перец, очистить от кожицы и семян и также нарезать полосками и длину. Нарезанные баклажаны и перец смешать, прибавить мелко нарезанную зелень петрушки, растертый чеснок, уксус, растительное масло и соль. Все хорошо размешать.

Салат из баклажанов

Потребуется:

1 баклажан,
2 помидора,
1 зеленый перец,
5—6 зубчиков чеснока,
2-4 ст. ложки растительного масла,
по 1 ст. ложки зелени петрушки и укропа,
черный молотый перец,
уксус, соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажан испечь в сильно нагретой духовке, очистить от кожицы. Мелко порубить. Свежие помидоры и зеленый перец обдать кипятком, сразу же очистить от кожицы. Чеснок истолочь и посолить. Приготовленные овощи хорошо перемешать, добавить по вкусу соль и перец. Залить маслом и уксусом, еще раз перемешать, посыпать зеленью. До подачи на стол держать в холодильнике.

Салат из печеных баклажанов с соусом (Алжир)

Потребуется:

10 баклажанов,
2 крупных помидора,
по 1/2 ч. ложки тмина,  черного молотого перца и сухой горчицы,  
1 ст. ложка уксуса, 
4 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны испечь, снять с них кожицу, нарезать тонкими ломтиками, уложить на тарелки. Помидоры очистить от кожицы и семян, мелко нарезать и покрыть ими баклажаны. Приготовить соус винегрет: положить в мисочку горчицу, посолить, поперчить, добавить уксус и тмин, энергично перемешать, затем постепенно, очень тонкой струйкой, влить растительное масло, непрерывно помешивая. Полученным соусом полить баклажаны.

Салат из вареных баклажанов (Марокко)

Потребуется:

3—4 баклажана,
1 ст. ложка растительного масла,
1/2 ч. ложки красного молотого перца,
1 зубчик чеснока,
1/2 ч. ложки тмина,
2 ст. ложки уксуса или сок 1 лимона (по желанию),
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны вымыть (если кожица не загрубела - можно не очищать), мелко нарезать, залить подсоленной водой, растительным маслом, посыпать перцем и толченым чесноком и варить на среднем огне, время от времени помешивая, до полного испарения воды. В полученную смесь можно добавить тмин и лимонный сок.

Салат из баклажанов в соевом соусе с имбирем и крахмалом

Потребуется:
   
1 кг баклажанов,
4 ст. ложки соевого соуса,
1 ст. ложка крахмала,
1 луковица,
1 головка чеснока,
1 г молотого имбиря,
2 ст. ложки растительного масла,
соль по вкусу.  

Приготовление:

Очистить баклажаны от кожицы, нарезать кружочками толщиной 1,5 см, а затем вырезать ромбики стороной не более 3 см. Перекалить масло, обжарить в нем ромбики и вынуть.
Отдельно приготовить соус: перемешать в миске соевый соус, нашинкованный лук, имбирь и жидко разведенный холодной водой крахмал. Раскалить глубокую сковороду, опустить в нее баклажаны и влить приготовленный соус. Тщательно перемешать - и через 1-2 мин блюдо готово. Можно добавить мелко нарезанные дольки чеснока.

Салат из баклажанов с зеленым горошком

Потребуется:

150 г баклажанов,
30 г зеленого горошка,
30 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
1 г душистого перца,
20 мм отвара бобовых.

Приготовление:

Баклажаны вымыть, срезать кожицу, удалить семена, нарезать ломтиками и замочить в подсоленной холодной воле, чтобы удалить горечь.
Затем тщательно отжать баклажаны от воды, поджарить во фритюре до образования золотистой корочки и откинуть, оставив на сковороде немного жира, На эту же сковороду снова положить обжаренные баклажаны, зеленый горошек, отвар бобовых и, неоднократно встряхивая сковороду, перемешать продукты, после чего влить кунжутное масло, пережаренное с душистым перцем и процеженное.

Салат из баклажанов с чесноком

Потребуется:

150 г баклажанов,
20 г кунжутного масла,
15 г чеснока,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
5 г концентрата,
5 мл уксуса,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны очистить, промыть, вырезать плодоножку, разрезать пополам (вдоль) и варить до готовности на пару.
После охлаждения вареные баклажаны нарезать соломкой, добавить соевый соус, кунжутное масло, уксус, концентрат, соль. Продукты перемешать и до подачи хранить в холодном месте.   
Непосредственно перед подачей к столу баклажаны перемешать, встряхивая их в посуде, выложить горкой в салатницу или на тарелку, посыпать мелко нарубленным чесноком. Отдельно подать соевый соус.

Салат из баклажанов с зеленью

Потребуется:

1,5 кг баклажанов,
1 головка чеснока,
2 ст, ложки душистого растительного масла,
зелень петрушки, укропа, сельдерея или кинзы от 3-4 растений,
соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны очистить от кожуры и промыть, положить в дуршлаг или пароварку и варить на пару до готовности, затем охладить.
Зелень для приправы измельчить, посолить и развести кипяченой водой. Баклажаны выложить в миску, полить приправой, добавить протертый чеснок и растительное масло, перемешать.

Баклажаны по-корейски

Потребуется:

1 кг баклажанов,
1 стручок красного перца,
1 головка репчатого лука,
1 стручок горького перца,
10 г укропа,
13 г чеснока, 
15 г растительное масла, 
7 мл уксусной эссенции,
7 г соли.  

Приготовление:

Баклажаны сварить в воде и нарезать кубиками. Добавить красный перец и лук, нарезанные тоненькими полукольцами, стручковый горький перец, укроп, чеснок. Смесь посолить, добавить растительное масло с уксусом по вкусу. Дать постоять 30-40 мин.

Баклажаны, цукини и перец с йогуртом

На 6 порций потребуется:
1,2 кг баклажанов,
6 небольших спелых помидоров,
6 сладких зеленых перцев,
небольшие цукини 1,5 кг ,
оливковое масло 0,5 стакана,
соль,
250 г натурального йогурта,
чеснок 4 зубчика,
1 ст. л. измельченной зелени мяты.


Приготовление:

Баклажаны очистить, нарезать длинными ломтиками толщиной около 1 см, посыпать солью и оставить на 30 мин. Затем сполоснуть водой и отжать.
Помидоры разрезать пополам, удалить семена. Перцы разрезать пополам, удалить сердцевину. Цукини разрезать вдоль пополам, отрезать кончики. Сложить овощи в большую миску, добавить щепотку соли и масло, перемешать.
Разогреть гриль. Овощи уложить на противень, поставить под гриль. Готовить 4–5 мин., перевернуть и жарить еще 2 мин. Тем временем приготовить соус: чеснок очистить, растолочь с мятой и 1 ст. л. соли, добавить йогурт и перемешать.
Переложить готовые овощи на блюдо, полить соусом и сразу же подать. Можно посыпать листьями мяты.

Примерная питательная ценность одной порции – 350 ккал.

БАКЛАЖАНЫ С ОРЕХОВЫМ СОУСОМ

Потребуется:

Баклажаны — 8 шт. (небольших),
очищенные грецкие орехи — 1 ст.,
масло сливочное — 50 г,
зелень киндзы — 2—3 веточки,
стручковый перец, чеснок,
винный уксус или гранатовый сок и соль по вкусу

Приготовление:

Неочищенные промытые баклажаны нарезать вдоль на ломтики толщиной в 1—1,5 см, посыпать солью, уложить в один ряд на горячую сковородку с маслом и обжарить с обеих сторон до образования румяной корочки.
Орехи истолочь или пропустить через мясорубку с чесноком, солью и зеленью киндзы, добавить стручковый перец, винный уксус или гранатовый сок, хорошо перемешать и развести двумя стаканами охлажденной кипяченой воды.
Жареные баклажаны выложить на блюдо и залить  приготовленным   ореховым   соусом.

Баклажаны в горшочке

Ингредиенты:               

    баклажаны - 2 шт.
    мука - 1 ст.л.
    сметана - 1 стакан
    масло топленое - 2 ст.л.
    зелень петрушки или укропа - 1/2 пучка

Приготовление:         

Баклажаны очистить от кожицы, нарезать кубиками или кружочками, положить в горячую воду на 10-15 минут, чтобы сошла горечь. Затем откинуть их на сито (или дуршлаг) и дать воде стечь. После этого обвалять баклажаны в муке, обжарить до образования золотистой корочки и разложить по горшочкам. Добавить в баклажаны сметану и поставить в духовку на 30-40 минут. Подавать на стол, предварительно посыпав зеленью петрушки или укропа.

Запеканка с баклажанами

Ингредиенты:

    баклажан - 1 шт.
    масло растительное - 3 ст.л.
    помидоры - 6 шт.
    сыр - 150г
    зелень петрушки или базилика - по вкусу
    лимон - 1 шт.
    соль - по вкусу
    молотый черный перец - 1/4 ч.л.
   
Приготовление:         

Баклажан порежьте тонкими кольцами, поджарьте с двух сторон в небольшом количестве (1 т.л.) растительного масла до образования румяной корочки. Так же тонко порежьте помидоры и сыр. Взбейте оставшееся оливковое масло, зелень петрушки (или базилика), мелко натертую лимонную цедру, 1 столовую ложку лимонного сока, соль, перец.

В смазанную растительным маслом форму уложите подготовленные баклажаны, помидоры, сверху сыр, залейте приготовленным соусом и поставьте в предварительно нагретую духовку приблизительно на 10 минут. Блюдо будет готово, как только сыр начнет плавиться.

К столу запеканку подают горячей, посыпав солью, перцем. Можно украсить свежими веточками петрушки или листьями базилика.

Чорба с баклажанами

Ингредиенты:
     баклажан - 1 большого размера
     сладкий перец - 2 стручка
     корень сельдерея - 1/2 часть
     помидоры - 3-4 шт.
     чеснок - 3 зубчик
     масло растительное - 7-8 ст.л.
     красный молотый перец - 1/2 ч.л.
     вода - 4 стакана
     зелень петрушки, чабер
     соль по вкусу

Приготовление:   

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и спассеровать на растительном масле. Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду. После этого проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.

Шашлык в баклажанах

Ингредиенты:     

    баранина (корейка или задняя часть) - 1 кг
    баклажаны - около 2кг
    масло растительное - 2/3 стакана
    перец черный молотый, соль - по вкусу

Приготовление:
Мясо нарезать небольшими кусочками. Баклажаны надрезать глубоко вдоль и в разрез уложить мясо, посыпать солью, перцем и нанизать на вертел так, чтобы он захватил оба конца баклажана и все куски баранины. Обжарить над углями. Баклажан и мясо во время жаренья смазывать маслом.

Баклажаны по-болгарски

На 8 порций вам понадобится: 

750 г баклажан, 

3 средних помидора, 

1 стакан измельченной брынзы, 

масло растительное 100 мл, 

молоко 1 стакан, 

3 яйца, 

петрушка нарезанная 2 ст. л., 

соль, перец по вкусу.

Приготовление:
Баклажаны очистить и нарезать кубиками. Разогреть половину растительного масла и обжарить баклажаны, помешивая, 7–8 мин. Посолить, поперчить по вкусу и выложить в форму для запекания.
Помидоры вымыть, нарезать кубиками, добавить в форму вместе с брынзой и зеленью петрушки. Сбрызнуть смесь оставшимся маслом и аккуратно перемешать. Запекать 15 мин. при 180 °С.
Увеличить температуру духовки до 200 °С. Взбить яйца с молоком и щепоткой соли, залить баклажаны и вернуть в духовку. Готовить до образования румяной корочки.

Примерная питательная ценность одной порции – 160 ккал.