Салат "Черепашка"

Потребуется:

Курица (вареная, любая часть, у меня окорочок) — 1 шт
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Сок лимонный (из двух кружочков)
Яйцо (вареное) — 4 шт
Сыр твердый — 100 г
Шампиньoны (свежие) — 400 г
Миндаль (или кешью) — 50 г
Чернослив (без косточки, примерно 25 штук) — 150 г
Майонез (ваш любимый)

Приготовление:

Подготавливаем продукты, курочку, грибы и яйца отвариваем.
Лук мелко нарезаем соломкой, промываем в холодной проточной воде, заливаем кипятком из чайника и настаиваем 5 минут. Сливаем воду, через дуршлаг, отжимаем. Выкладываем в тарелку лук и заливаем свежевыжатым лимонным соком, чтобы замариновался. Вся горечь уйдёт!
Чернослив замачиваем на 2-3 часа в тёплой воде.
Курицу нарезаем кубиками. Смазываем майонезом.
Сверху выкладываем лук. Каждый слой классически промазываем майонезом.
Режем грибочки кубиками. Формируем с самого начала продолговатую форму.
Яйца натираем на мелкой тёрке. Одно оставляем, для оформления головы нашей черепашки.
Сыр так же натираем на тёрке. Часть сыра оставляем для головы.
Перемешиваем яйцо с сыром и майонезом, сделаем голову.
Блендером мелем миндаль, посыпаем сверху.
Чернослив нарезаем соломкой (крупной)  и выкладываем рисунок. Крупным черносливом делаем лапки. Как положено делаем глазки, носик, ротик.

У нас получилась симпатичная черепашка. А живые амфибии, рептилии, змеи, ящерицы, черепахи, крокодилы, динозавры, тритоны, саламандры, лягушки водятся здесь.

Салат из огурцов с сушеным перцем

Потребуется:

150 г свежих огурцов,
10 г стручкового сушеного перца,
5 г кунжутного масла.

Для соуса:
5 г. сушеных ростков бамбука,
10 г сушеного красного стручкового перца,
5 г сушеных грибов,
10 г свежего имбиря,
20 г кунжутного масла,
10 мл рисовой водки,
5 г концентрата,
5 мл уксуса,
20 г сахара,
10 г зеленого лука.

Приготовление:

Красный стручковый перец освободить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы. Огурцы вымыть, срезать кожуру с концов, разрезать на четыре части, вырезать семечки и нарезать дольками длиной 3-4 см. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла положить нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарить не более минуты, все время встряхивая сковороду.   

 Для приготовления соуса подготовленные ростки бамбука, грибы, красный стручковый перец и имбирь нарезать соломкой. Нарезанные продукты положить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, рисовую водку, уксус, сахар, заправленный бульон и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожарить смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы выложить горкой в салатницу или тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

Салат из огурцов с красным перцем

Потребуется:

500 г свежих огурцов,
2 ч. ложки сахарного песка,
2 ч. ложки уксуса,
2-3 стручка красного перца,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка душистого черного перца в зернах,
четверть чайной ложки соли.

Приготовление:

Вымыть огурцы и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру - тоненькой соломкой, которую посолить, удалить из нее влагу (отжать) и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать.
Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам.

Салат из шпината

На 2 порции потребуется:

200 г шпината;
1 л воды;
2 ст. ложки даши;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка мирина;
поджаренный кунжут;
соль.

Приготовление:

1. Шпинат почистить и отрезать корень, оставив листья и стебель.
2. Воду посолить и поставить ее на огонь. Когда вода закипит, положить в нее шпинат:
сначала опустить в кастрюлю стебель, придерживая шпинат рукой, а когда стебель изменит цвет, погрузить в воду листья (зто необходимо для того, чтобы шпинат сварился равномерно).
3. Опустив в воду листья, оставить шпинат вариться в течение 30 секунд, после чего вынуть его из кастрюли и остудить холодной водой.
Дать воде стечь и нарезать шпинат на кусочки длиной около 5 см.
4. Добавить даши, соевый соус и мирин.
5. На стол подавать, разложив на индивидуальные порции и посыпав поджаренным кунжутом.

Салат из обжаренных огурцов и зелени

Потребуется:

1 кг огурцов,
15 г чеснока,
20 г соевого соуса,
40 г зеленого лука,
10 г растительного масла,
5 г тонко нарезанного красного перца, 
5 г подсоленного кунжута, 
15 г соли.

Приготовление:

Большие огурцы разрезать вдоль на две половники, а затем - на кусочки в виде полулун. Небольшие огурцы нарезать поперек кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 мин. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, немного пожарив, снять с огня, Остудить, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.

Салат из дайкона

На 2 порции потребуется:

250 г дайкона;
5-6 листьев дайкона;
3 ломтика бекона;
1 ст. ложка растительного масла;
2 ст. ложки рисового уксуса;
1 ст. ложка соевого соуса
чёрный перец.

Приготовление:

1. Дайкон почистить и нарезать ломтиками длиной примерно 5 см, промыть и слить воду.
2. Листья дайкона нашинковать, промыть на дуршлаге и дать стечь воде.
3. Разогреть на сковороде масло и поджарить мелко нарезанный бекон.
Когда он подрумянится, добавить уксус, соевый соус и черный перец по вкусу. Бекон убрать со сковородки, а соус слить в отдельную емкость.
4. Дайкон выложить в 2 чашки, посыпать сверху нашинкованными листьями, добавить бекон и полить салат соусом.

Салат из свежих огурцов и зелени

Потребуется:

500 г огурцов,
10 г чеснока,
30 г зеленого лука,
20 г соевого соуса,
0,4 г красного молотого перца,
0,5 г подсоленного кунжута,
20 мл столового уксуса,
10 г соли.

Приготовление:

Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем нарезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать красным молотым перцем.
Вместо красного молотого перца в салате хорошо использовать тонко нарезанный красный перец.

Салат из вакаме и тофу

На 3 порции потребуется:

2 эндивия;
1 морковь;
1/2 стакана корнишонов;
4 небольшие редиски;
4 листа латука;
2 ст. ложки сладкой кукурузы;
2 листа вакаме;
1/2 огурца;
1 копчёный тофу;
2 ст. ложки белого мисо;
1 ст. ложка растительного масла;
2 ст. ложки концентрированного яблочного сока.

Приготовление:

1. Тофу нарезать кубиками размером 2x2 см;
2. Вакаме замочить в миске с холодной водой на 3-4 минуты, чтобы водоросли размягчились.
2. Овощи мелки порезать , перемешать их и красиво выложите на отдельные тарелки. Добавить тофу.
3. Мисо, масло, яблочный сок соединить в чашке и полить этой смесью салат.

Кисло-сладкий салат из огурцов

Потребуется:

500 г маленьких свежих огурчиков,
3 ч. ложки сахарного песка,
4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса,
1 г молотого имбиря,
кунжутное масло.

Приготовление:

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп».
Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать небольшими дольками и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса и маслом. Перемешать и подать к столу.

Солёная капуста хакусай

На 4 порции потребуется:

1/2 вилка капуст хакусаи;
2 ст. ложки соли;
1 ч. ложка шишими тогараши.

Приготовление:

1. Капусту порезать и положить ее в миску.
2. Добавить соль, тщательно перемешать и оставить на 20 минут, чтобы капуста стала мягкой.
3. Добавить шишими тогараши и оставить капусту в холодильнике на всю ночь.
4. Можно подавать на следующий день.

Остро-кислый салат из огурцов

Потребуется:

1 кг свежих огурцов,
500 г маринованных или соленых огурцов,
0,5 ч. ложки молотого имбиря,
2 стручка сухого красного перца,
3 ст. ложки душистого растительного масла,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки соевого соуса,
глутаминат натрия, соль по вкусу.

Приготовление:

Вымыть свежие огурцы, разрезать пополам и удалить зернышки. Нарезать огурцы брусочками длиной 1,5 см, посолить, отжать руками, добавить соевый соус, уксус, сахар, глутаминат натрия и перемешать.
Нарезать соломкой маринованные огурцы, добавить имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами.
Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и добавить в салат.

Салат из моркови и дайкона

На 4 порции потребуется:

1 дайкон;
1 морковь;
5 ст. ложек рисового уксуса;
З ст. ложки сахара;
2 ст. ложки поджаренного белоео кунжута;
щепотка соли.

Приготовление:

1. Морковь и дайкон почистить и нарезать тонкой соломкой.
2. Соедините Нарезанные овощи соединить в миске, посолить и хорошо перемешать.
Миску поставить в холодильник, чтобы овощи дали сок.
3. Через полчаса сок слить.
4. Уксус соединить с сахаром и полить этой смесью салат, хорошо перемешать.
6. Кунжут пожарьте на сковороде и посыпьте им салат.
Разделить на порции и можно подавать к столу.

Салат из свежих огурцов (вариант 2)

Потребуется:

150 г свежих огурцов,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Огурцы вымыть, срезать кожуру с концов и разрезать вдоль пополам. Каждую половинку огурца, чтобы сделать ее более плоской, слегка отбить боковой стороной ножа и  нарезать крупными дольками.  Огурцы положить горкой в салатницу или на  тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
    

Огурец с вакаме, приправленные уксусом

На 4 порции потребуется:   

4 маленьких или 2 больших огурца;
1 л воды;   
0,5 ст. ложки соли;
40 г вакаме;
6 ст. ложек уксуса;
2 ст. ложки сахара;
1,5 ст. ложки мирина.

Приготовление:

1. Огурцы вымыть. Если огурцы большие, то почистить от кожуры. Затем порезать тонкими ломтиками по диагонали.
2. Воду налить в миску и растворить соль. Огурцы положить в воду на 5 минут, затем воду слить.
3. Авкаме замочить в воде на 15 минут, затем откинуть водоросли на дуршлаг.
4. Уксус, сахар и мирин соединить в миске, перемешать и добавить огурец и вакаме.
Разделить на порции и подавать на стол.

Салат из свежих огурцов (вариант 3)

Потребуется:

1 кг огурцов,
150 г чеснока,
150 г репчатого лука,
5 стручков красного перца (жгучего),
5 г черного молотого перца,
столовый уксус и соль по вкусу.


Приготовление:
Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле.
Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

Салат из хиджики

На 4 порции потребуется:

30 г сухих водорослей хиджики;
100 г куриных бедрышек;
1 ст. ложка растительного масла;
2 стакана даши;
2 ст. ложки саке;
2 ст. ложки сахара;
3 ст. ложки мирина;
5 ст. ложек соевого соуса.

Приготовление:

1. Водоросли хиджики хорошо вымыть и замочить в миске с водой на 30 минут.
Слить воду и выложить водоросли в чашку в виде пирамиды.
2. Куриные бёдрышки порезать на кусочки длиной 1 см.
3. Разогрейте в горшочке растительное масло и поджарьте вместе водоросли хиджики и курицу. Когда они будут готовы, добавьте даши, саке, сахар, мирин и соевый соус.
Готовьте на медленном огне до тех пор, пока жидкость не выкипит.
4. Разделите приготовленное блюдо на 4 равные порции и подайте на стол.

Салат из свежих огурцов (вариант 1)

Потребуется:

500 г огурцов,
30 г зеленого лука,
10 г чеснока,
20 г соевого соуса,
20 мл столового уксуса,
0,4 г острого стручкового перца,
кунжутное семя по вкусу,
10 г соли.

Приготовление:

Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,3 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

Хиджики, цельный рис и баклажаны

На 2 порции потребуется:

Для салата:
40 г водорослей хиджики;
растительное масло и вода;
соль и сахар;
соевый соус;
саке по вкусу;

Для риса:
100 г цельного риса.

Для баклажанов:
300г баклажанов;
1 большая морковь;
1/2 головки репчатого лука;
1 зубчик чеснока;
2 ст. ложки соевого соуса;
1 ст. ложка кунжутного масла;
1 ч. ложка сахара;
1 ст. ложка саке;
1 ст. ложка рисового уксуса;
4 ст. ложки маисового масла;
5 ст. ложек овощного бульона (быстрого приготовления);
1 ст. ложка мелко порезанного шнитт-лука;
соль.

Приготовление:

1. Водоросли замочить на 20-30 минут, чтобы они размякли, и откиньте их на дуршлаг.
2. Немного растительного масла разогреть на сковороде, выложить туда водоросли и готовить, добавляя понемногу воду. Сахар, соль, соевый соус и саке добавить по вкусу.
3. При желании можно добавить к водорослям порезанную соломкой морковь, тофу, вареную фасоль или кукурузу.
4. Баклажаны вымыть, высушить и порезать большими кубиками. Морковь очистить и нарезать кружечками. Чеснок и луковицу почистить и мелко порезать.
5. Соевый соус, кунжутное и маисовое масло, сахар, саке, уксус соединить и перемешать.
6. В разогретую сковороду налить столовую ложку масла, положить нарезанную морковь и жарить 1 минуту, постоянно помешивая. Затем перележите морковь в другую посуду.
7. Обжарьте баклажаны на 2 ст. ложках масла в течение 3-5 минут, посолить и убрать их со сковороды.
8. На оставшемся масле поджарить чеснок и лук до светло-золотистого цвета. Выложить на эту же сковороду морковь и баклажаны. Добавить овощной бульон и приготовленный соус. Довести до кипения и готовить до загустения соуса. Сверху посыпьте мелко порезанным шнит-луком. Можно подавать на стол.
9. Сварите цельный рис по инструкции на упаковке.

Салат из почек в коричневом соусе

Потребуется:

250 г свиных почек,
5 г сушеных грабов,
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
30 г соевого соуса (25 г подается отдельно),
10 мл рисовой водки,
10 г свежего имбиря или 15 г зеленого пука.

Приготовление:

Почки зачистить от пленок и жира, промыть, разрезать пополам в длину и на каждой половинке сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезать мелкими ломтиками, Подготовленные таким образом почки ошпарить кипятком, откинуть, промыть и хранить в холодном месте.
Грибы вымочить и, тщательно отжав от воды, заправить кунжутным маслом, смешанным с концентратом. На середину тарелки положить горкой подготовленные грибы, а на них и виде пирамиды - почки.
Все это полить соевым соусом, смешанным с рисовой водкой, кунжутным маслом и концентратом, и посыпать свежим имбирем или зеленым луком, нарезанными  соломкой.

Овощной салат с кунжутом

На 5 порций потребуется:

8 побегов свежей спаржи;
1 кабачок среднего размера;
125 г цветнои капусты;
4 редиски, порезанные соломкой;
1 маленький красный перец, очищенный от семян;
300 г тофу 7 ст. ложка мирина

Для соуса:
немного поджаренного кунжута;
сахар и соль по вкусу;
1 ст. ложка соевого соуса;
1 ст. ложка рисового уксуса;
5 ст. ложек даши;
щепотка белого перца.

Приготовление:

1. Смешать в стеклянной миске кунжут, сахар, соль, соевый соус, рисовый уксус, даши, мирин и белый перец.
2. Сыр тофу нарезать мелкими кубиками и добавить к получившейся смеси. Осторожно перемешать, чтобы сыр не раскрошился. Поставить смесь в холодильник.
3. Побеги спаржи порезать по диагонали и опустить их в кипящую воду на 4 минути. Воду слить и остудить спаржу под струей холодной воды. Дать воде стечь.
4. Цветную капусту порезать мелкой соломкой и также бросить в кипящую воду на З минуты; откинуть на дуршлаг, промыть холодной водой и дать воде стечь.
5. Кабачок нарезать соломкой, поварить его в течение 3 минут, охладить под струей воды и дать стечь воде.
6. Перец очистить от сердцевины и мелко его порезать.
7. Спаржу, кабачок, цветную капусту, мелко порезанную редиску и перец соединить, перемешать и разделить на 5 равных частей. Каждую порцию выложить на блюдце, оставляя его середину свободной. Достать из холодильника тофу с соусом и выложить его в центр каждого блюдца.