Салат из баклажанов по-болгарски

Потребуется:

2 баклажана,
2 помидора,
2—3 зубчика чеснока,
4 консервированных сладких перца,
2—3 маринованные луковицы,
6 ст. ложек растительного масла,
уксус,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Баклажаны испечь на очень сильном огне, сразу же очистить, сладкий перец измельчить, помидоры ошпарить, очистить и нарезать. Все перемешать, добавить измельченный чеснок, лук, заправить солью, пернем, уксусом, растительным маслом. При подаче к столу уложить салат горкой в салатницу и украсить кусочками помидоров.

Шашлык по-болгарски с кобачками

Потребуется:

650 гбаранины,
200 г кабачков,
900 г картофеля,
30 гжира, яйцо,
80 г зеленого салата,
черный молотый перец и соль по вкусу.

Приготовление:

Мякоть баранины нарезать на кусочки по 25—30 г, кабачки нарезать ломтиками, посолить и, чередуя, надеть на шампур. Обжаривать над раскаленными углями до полуготовности. Охладить, после чего посыпать молотым черным перцем, смочить во взбитом яйце и вторично обжарить до полной готовности.
Подать на стол с жареным картофелем и зеленым салатом.

Шашлык по-болгарски

Потребуется:

500 г баранины,
100 г лука,
соль и перец по вкусу.

Для соуса:

5 долек чеснока,
10 зерен миндаля,
2 ст. ложки хлебных крошек,
100 мл растительного масла,
желток,
1/2лимона,
соль.

Приготовление:

Порезать мясо на кусочки по 20—25 г, насадить их на шампур вперемежку с колечками лука, сильно посолить и поперчить, обжарить на углях до готовности. Подавать в горячем виде на шампурах с чесночной пастой-соусом.

Чесночная паста-соус готовится следующим образом:
чеснок, миндаль и хлебные крошки растолочь, добавить желток и, постоянно помешивая, постепенно влить масло. Приправить солью и соком лимона, для настаивания поставить в закрытой посуде в холод на несколько часов.

Чорба с баклажанами

Ингредиенты:
     баклажан - 1 большого размера
     сладкий перец - 2 стручка
     корень сельдерея - 1/2 часть
     помидоры - 3-4 шт.
     чеснок - 3 зубчик
     масло растительное - 7-8 ст.л.
     красный молотый перец - 1/2 ч.л.
     вода - 4 стакана
     зелень петрушки, чабер
     соль по вкусу

Приготовление:   

Баклажан очистить от кожицы, нарезать на кубики и на час оставить в подсоленной воде, чтобы сошла горечь. Перец и сельдерей нашинковать, смешать с баклажаном, посолить и спассеровать на растительном масле. Добавить натертые помидоры и толченый чеснок, приправить перцем и влить горячую воду. После этого проварить 15-20 минут на небольшом огне, положить мелко нарезанную зелень петрушки и чабера.