Рулет из телятины

Потребуется:

телятина 600 г;
куриные грудки 2 шт.;
соль, перец;

Для начинки:

шампиньоны 150 г;
репчатый лук 2 шт.;

Для панировки:

яйцо 1 шт.;
панировочные сухари.

Приготовление:

Кусок телятины промыть. Аккуратно ножом сделать разрез вдоль, в виде кармашка, не прорезая до конца, развернуть мясо книжечкой и хорошо отбить. Немного посолить и поперчить. Куриное мясо также вымыть, обсушить и отбить, положить на телятину.
Для фарша шампиньоны с луком мелко нарезать, обжарить в растительном или сливочном масле, выложить поверх курицы. Свернуть мясо рулетом, перевязать кулинарной ниткой, присолить и поперчить по вкусу. Фольгу смазать маслом. Рулет обмакнуть в яйцо, затем в сухари.
Если рулет получился слишком большим, смажьте его яйцом с помощью кисточки и обсыпьте сухарями.
Переложите рулет на фольгу.
Если у вас остались шампиньоны, можете выложить рядом.
Заверните фольгу и переложите на противень. Запекайте при 180 градуса, около 1,5 часа. Приблизительно через час выньте противень с рулетом, переверните его на другую сторону.
Когда рулет будет полностью готов, выньте его из духовки, откройте фольгу и дайте немного остыть.
Рулет можно подавать в горячем виде. Для этого нарежьте его сразу после приготовления.
На гарнир хорошо подойдут отварные макароны, которые лучше всего подать в виде гнезд с томатным соусом.

Говядина по-боярски

Потребуется:

800 г говядины;
2 корня петрушки;
2 морковки;
3 золовки репчатого лука;
250 г сыра;
2 горошины перца;
лаврушка 1 шт.

Для соуса:

1 стакан мясного бульона;
1 стакан сметаны;
1 ст. л. сливочного масла;
1 ст. л. муки;
3 яйца (желтки);
соль по вкусу/

Приготовление:

Говядину варят до готовности со специями: солью, перцем, лавровым листом, луком, кореньями. Готовят соус. В мучную пассеровку с маслом добавляют бульон, сметану, доводят до кипения, снимают с огня. В соус выливают 3 яичных желтка, добавляют соль и перец, перемешивают.
Нарезанную ломтиками говядину складывают в форму или сковороду, посыпают обжаренным луком (2 шт.), заливают соусом, сверху обсыпают ровным слоем тертого сыра.
Форму ставят в разогретую духовку и запекают, пока не зарумянится.

Мясные гнезда

Потребуется:

мясной фарш 400 г;
свиные сосиски 100 г;
мякиш пшеничного хлеба;
яйца 1 шт.;
тертый сыр;
зеленый горошек 1/2 кг;
мускатный орех 1 щепотка;
соль, перец;
соус бешамель.

Приготовление:

В миске тщательно перемешать фарш, сосиски, пропущенные через мясорубку, хлеб, замоченный в молоке и отжатый, тертый сыр, мускатный орех, посолить, поперчить.
Смесь разделить на 8 равных частей, из которых сформировать шарики. В каждом из них сделать углубление и положить в него зеленый горошек.
Поместить шарики в кастрюлю, залить ранее приготовленным соусом бешамель, плотно закрыть крышкой и поставить в духовку с умеренной температурой.

Макароны с копченостями

Время приготовления: 20 минут

Потребуется:

макароны "рожки" 400 граммов;
копчености (у меня копченые ребрышки) 300 граммов;
чеснок 1 зубчик;
томатная паста 1 ст.ложка;
базилик сушеный по вкусу;
соль, перец по вкусу.


Приготовление:
  
1. Макароны ставим вариться, тем временем с ребер срезаем мясо, режем кубиками.
   
2. Обжариваем на растительном масле. Добавляем измельченный чеснок.
   
3. Когда чеснок начнет отдавать ароматы, добавляем томатную пасту. Слегка обжариваем. Добавляем базилик, соль, перец. Оставляем на несколько секунд "пропитаться друг-другом", заливаем примерно стаканом кипяченой воды. Даем хорошенько протушиться.
   
4. В полученный соус добавляем макароны, протушиваем пару минут. Блюдо готово. Быстро и вкусно.

Салат из почек в коричневом соусе

Потребуется:

250 г свиных почек,
5 г сушеных грабов,
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
30 г соевого соуса (25 г подается отдельно),
10 мл рисовой водки,
10 г свежего имбиря или 15 г зеленого пука.

Приготовление:

Почки зачистить от пленок и жира, промыть, разрезать пополам в длину и на каждой половинке сделать продольные и поперечные надрезы в виде косой клетки, после чего нарезать мелкими ломтиками, Подготовленные таким образом почки ошпарить кипятком, откинуть, промыть и хранить в холодном месте.
Грибы вымочить и, тщательно отжав от воды, заправить кунжутным маслом, смешанным с концентратом. На середину тарелки положить горкой подготовленные грибы, а на них и виде пирамиды - почки.
Все это полить соевым соусом, смешанным с рисовой водкой, кунжутным маслом и концентратом, и посыпать свежим имбирем или зеленым луком, нарезанными  соломкой.

Салат из почек с пряностями

Потребуется:

250 г свиных почек,
30 г соевого соуса (25 г подается отдельно),  
5 мл  рисовой   водки,  
5  г  концентрата,  
5  г  свежего  имбиря  или   10 г зеленого лука, 
по   1 г бадьяна, душистого перца, корицы, гвоздики,
по 10 г петрушки и укропа,
5 г соли.

Приготовление:   

Почки зачистить от пленок и жира, промыть и, не разрезая, варить до готовности с добавлением овощей, приправ и ароматических специй (соевого соуса, концентрата, репчатого лука, петрушки, укропа, корицы, гвоздики, бадьяна, перца и соли). Готовые почки откинуть и охладить.
К столу почки нарезать тонкими ломтиками. Мелкие кусочки, оставшиеся после нарезки почек, положить в центре тарелки, а сверху уложить веерообразно тонкие ломтики почек. Все это посыпать имбирем и зеленым луком, нарезанными соломкой.

Почки с зеленым салатом

Потребуется:

400 г почек (лучше свиных),
50 г зелёного салата,
5 г соевого соуса,
5 г кунжутного масла,
2 г глутамината натрия,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Для удаления неприятного привкуса говяжьи почки перед употреблением замочить на 2-3 часа в холодной воде; телячьи, свиные и бараньи почки предварительно только ошпарить кипятком. Очистить почки от пленок и жира, промыть и нарезать соломкой, затем ошпарить кипятком, откинуть на дуршлаг, охладить. Зеленый салат перебрать, промыть и разрезать на 2-3 части.
Середину тарелки выложить салатом, сверху положить почки и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, глутаминатом натрия и уксусом.

Мясо с морковью по-корейски

Потребуется:

500 г мяса (предпочтительно свинины),
100 г моркови,
20 г растительного масла,
50 г соевого соуса,
40 г репчатого лука,
0,5 г глутамината натрия,
0,5 стакана мясного бульона или воды,
5 г чеснока,
1 г кунжутного семени,
1 ст. ложка уксуса.

Приготовление:

Мясо нарезать ломтиками длиной до 5 см и толщиной 0,5 см, быстро обжарить в хорошо разогретом растительном масле, добавить соевый соус, нашинкованный лук, глутаминат натрия и продолжать жарить, пока лук не станет золотистым. Долить немного мясного бульона или горячей воды и потушить блюдо до полной готовности мяса.

Тем временем приготовить морковь: нарезать ее соломкой, слегка посолить и оставить на некоторое время, чтобы она пустила сок. Затем морковь  отжать,  смешать с  мясом  и добававить чеснок кунжутное семя и уксус.

рис со свининой, поджаренной в сухарях

На 4 порции потребуется:

360 г риса;
8 ломтиков свинины толщиной примерно 0,5 см;
1 головка репчатого лука;
1 яйцо;
2 стакана даши;
8 ст. ложек мирина;
1 ст. ложка сахара;
4 ст. ложки соевого соуса.

Приготовление:

1. Приготовить рис по-японски.
2. Ломтики свинины порезать продольно на кусочки шириной 2 см. Очистить и тонко нарезать лук.
3. Мирин вылить в кастрюлю и дать ему закипеть. Добавить даши, сахар, соевый соус и довести всю смесь до кипения. Приготовленный соус снять с огня.
4. Кусочки свинины обвалять в сухарях и поджарить. Рис, мясо, лук разделить на 4 равные части.
5. Положить в миску 1 порцию нарезанного лука, добавить 1/4 часть приготовленного соуса и дать постоять 5 минут. Таким образом готовим все 4 порции соуса.
6. Взбить яйцо и добавить его поровну во все порции соуса.
7. Выложить рис в 4 чашки, положить сверху мясо и полить соусом.

Салат из крахмального желе со свининой

Потребуется:

100 г желе из крахмала маша, 
100 г свинины,  
70 г красного  трепанга,  
150 г  свежих  огурцов,  
100 г груш,
30 г красного перца,
3 г нарезанного перца,
5 г чеснока, 
20 г лука,
5 г соевого соуса,
6 мл уксуса,
10 г горницы,
10 г кунжутного масла,
5 г ядер грецких орехов,
5 г соли,

Приготовление:

Желе нарезать кусками длиной 6 см, шириной 1,5 см, толщиной 0,7 см. Нарезать грушу и держать в подсоленной воде.
Вымытое мясо сварить и нарезать кусочками длиной 1 см.
Хорошо отмоченный трепанг нарезать полосками длиной 5 см, шириной 1,5 см. Очищенные от кожуры огурцы нарезать на части такой же длины. Красный перец нарезать крупнее.
Затем добавить нарезанный лук, чеснок, соевый соус, горчицу, уксус, соль. Все хорошо перемешать и выложить на тарелку. Сверху украсить мелко нарезанным пернем и орехами.

Салат из вермишели со свининой

30 г сухой вермишели из гороха маш,
60 г свинины,
30 г свежих огурцов,
30 г соевого соуса (20 г подается отдельно),
5 г кунжутного масла,
5 г концентрата,
5 мл уксуса.

Приготовление:

Сушеную круглую вермишель, приготовленную из гороха наш, залить кипятком, посуду накрыть крышкой и поставить на 2-3 часа для набухании. После этого вермишель откинуть, промыть и хранить в холодной воде в холодном месте. При замачивании вес вермишели увеличивается в 3 раза.
Вареную вермишель тщательно отжать от воды. Вареную свинину и огурцы, у которых предварительно срезать с концов кожуру, нарезать тонкой соломкой.
Вермишель положить горкой в салатницу и полить соевым соусом, смешанным с кунжутным маслом, концентратом и уксусом.
После этого на вермишель уловить сначала свинину, а на нее - огурцы.

Салат из моркови со свининой

Потребуется:

1 кг моркови,
150 г свинины,
200 г репчатого лука,
10 г кунжута,
5 г черного молотого перца,
5 г красного молотого перца,
80 г растительного масла,
25 г сахара,
20 г соевого соуса,
соль по вкусу.

Приготовление:

Морковь тонко нашинковать, добавить соевый соус, красный и черный молотый перец, соль, все перемешать. Сварить сахарный сироп (2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка сахарного песка). Влить на сковороду растительное масло и поджарить нарезанный на части репчатый лук до появления золотистого цвета. Свинину нарезать брусочками и, положив в лук, поджарить. Масло с луком
и свининой выложить в морковь, перемешать, добавить кунжут, сахарный сироп, толченый чеснок и все тщательно перемешать.

Салат из моркови с мясом по-корейски

 Потребуется:

1 кг сочной моркови,
400 г репчатого лука,
1 стакан соевого масла,
50 г любого мяса (лучше свинины или курятины),
5 г сахари,  
100 г чеснока, 
10 мл уксуса,
2 г черного перца,
2 г красного перца,
2 г соевого соуса,
5 г соли.

Приготовление:

Морковь нашинковать соломкой квадратного сечения, приблизительно 2x2 мм. Мелко нарезать лук и спассеровать в соевом масле. В конце пассеровки обязательно добавить шепотку мелко нашинкованного мяса (можно курятину, но не импортные окорочка). Эта щепотка мяса резко меняет вкус масляно-лукового соуса.
Пока все это припускается при непрерывном перемешивании, посолить и подсластить сахаром морковь. Все хорошо перемешать.
Далее приготовить приправы: развести уксус по вкусу, истолочь чеснок и опустить его в уксус, всыпать перец красный (для вкуса) и черный (для аромата). Можно добавить чуть-чуть соевого соуса.
В конце все перемешать и поставить на холод, теплая морковь не так вкусна.

Сукияки

Говядина с овощами
Потребуется:     

говяжья вырезки - 200г,
свежие грибы - 100г,
спагетти - 200г,
лук репчатый - 1 большая луковица,
яйцо (желтки) - 4 шт.,
картофель - 3 картофелины,
баклажан (или кабачок) - 1/2 - 1 шт.

для соуса:

соевый соус - 5 ст.л.,
сакэ или столовое белое вино - 5 ст.л..
вода - 8 ст.л.,
глютамат натрия - по вкусу.

Приготовление:         

Сукияки - одно из самых известных японских блюд. Долгое время в Японии нельзя было есть говядину, однако в эпоху Эдо в ее начали есть. Как раз в то время в Японии началась эпоха Просвещения, и это блюдо стало символом Просвещения. И до сих пор сукияки является любимым блюдом японцев.

Охлажденную говяжью вырезку нарежьте на пластинки толщиной около 2 мм. Грибы разрежьте пополам, а лук, картофель и кабачок - тонкими кружочками. В отдельной посуде приготовьте специальный соус, смешав соевый соус, рисовую водку сакэ, воду и глютаминат натрия.

На разогретую сковороду налейте часть полученного соуса, доведите до кипения и опустите туда по отдельности вырезку, грибы, сваренные до полумягкости спагетти, лук, картофель, баклажаны и доведите до готовности.

Соус доливайте при необходимости.

Сукияки поставьте на стол перед каждым гостем миску с вареным рисом и миску с сырым желтком. Каждый кусочек нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем уже можно класть в рот. В качестве гарнира подайте несоленый вареный рис или салат из сырых овощей.

Ражничи

Потребуется:

телятина, свинина по 500 г,
помидоры 750 г
перец сладкий фаршированный 400 г,
лук репчатый 250 г,
перец молотый,
соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками (3x3 см) и нанизать, чередуя телятину и свинину, на шампуры, по 6 кусочков на каждый.
Обжарить на решетке, посолить и поперчить.
На rapнир подать начиненные мелко нарезанным луком помидоры и фаршированный сладкий стручковый перец.

Рагу из баранины по-гречески

Потребуется:

мякоть баранины 500 г,
лук репчатый 60 г,
масло растительное 40 г,
чеснок 1/2 зубчика,
томатная паста 30 г,
вино белое 250 г,
тимьян 1/2 ч. л.,
лавровый лист 1 шт.,
маслины 25 шт.,
мука 20 г,
перец черный молотый,
соль по вкусу.

Приготовление:

Мясо нарезать кубиками, посолить, поперчить и слегка обжарить на масле вместе с мелко нарезанным луком. Добавить растертый чеснок, залить вином так, чтобы оно покрыло мясо, потушить на сильном огне, чтобы жидкость немного испарилась, затем добавить оставшееся вино, томатную пасту, тимьян, лавровый лист и тушить до готовности под крышкой на слабом огне.
Перед подачей заправить мукой, добавить оливки и дать настояться в течение 5 минут.
Подать на подогретых тарелках, натертых чесноком.

Шашлык из телячьей печенки

Потребуется:

600 гтелячьей печенки,
100 г шпика,
20 гжира,
100 г репчатого лука,
50 г. томата,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Печенку промыть, обсушить, очистить от пленок, нарезать на 28—32 ломтика в поперечнике около 4 см, толщиной 0,5 см. Лук очистить, нарезать тонкими кружочками. Прямоугольный кусок шпика толщиной 4 см нарезать на 24—28 тонких ломтиков. Ломтики печенки нанизать на шпажки вперемежку с ломтиками шпика, кроме того, нанизать еще по 3—4 кружка лука. Печенку смазать жиром. Жарить на раскаленных углях, постоянно поворачивая, 8—10 мин, чтобы ломтики печенки сильно подрумянились, оставшись внутри розовыми. После окончания жарки посыпать шашлык перцем и солью и подать горячим, не снимая со шпажек, с рисом, уложенным горкой, на круглом блюде. Рис к шашлыку должен быть рассыпчатым. К рису добавляется подрумяненный лук и томат. В качестве гарнира — картофельное пюре с зеленым салатом.

Шашлык из свиных почек

Потребуется:

600 г свиных почек,
50 г сливочного масла,
1 ч. ложка мелко нарезанной зелени петрушки,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Промыть и очистить почки от пленки, не удаляя поверхностного жира. Разрезать надвое, в длину, но не до конца. Обварить кипятком и тщательно осушить полотенцем. Надеть на шампур, обмазать маслом и жарить над раскаленными углями до готовности. Снять с шампуров и положить сверху на каждую почку по кусочку масла, растертого, но не добела, с очень небольшим количеством соли, молотым перцем и мелко нарезанной петрушкой. Подать горячим с гарниром из сборных овощей и салатом.

Шашлык по-североосетински

Потребуется:

200 г бараньей печенки,
120 г бараньего сердца,
200 г бараньего легкого,
пленка внутреннего сала,
перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Обработанные бараньи печенка, легкое и сердце нарезать кусочками по 25—30 г, посыпать солью и перцем, надеть на шампур и жарить над раскаленными древесными углями до полуготовности (6—8 мин). Затем снять шашлык с шампура, каждый кусочек завернуть в жировую пленку внутреннего сала, снова одеть на шампур, посолить и жарить до образования румяной корочки.

Шашлык из говяжьей печени

Потребуется:

750 г говяжьей печенки,
1 ст. ложка сливочного масла,
1 ч. ложка растительного масла,
100 г сала, перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Очистить печенку от протоков и пленки, нарезать ломтиками толщиной в палец, а затем каждый ломтик на небольшие, примерно 2-сантиметровые квадратики. Посыпать слегка молотым перцем. Разогреть на сковороде столовую ложку сливочного масла с одной чайной ложкой растительного масла и положить в него кубики печенки. Держать на сковороде, пока печенка не начнет подрумяниваться с обеих сторон. Снять сковороду с жара. Взять несколько шпажек и нанизать на каждую по 4 кусочка печенки, чередуя их с маленькими ломтиками сала (на каждую порцию — 2 шпажки). Уложить шпажки на гратар, стоящий над раскаленными углями, и жарить в течение 10—15 мин. Солить перед концом жаренья. Подать в горячем виде на шпажках с гарниром из овощей и салатом.