Теперь закончим читать статью из АИФ.
Как закладывать овощи?
20 минут (до готовности) – капуста (белокочанная, брокколи, цветная), кабачки и цуккини, болгарский перец, крупно нарезанная морковка.
15 минут – тертая морковка, картошка.
5 минут– свекла. Но ее надо предварительно запечь, обжарить или потушить и добавить уксусную или лимонную кислоту – тогда борщ или свекольник получится насыщенного цвета.
4 минуты – томатная паста. Если положишь ее раньше, продукты будут долго вариться.
2 минуты – спассерованные лук с морковью.
1 минута– раздавленный чеснок, лимон.
Мнение специалиста
Евгений Михайлов, шеф-повар ресторана«Обломов на Пресне»
Недавно я был во Франции. Наряду с классическим луковым сейчас там очень популярен чесночный суп-крем. Сначала обжарьте 0,5 кг чеснока, а затем отварите его до готовности. Только каждый зубчик разрежьте пополам и удалите из середины «хвостик» (он жесткий и «едкий»). Потом влейте сливки,измельчите суп в блендере и процедите. Затем растолките картошку, смешайте ее с желтком и введите смесь в суп. Поверьте, это очень вкусно! И нет никакого запаха после дегустации.
Бабушкины секреты
- Суп, сваренный в 4-литровой кастрюле, получается вкуснее, чем сделанный в посуде большего объема.
- Мясо и рыбу заливают холодной водой, овощи для вегетарианского супа –кипятком.
- Чтобы сохранить в суповых овощах максимум витаминов, немного не доваривай их – под крышкой они сами дойдут до кондиции.
- Не бросай нашинкованную зелень прямо в кастрюлю – она потемнеет и испортит внешний вид блюда.
- Если хочешь сделать суп диетическим, не пассеруй овощи в масле.
- Если готовишь щи из квашеной капусты, сначала потуши ее отдельно на растительном масле – в ней разрушится молочная кислота.
- Во время варки не забывай постоянно снимать пенки.
- Если приготовила много бульона,налей его в банку, закрой и поставь в морозильник – он будет храниться несколько недель.
- Квашеную капусту,тушенную с уксусом свеклу, соленые огурцы, томатную пасту клади в кастрюлю в конце варки – кислота, содержащаяся в этих продуктах, мешает размягчению картофеля и других овощей.
- Лавровый лист и душистый перец горошком лучше класть в конце варки супа, иначе они потеряют весь свой аромат.
- По-моему, замечательные советы! Кстати, бульон я очень часто замораживаю, Правда, делаю это не в банке,а в пакетах. Обычно использую даже не специальные для заморозки, а те, что «для завтрака».
