Салат из огурцов с сушеным перцем

Потребуется:

150 г свежих огурцов,
10 г стручкового сушеного перца,
5 г кунжутного масла.

Для соуса:
5 г. сушеных ростков бамбука,
10 г сушеного красного стручкового перца,
5 г сушеных грибов,
10 г свежего имбиря,
20 г кунжутного масла,
10 мл рисовой водки,
5 г концентрата,
5 мл уксуса,
20 г сахара,
10 г зеленого лука.

Приготовление:

Красный стручковый перец освободить от семян и нарезать на кусочки квадратной формы. Огурцы вымыть, срезать кожуру с концов, разрезать на четыре части, вырезать семечки и нарезать дольками длиной 3-4 см. На сильно разогретую сковороду с небольшим количеством кунжутного масла положить нарезанные огурцы, красный стручковый перец и жарить не более минуты, все время встряхивая сковороду.   

 Для приготовления соуса подготовленные ростки бамбука, грибы, красный стручковый перец и имбирь нарезать соломкой. Нарезанные продукты положить на раскаленную сковороду с небольшим количеством кунжутного масла, добавить концентрат, рисовую водку, уксус, сахар, заправленный бульон и, непрерывно встряхивая сковороду на огне, прожарить смесь, а затем охладить.
Жареный перец и огурцы выложить горкой в салатницу или тарелку, полить соусом и посыпать зеленым луком, нарезанным соломкой.

Салат из огурцов с красным перцем

Потребуется:

500 г свежих огурцов,
2 ч. ложки сахарного песка,
2 ч. ложки уксуса,
2-3 стручка красного перца,
3 ст. ложки растительного масла,
1 ч. ложка душистого черного перца в зернах,
четверть чайной ложки соли.

Приготовление:

Вымыть огурцы и снять с них по спирали кожуру. Очищенные огурцы нарезать небольшими брусочками, а кожуру - тоненькой соломкой, которую посолить, удалить из нее влагу (отжать) и выложить вместе с огурцами в миску. Добавить сахар и уксус и перемешать.
Перекалить в сковороде масло и положить зерна душистого перца. Когда почувствуется аромат перца, вынуть зерна, усилить огонь и поджарить в масле нарезанные соломкой стручки красного перца. Затем выложить поджаренный перец с маслом в огуречную смесь. Перед подачей к столу хорошо перемешать.
Подавать как салат-аперитив или к жареным мясным блюдам.

Салат из обжаренных огурцов и зелени

Потребуется:

1 кг огурцов,
15 г чеснока,
20 г соевого соуса,
40 г зеленого лука,
10 г растительного масла,
5 г тонко нарезанного красного перца, 
5 г подсоленного кунжута, 
15 г соли.

Приготовление:

Большие огурцы разрезать вдоль на две половники, а затем - на кусочки в виде полулун. Небольшие огурцы нарезать поперек кружочками толщиной 0,2 см. Посолить и оставить на 10 мин. Когда огурцы подвянут, их слегка ополоснуть в воде, завернуть в марлю и отжать. В разогретую сковороду влить масло, положить огурцы слегка поджарить, заправить соевым соусом, кунжутом, толчеными луком и чесноком и, немного пожарив, снять с огня, Остудить, выложить на блюдо, посыпать тонко нарезанным перцем.

Салат из свежих огурцов и зелени

Потребуется:

500 г огурцов,
10 г чеснока,
30 г зеленого лука,
20 г соевого соуса,
0,4 г красного молотого перца,
0,5 г подсоленного кунжута,
20 мл столового уксуса,
10 г соли.

Приготовление:

Молодые огурцы натереть крупной солью и обмыть в воде. Разрезать их вдоль на две половинки, а затем нарезать на кусочки толщиной 0,2 см в виде листьев ивы или полулуны. Добавить уксус, соевый соус, нашинкованный лук, измельченный чеснок, кунжут, равномерно размешать и, выложив на тарелку, посыпать красным молотым перцем.
Вместо красного молотого перца в салате хорошо использовать тонко нарезанный красный перец.

Кисло-сладкий салат из огурцов

Потребуется:

500 г маленьких свежих огурчиков,
3 ч. ложки сахарного песка,
4 ст. ложки 3%-ного винного уксуса,
1 г молотого имбиря,
кунжутное масло.

Приготовление:

Растворить сахар в винном уксусе так, чтобы получился «сироп».
Подготовить маленькие огурчики, вымыть, нарезать небольшими дольками и выложить в миску, посыпать имбирем, побрызгать «сиропом» из уксуса и маслом. Перемешать и подать к столу.

Остро-кислый салат из огурцов

Потребуется:

1 кг свежих огурцов,
500 г маринованных или соленых огурцов,
0,5 ч. ложки молотого имбиря,
2 стручка сухого красного перца,
3 ст. ложки душистого растительного масла,
1 ст. ложка уксуса,
2 ст. ложки соевого соуса,
глутаминат натрия, соль по вкусу.

Приготовление:

Вымыть свежие огурцы, разрезать пополам и удалить зернышки. Нарезать огурцы брусочками длиной 1,5 см, посолить, отжать руками, добавить соевый соус, уксус, сахар, глутаминат натрия и перемешать.
Нарезать соломкой маринованные огурцы, добавить имбирь. Перекалить в глубокой сковороде растительное масло, обжарить в нем маринованные огурцы с имбирем и затем соединить со свежими огурцами и приправами.
Отдельно поджарить в душистом масле 2 стручка красного перца и добавить в салат.

Салат из свежих огурцов (вариант 2)

Потребуется:

150 г свежих огурцов,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Огурцы вымыть, срезать кожуру с концов и разрезать вдоль пополам. Каждую половинку огурца, чтобы сделать ее более плоской, слегка отбить боковой стороной ножа и  нарезать крупными дольками.  Огурцы положить горкой в салатницу или на  тарелку и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
    

Салат из свежих огурцов (вариант 3)

Потребуется:

1 кг огурцов,
150 г чеснока,
150 г репчатого лука,
5 стручков красного перца (жгучего),
5 г черного молотого перца,
столовый уксус и соль по вкусу.


Приготовление:
Огурцы нарезать тонкими кружками, круто пересыпать солью и положить под гнет на час. Ополоснуть, слегка отжать руками, затем выложить на блюдо. Лук измельчить, слегка поджарить в масле.
Добавить измельченные чеснок и жгучий перец, соль, черный молотый перец, уксус. Все тщательно перемешать.

Салат из свежих огурцов (вариант 1)

Потребуется:

500 г огурцов,
30 г зеленого лука,
10 г чеснока,
20 г соевого соуса,
20 мл столового уксуса,
0,4 г острого стручкового перца,
кунжутное семя по вкусу,
10 г соли.

Приготовление:

Огурцы нарезать полумесяцами толщиной 0,3 см, добавить уксус, соевый соус, нарезанный соломкой лук, чеснок, кунжутное семя и все перемешать. Заправлять ничем не надо. Готовый салат украсить тонко нарезанным стручковым перцем.

Салат из почек в коричневом соусе

Потребуется:

250 г свиных почек,
5 г сушеных грабов,
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
30 г соевого соуса (25 г подается отдельно),
10 мл рисовой водки,
10 г свежего имбиря или 15 г зеленого пука.

Приготовление:

Почки зачистить от пленок и жира, промыть, разрезать пополам в длину и на каждой половинке сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезать мелкими ломтиками, Подготовленные таким образом почки ошпарить кипятком, откинуть, промыть и хранить в холодном месте.
Грибы вымочить и, тщательно отжав от воды, заправить кунжутным маслом, смешанным с концентратом. На середину тарелки положить горкой подготовленные грибы, а на них и виде пирамиды - почки.
Все это полить соевым соусом, смешанным с рисовой водкой, кунжутным маслом и концентратом, и посыпать свежим имбирем или зеленым луком, нарезанными  соломкой.

Салат из почек с пряностями

Потребуется:

250 г свиных почек,
30 г соевого соуса (25 г подается отдельно),  
5 мл  рисовой   водки,  
5  г  концентрата,  
5  г  свежего  имбиря  или   10 г зеленого лука, 
по   1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики,
по 10 г петрушки и укропа,
5 г соли.

Приготовление:   

Почки зачистить от пленок и жира, промыть и, не разрезая, варить до готовности с добавлением овощей, приправ и ароматических специй (соевого соуса, концентрата, репчатого лука, петрушки, укропа, корицы, гвоздики, бадьяна, перца и соли). Готовые почки откинуть и охладить.
К столу почки нарезать тонкими ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки почек, положить в центре тарелки, а сверху уложить веерообразно тонкие ломтики почек. Все это посыпать имбирем и зеленым луком, нарезанными соломкой.

Почки с зеленым салатом

Потребуется:

400 г почек (лучше свиных),
50 г зелёного салата,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
2 г глутамината натрия,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед употреблением замочить на 2-3 часа в холодной воде; телячьи, свиные и бараньи почки предварительно только ошпарить кипятком. Очистить почки от пленок и жира, промыть и нарезать соломкой, затем ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, охладить. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части.
Середину тарелки выложить салатом, сверху положить почки и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаминатом натрия и уксусом.

Мясо с морковью по-корейски

Потребуется:

500 г мяса (предпочтительно свинины),
100 г моркови,
20 г растительного масла,
50 г соевого соуса,
40 г репчатого лука,
0,5 г глутамината натрия,
0,5 стакана мясного бульона или воды,
5 г чеснока,
1 г кунжутного семени,
1 ст. ложка уксуса.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, глутаминат натрия и продолжать жарить, пока лук не станет золотистым. Долить немного мясного бульона или горячей воды и потушить блюдо до полной готовности мяса.

Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой, слегка посолить и оставить на некоторое время, чтобы она пустила сок. Затем морковь  отжать,  смешать с  мясом  и добававить чеснок кунжутное семя и уксус.

Салат из крахмального желе со свининой

Потребуется:

100 г желе из крахмала маша, 
100 г свинины,  
70 г красного  трепанга,  
150 г  свежих  огурцов,  
100 г груш,
30 г красного перца,
3 г нарезанного перца,
5 г чеснока, 
20 г лука,
5 г соевого соуса,
6 мл уксуса,
10 г горницы,
10 г кунжутного масла,
5 г ядер грецких орехов,
5 г соли,

Приготовление:

Желе нарезать кусками длиной 6 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,7 см. Нарезать грушу и держать в подсоленной воде.
Вымытое мясо сварить и нарезать кусочками длиной 1 см.
Хорошо отмоченный трепанг нарезать полосками длиной 5 см, шириной 1,5 см. Очищенные от кожуры огурцы нарезать на части такой же длины. Красный перец нарезать крупнее.
Затем добавить нарезанный лук, чеснок, соевый соус, горчицу, уксус, соль. Все хорошо перемешать и выложить на тарелку. Сверху украсить мелко нарезанным пернем и орехами.

Салат из вермишели со свининой

30 г сухой вермишели из гороха маш,
60 г свинины,
30 г свежих огурцов,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Сушеную круглую вермишель, приготовленную из гороха наш, залить кипятком, посуду накрыть крышкой и поставить на 2-3 часа для набухании. После этого вермишель откинуть, промыть и хранить в холодной воде в холодном месте. При замачивании вес вермишели увеличивается в 3 раза.
Вареную вермишель тщательно отжать от воды. Вареную свинину и огурцы, у которых предварительно срезать с концов кожуру, нарезать тонкой соломкой.
Вермишель положить горкой в салатницу и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
После этого на вермишель уловить сначала свинину, а на нее - огурцы.

Салат из моркови со свининой

Потребуется:

1 кг моркови,
150 г свинины,
200 г репчатого лука,
10 г кунжута,
5 г черного молотого перца,
5 г красного молотого перца,
80 г растительного масла,
25 г сахара,
20 г соевого соуса,
соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, поджарить. Масло с луком
и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Салат из моркови с мясом по-корейски

 Потребуется:

1 кг сочной моркови,
400 г репчатого лука,
1 стакан соевого масла,
50 г любого мяса (лучше свинины или курятины),
5 г сахари,  
100 г чеснока, 
10 мл уксуса,
2 г черного перца,
2 г красного перца,
2 г соевого соуса,
5 г соли.

Приготовление:

Морковь нашинковать соломкой квадратного сечения, приблизительно 2x2 мм. Мелко нарезать лук и спассеровать в соевом масле. В конце пассеровки обязательно добавить шепотку мелко нашинкованного мяса (можно курятину, но не импортные окорочка). Эта щепотка мяса резко меняет вкус масляно-лукового соуса.
Пока все это припускается при непрерывном перемешивании, посолить и подсластить сахаром морковь. Все хорошо перемешать.
Далее приготовить приправы: развести уксус по вкусу, истолочь чеснок и опустить его в уксус, всыпать перец красный (для вкуса) и черный (для аромата). Можно добавить чуть-чуть соевого соуса.
В конце все перемешать и поставить на холод, теплая морковь не так вкусна.

Салат из кальмаров

Потребуется:

180 г филе кальмара,
30 г зеленого салата,
30 г зеленого лука,
5 г соевого соуса,
5 г растительного масла,
5 г глутамината натрия,
3 мл уксуса.

Приготовление:

Филе кальмара очистить от пленок и промыть, на 1-2 мин опустить в кипящую воду, вновь промыть холодной водой и нарезать крупной соломкой. Добавить мелко нарезанный лук и салат, сверху полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаминатом натрия и уксусом. Салат нужно выдержать на холоде.

Крабы с зеленым салатом

Потребуется:

150 г консервированных крабов,
30 г зеленого салата,
30 г зеленого лука,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
5 г глутамината натрия,
5 мл уксуса.

Приготовление:

У  крабов  удалить  костные  пластинки, потом мясо мелко нарезать. Мелко нарезать также лук и  салат, смешать с мясом  крабов, охладить и выложить на блюдо. Сверху полить салат соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаминатом натрия и уксусом.

Салат из консервированных креветок в коричневом соусе

Потребуется:

150 г консервированных креветок,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
10 г свежего имбиря,
15 г зеленого лука,
5 г кунжутного масла,
2 г концентрата,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Креветки очистить от панциря и нарезать ломтиками. Зеленый лук (белую часть, но не головку) и имбирь нарезать соломкой и смешать.
Креветки положить горкой на тарелку, посыпать имбирем с зеленым луком, полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, куриным бульоном-концентратом (см. "Кулинарный словарик корейской кухни"), рисовой водкой.