Лапшу СОБА делают из смеси гречишной и пшеничной муки: тесто замешивают, раскатывают и нарезают длинными узкими полосками. Существует множество способов приготовления соба, отвечающих самым различным вкусам. Все многообразие этих рецептов сводится к трем типам:
мори-соба (лапшу варят, промывают холодной водой и подают в корзинке), каке-соба (лапшу подают в большой чашке, полив сверху горячим бульоном) и тане-моно (лапша с темпурой, жареным тофу, дикорастущими продуктами, уткой и т. д.).
мори-соба (лапшу варят, промывают холодной водой и подают в корзинке), каке-соба (лапшу подают в большой чашке, полив сверху горячим бульоном) и тане-моно (лапша с темпурой, жареным тофу, дикорастущими продуктами, уткой и т. д.).
